日式照烧海鲜卷（经典甜咸口）
这是最经典、最受欢迎的甜味海鲜卷做法，酱汁香甜浓郁，海鲜鲜嫩多汁。
（图片来源网络，侵删）
特点：
- 风味：咸中带甜，酱香浓郁。
- 主料：大虾、三文鱼、蟹肉棒等。
- 灵魂酱汁：日式照烧酱。
图解步骤：
第一步：准备食材
- 海鲜：大虾（去壳去虾线）、三文鱼柳、蟹肉棒。
- 蔬菜：黄瓜、牛油果（鳄梨）、蟹籽（可选，用于点缀）。
- 辅料：海苔片、寿司醋饭。
- 酱汁：2勺生抽、2勺味淋（或料酒）、1勺糖、1勺清酒（或水）。
第二步：处理食材
- 处理大虾：用少许盐和白胡椒粉腌制5分钟。
- 煎海鲜：平底锅刷薄油，将大虾和三文鱼块分别煎至两面金黄熟透，蟹肉棒拆散备用。
- 切蔬菜：黄瓜切成长条，牛油果去皮去核切成条。
第三步：卷制寿司卷
- 铺底：在寿司竹帘上铺一层保鲜膜，再放上一张海苔片（粗糙面朝上）。
- 铺饭：戴着手套，取适量寿司醋饭均匀地铺在海苔片上，边缘留出约1厘米不要铺饭。
- 放馅料：在海苔片中间靠下的位置，依次码放煎好的大虾、三文鱼、蟹肉棒、黄瓜条和牛油果条。
- 卷制：利用竹帘，从下往上用力卷紧，边卷边将保鲜膜向上提，防止米饭粘住竹帘。
第四步：切块与淋酱
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- 定型切块：用锋利的刀将卷好的海鲜卷切成6-8段，切之前可以刀上沾点水，切面会更整齐。
- 调制照烧酱：在小锅中混合生抽、味淋、糖和清酒，小火加热搅拌至糖完全融化，酱汁略微浓稠即可关火。
- 摆盘淋酱：将切好的海鲜卷摆入盘中，淋上照烧酱，最后撒上蟹籽或芝麻点缀。
泰式甜辣海鲜春卷（清新酸辣甜）
这款海鲜卷口感清爽,酱汁是灵魂，甜、酸、辣、咸平衡得恰到好处，非常适合夏天。
特点：
- 风味：清新开胃，甜辣酸爽。
- 主料：虾仁、鱿鱼、贝类。
- 灵魂酱汁：泰式甜辣酱。
图解步骤：
第一步：准备食材
- 海鲜：鲜虾（去壳去虾线）、鱿鱼圈、鲜贝。
- 蔬菜：生菜、紫甘蓝、胡萝卜、薄荷叶、小黄瓜。
- 春卷皮：越南米纸或春卷皮。
- 蘸酱：2勺泰式甜辣酱、1勺鱼露、1勺青柠汁、1勺糖、少许蒜末和小米辣。
第二步：处理食材
- 烫熟海鲜：烧一锅开水，加入几片姜和少许料酒，水开后，快速将虾仁、鱿鱼圈和鲜贝焯烫至变色（约30-60秒），捞出立即放入冰水中，以保持其爽脆的口感。
- 切蔬菜：生菜切丝，紫甘蓝、胡萝卜、小黄瓜都切成细丝，薄荷叶洗净备用。
第三步：调制灵魂蘸酱
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在一个小碗里,将所有蘸酱材料（泰式甜辣酱、鱼露、青柠汁、糖、蒜末、小米辣）混合均匀，搅拌至糖融化，可以尝一下味道，根据个人喜好调整酸甜辣的比例。
第四步：卷制春卷
- 软化米纸：取一个平盘，倒入温凉水（不是热水），将一张米纸放入水中浸泡约10-15秒，直到变软半透明。
- 包裹馅料：将软化的米纸平铺在手中或盘子上，依次放入几片生菜、一些蔬菜丝、处理好的海鲜，最后可以放一两片薄荷叶增加香气。
- 包成卷：像包春卷一样，将底边向上折起，盖住馅料，然后两边向内折，最后从下往上紧紧卷起成一个卷。
第五步：享用
将卷好的泰式海鲜春卷摆入盘中,吃的时候可以整根蘸酱，也可以将酱汁淋在旁边。
韩式甜辣鱿鱼卷（香辣微甜）
这款做法更像一道韩式小菜或下酒菜,鱿鱼Q弹，酱汁甜辣可口。
特点：
- 风味：香辣微甜，酱汁浓郁。
- 主料：新鲜鱿鱼。
- 灵魂酱汁：韩式辣酱（Gochujang）。
图解步骤：
第一步：准备食材
- 主料：新鲜鱿鱼（或冷冻鱿鱼解冻）。
- 辅料：洋葱丝、胡萝卜丝、蒜末、姜丝。
- 腌料：1勺料酒、少许盐和白胡椒粉。
- 酱汁：2勺韩式辣酱、1勺番茄酱、1勺糖、1勺生抽、1勺香油、1勺淀粉、3勺水。
第二步：处理鱿鱼
- 清洗鱿鱼：将鱿鱼去除内脏、软骨和外膜，清洗干净。
- 切花刀：在鱿鱼内侧（没有膜的一面）先切平行的斜刀，再转90度切垂直的斜刀，不要切断，然后切成大小均匀的方块或长条，这样处理过的鱿鱼卷熟后会呈现出漂亮的卷曲造型。
第三步：腌制与炒制
- 腌制：将切好的鱿鱼块用腌料（料酒、盐、白胡椒粉）抓匀，腌制10分钟。
- 炒香料：锅中放少许油，爆香蒜末、姜丝和洋葱丝。
- 炒鱿鱼：下入腌好的鱿鱼块和胡萝卜丝，快速翻炒至鱿鱼卷曲变色，大约1-2分钟即可，不要炒老了。
- 调味收汁：淋入提前调好的酱汁（将所有酱汁材料混合均匀），快速翻炒，让每一块鱿鱼都均匀地裹上酱汁，酱汁浓稠后即可关火。
第五步：装盘
将炒好的甜辣鱿鱼卷盛出,可以撒一些白芝麻或熟的白芝麻碎点缀。
小贴士
- 海鲜选择：尽量选择新鲜的海鲜，口感和风味会更好，如果担心腥味，可以用少许姜、料酒腌制去腥。
- 米饭处理：做寿司卷时，米饭要晾至不烫手，最好用寿司醋调味，这样味道更正宗。
- 卷制技巧：卷制时一定要用力均匀，卷得紧实，切的时候才不容易散。
- 酱汁灵活变通：可以根据自己的口味调整酱汁的甜度和咸度，比如用蜂蜜代替部分糖，会更添风味。
希望这份详细的海鲜卷甜做法大全图解能帮助您成功做出美味的甜味海鲜卷！祝您用餐愉快！
