快手小炒类 (适合日常下饭)
这类做法简单快捷,是家庭餐桌上的常客。
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油爆大虾 (经典红亮，咸鲜微甜)
这是最受欢迎的虾的做法之一，色泽红亮，口感Q弹,酱汁浓郁。
- 特点： 色泽红亮，咸鲜微甜,酱香浓郁。
- 食材： 大青虾500g、姜几片、蒜几瓣、小葱2根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺（上色）、白糖1勺、盐少许、淀粉1勺、清水半碗。
- 做法：
- 处理虾： 虾剪去虾须和虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，用清水冲洗干净，沥干水分，用少许料酒和淀粉抓匀,腌制10分钟。
- 准备碗汁： 将生抽、老抽、白糖、盐、半碗清水混合在一个小碗里,搅拌均匀备用。
- 炸虾： 锅中倒稍多一点的油，烧至六七成热（油面有轻微波动），放入腌好的虾，用中火炸至虾身变红、变酥,捞出控油。
- 爆香： 锅里留底油，放入姜片、蒜片、葱段（葱白部分）爆香。
- 翻炒： 倒入炸好的虾,快速翻炒几下。
- 收汁： 淋入调好的碗汁，转大火快速翻炒，直到酱汁浓稠地包裹在每一只虾上，撒上葱花（葱绿部分）即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸虾 (原汁原味，蒜香四溢)
做法简单，最大程度保留了虾的鲜味，粉丝吸收了汤汁,特别好吃。
- 特点： 鲜嫩多汁，蒜香浓郁,粉丝爽滑。
- 食材： 大青虾400g、龙口粉丝1小把、大蒜1整个、小葱2根、红椒半个、蒸鱼豉油2勺、食用油2勺。
- 做法：
- 准备： 粉丝用温水泡软，剪成小段铺在盘子底部，大蒜切末，一半一半用，葱切花,红椒切小丁。
- 处理虾： 虾开背去虾线,铺在粉丝上。
- 铺蒜蓉： 在虾身上均匀铺上一层蒜末。
- 蒸制： 蒸锅水烧开后，将虾放入，大火蒸5-8分钟（根据虾的大小调整）,直到虾变红熟透。
- 淋汁： 取出蒸好的虾，撒上葱花和红椒丁,淋上蒸鱼豉油。
- 泼油： 另起一小锅，将食用油烧至冒烟（约八成热），然后均匀地淋在葱花和蒜末上，“刺啦”一声，香气瞬间激发出来,即可上桌。
白灼虾 (清淡鲜美，原汁原味)
最能体现虾本身鲜味的做法,蘸料是灵魂。
- 特点： 清淡爽口，肉质Q弹,鲜美无比。
- 食材： 大青虾500g、姜片3-4片、葱1根、料酒1勺、生抽2勺、香醋1勺、姜末、蒜末、小米辣、香油适量（蘸料用）。
- 做法：
- 煮虾： 锅中放入足量水，加入姜片、葱段和料酒,大火烧开。
- 下虾： 水沸腾后，将洗净的虾倒入，再次煮开后，转中火煮3-5分钟（根据大小），看到虾身变红、弯曲即可。
- 过冰水： 将煮好的虾立刻捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡2-3分钟，这样虾的肉质会更Q弹,也更容易剥壳。
- 调蘸料： 将生抽、香醋、姜末、蒜末、小米辣圈和香油混合成蘸料。
- 享用： 捞出冰镇好的虾，摆盘,配上蘸料即可食用。
酱烧/焖炖类 (下饭神器)
这类做法虾肉吸收了酱汁的味道,非常入味。
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啤酒焖虾 (啤酒香浓，肉质鲜嫩)
用啤酒代替水来焖煮，能去腥增香,让虾肉带有独特的麦芽香气。
- 特点： 酒香浓郁，肉质鲜嫩,酱汁浓郁。
- 食材： 大青虾500g、啤酒1罐、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、冰糖几块、盐少许。
- 做法：
- 处理虾： 虾剪去虾须，开背去虾线,洗净沥干。
- 爆香： 锅中放油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒和八角。
- 炒虾： 倒入虾，大火翻炒至虾身变红,微微起壳。
- 焖煮： 倒入一整罐啤酒，加入生抽、老抽和冰糖，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟。
- 收汁： 打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，能包裹在虾身上，根据口味加盐调味,即可出锅。
豉椒炒虾 (粤式风味，开胃下饭)
豆豉和辣椒的搭配，是经典的粤式风味，咸香微辣,非常开胃。
- 特点： 咸香微辣，豆豉风味,非常下饭。
- 食材： 大青虾300g、豆豉1勺、青红椒各半个、蒜瓣、生姜、料酒、生抽、糖、淀粉。
- 做法：
- 准备： 虾处理干净后，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟，青红椒切块,蒜姜切末。
- 爆香： 锅中热油，下蒜末、姜末和豆豉,小火炒出香味。
- 炒虾： 倒入腌好的虾,转中大火快速翻炒至虾变色卷曲。
- 混合： 加入青红椒块,继续翻炒至断生。
- 调味： 加入少许生抽、一小勺糖提鲜,快速翻炒均匀即可出锅。
汤羹类 (鲜美滋补)
一碗鲜美的虾汤,暖心暖胃。
冬瓜虾皮汤 (清淡家常，营养美味)
虽然叫“虾皮汤”，但用新鲜大青虾来做,味道会更加鲜美醇厚。
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- 特点： 汤清味鲜，清淡不油腻,适合全家老小。
- 食材： 大青虾3-4只、冬瓜200g、鸡蛋1个、虾皮一小把、葱花、盐、白胡椒粉、香油。
- 做法：
- 准备： 冬瓜去皮切片，虾皮洗净,鸡蛋打散。
- 炒制： 锅中少许油，放入虾皮和姜片（可选）小火煸香,然后加入冬瓜片翻炒几下。
- 煮汤： 加入足量开水，大火烧开后转中火煮5分钟,直到冬瓜变透明。
- 加虾蛋： 将处理好的大青虾（可去壳或不去壳）放入汤中，煮2分钟，然后缓缓淋入蛋液,形成漂亮的蛋花。
- 调味： 关火，加入盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油,撒上葱花即可。
【小贴士】
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如何处理虾更干净？
- 去虾线： 用剪刀剪去虾头尖部的尖刺（虾枪），然后用牙签从虾背第二节处插入,轻轻挑出黑色的虾线。
- 开背： 用剪刀从虾头处沿着虾背剪开，深度约2/3，这样更容易入味,也方便食用。
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如何让虾更Q弹？
- 腌制： 用少许盐、料酒和蛋清/淀粉腌制10-15分钟，可以锁住水分,使肉质更嫩。
- 油炸/油爆： 油温要够高，快速炸制，能让虾壳酥脆,肉质Q弹。
- 冰水浴： 煮熟的虾立刻放入冰水中，这个“热胀冷缩”的原理能让虾肉瞬间收紧,口感更佳。
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如何选择大青虾？
- 看颜色： 选择颜色青绿、有光泽、外壳坚硬的虾。
- 看形态： 选择身体完整、虾头与虾身紧密连接、虾身弯曲有弹性的活虾或冰鲜虾。
- 闻气味： 新鲜的虾有淡淡的腥味,没有异味。
希望这份大全能给您带来烹饪灵感,祝您用餐愉快！
