第一步：基础处理与去腥（最关键的一步！）
无论做什么菜，这一步都决定了成败，鲨鱼皮表面有一层细密的沙粒和黏液，腥味较重,必须彻底处理干净。
（图片来源网络，侵删）
准备工具：
- 一盆清水
- 一把钝刀（或勺子）
- 白醋或料酒
- 姜片、葱段
- 面粉或盐（可选）
处理步骤：
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清洗去沙：
- 将鲨鱼皮放入清水中，用钝刀的刀背或勺子，逆着鱼皮上的纹路，从尾部向头部方向刮擦,你会看到很多黑色的污物和细小的沙粒被刮下来。
- 换水，重复此步骤，直到刮擦时感觉鱼皮表面变得光滑,水也变得清澈为止。
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焯水去腥：
（图片来源网络，侵删）- 锅中加入足量冷水,放入处理好的鲨鱼皮。
- 加入几片姜片、一段葱段和两大勺料酒（或白醋）。
- 开大火煮沸，水开后会浮起大量泡沫（这是腥味和杂质）,用勺子撇干净。
- 继续煮约3-5分钟，然后捞出鲨鱼皮，用温水冲洗干净。切记用温水，用冷水会让鱼皮瞬间收缩,肉质变老变柴。
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（可选）二次处理：
- 为了进一步去除腥味，可以用一点面粉或盐，像搓澡一样在鲨鱼皮表面反复揉搓，然后冲净，面粉的吸附能力很强,能带走剩余的黏液和腥味。
处理好的鲨鱼皮，就可以根据菜谱进行下一步了！ 一次可以多处理一些，分装冷冻,随吃随取。
第二步：鲨鱼皮家常做法大全
红烧鲨鱼皮（经典下饭菜）
这是最受欢迎的做法，酱香浓郁，鱼皮Q弹,非常下饭。
食材：
（图片来源网络，侵删）
- 处理好的鲨鱼皮 300-400克
- 姜片、蒜瓣、葱段 适量
- 八角 1-2个
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺（上色用）
- 料酒 1勺
- 糖 1勺（提鲜中和咸味）
- 盐 适量（根据口味调整）
- 食用油 适量
- 清水或高汤 适量
步骤：
- 锅中放油烧热，下入姜片、蒜瓣、八角爆香。
- 放入鲨鱼皮，中火煎至两面微黄,加入1勺料酒去腥。
- 加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀,让鱼皮均匀上色。
- 加入没过鱼皮的清水或高汤，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。
- 打开锅盖，转大火收汁，边收边用勺子将汤汁淋在鱼皮上,使其更入味。
- 最后尝一下味道，根据需要加盐调味,撒上葱花即可出锅。
葱烧鲨鱼皮（酒店风味）
葱香四溢，色泽红亮,是一道非常高级的家常菜。
食材：
- 处理好的鲨鱼皮 300-400克
- 大葱 1-2根（葱白和葱绿分开切）
- 姜片、蒜瓣 适量
- 生抽、老抽、蚝油、糖、料酒 同红烧做法
- 水淀粉 适量
步骤：
- 鲨鱼皮按红烧做法的第1-4步操作，即先煎香、上色、加水焖煮15分钟。
- 在焖煮鱼皮的时候，另起一锅，将大葱葱白部分切成滚刀块或葱段，用少许油小火慢慢煸炒至焦黄，这就是“葱油”的雏形,盛出备用。
- 鱼皮焖煮好后，将炒好的葱白倒回锅中,与鱼皮一同翻炒。
- 加入蚝油提鲜,大火收汁。
- 待汤汁变得浓稠时，淋入少量水淀粉勾芡,让汤汁更好地包裹在鱼皮上。
- 撒上葱绿点缀,快速翻炒几下即可出锅。
凉拌鲨鱼皮（开胃爽口）
夏天吃这个最合适，口感爽脆,开胃解腻。
食材：
- 处理好的鲨鱼皮 300-400克
- 黄瓜、胡萝卜、洋葱 少许（切丝,配色用）
- 大蒜、小米辣、香菜、葱花 适量
- 生抽、香醋、香油、糖、盐、花椒油、辣椒油 适量
步骤：
- 鲨鱼皮按焯水去腥的步骤处理熟，然后捞出放入冰水中浸泡10分钟,这样能让鱼皮口感更加爽脆Q弹。
- 将泡凉的鲨鱼皮捞出，沥干水分,切成小段或片状。
- 黄瓜、胡萝卜、洋葱切丝，大蒜、小米辣切末，香菜、葱花切好备用。
- 将所有切好的食材放入一个大碗中。
- 调酱汁：在一个小碗里，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、少许盐、几滴香油、几滴花椒油和辣椒油,搅拌均匀。
- 将调好的酱汁淋在食材上，充分抓拌均匀,让每一块鱼皮和蔬菜都沾上酱汁。
- 装盘后撒上一些熟白芝麻点缀,即可上桌。
鲨鱼皮豆腐汤（家常暖汤）
汤鲜味美，营养丰富,非常适合老人和孩子。
食材：
- 处理好的鲨鱼皮 200克
- 嫩豆腐 1盒
- 青菜（如小白菜、生菜） 几棵
- 姜片、葱花 适量
- 盐、白胡椒粉、香油、料酒 适量
步骤：
- 鲨鱼皮切成小块，用开水快速焯一下,捞出沥干。
- 嫩豆腐切成小块，用开水焯一下（可以去豆腥味，也防止碎裂）。
- 锅中烧水，水开后放入姜片和焯好的鲨鱼皮块，加入1勺料酒,小火煮10分钟。
- 倒入焯好的豆腐块，继续煮5分钟,让豆腐充分吸收鱼汤的鲜美。
- 放入洗净的青菜，煮1-2分钟至变软。
- 关火,根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
- 滴几滴香油,撒上葱花即可。
小贴士总结
- 去腥是灵魂：刮沙、焯水、葱姜料酒,三步缺一不可。
- 焯水用温水：保证鱼皮口感Q弹,不会变老。
- 焖煮要入味：红烧、葱烧等做法，小火焖煮能让鱼皮充分吸收汤汁,味道更佳。
- 凉拌要脆爽：焯水后过冰水,是让鱼皮爽脆的关键。
- 选择鲨鱼皮：尽量选择比较厚实的鲨鱼皮，口感更好,也更容易处理。
希望这份详细的鲨鱼皮家常做法大全能帮助您做出美味的鲨鱼皮佳肴！祝您用餐愉快！
