经典红烧茄子

材料：

• 茄子 2根
• 大蒜 3瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 1勺
• 食用油 适量
• 葱花 少许

步骤：

1. 茄子切滚刀块，用盐水浸泡5分钟，沥干水分。
2. 热锅倒油（比平时炒菜稍多），将茄子煸炒至变软，盛出备用。
3. 锅中留底油，爆香蒜末，加入生抽、老抽、糖和少许水调成酱汁。
4. 放入茄子翻炒均匀，小火焖2分钟，撒上葱花即可。

小贴士：茄子吸油，可先用微波炉高火加热2分钟再炒，减少用油量。

低脂版蒜蓉蒸茄子

近年来，健康饮食趋势推动低脂烹饪方式流行，根据中国营养学会2023年发布的《中国居民膳食指南》，蒸制方式能最大限度保留食材营养，减少油脂摄入。

材料：

• 长茄子 1根
• 蒜末 2勺
• 生抽 1勺
• 香油 少许
• 小米辣（可选）

步骤：

1. 茄子切长条，上锅蒸10分钟至软烂。
2. 蒜末用少量热油爆香，加入生抽和香油调匀。
3. 将蒜蓉酱淋在茄子上，撒上小米辣即可。

数据参考：
| 烹饪方式 | 油脂使用量（每100g茄子） | 维生素保留率 |
|----------|--------------------------|--------------|
| 红烧 | 10-15g | 60%-70% |
| 蒸制 | 1-2g | 85%-90% |
（数据来源：中国营养学会《烹饪方式对营养素的影响报告》）

创新吃法：茄子芝士烤卷

结合西式做法，茄子也能玩出新花样，2023年美食平台数据显示，茄子与芝士的搭配搜索量同比增长35%，成为家庭烹饪新宠。

材料：

• 茄子 1根
• 马苏里拉芝士 50g
• 番茄酱 2勺
• 橄榄油 适量
• 黑胡椒 少许

步骤：

1. 茄子切薄片，用盐腌制10分钟，挤去水分。
2. 每片茄子上涂番茄酱，放少许芝士，卷成卷。
3. 烤盘刷橄榄油，放入茄子卷，200℃烤15分钟至芝士融化。

茄子营养与选购技巧

茄子富含花青素和膳食纤维，但不同品种营养略有差异，根据农业农村部2023年农产品质量报告：

选购技巧：

• 表皮光滑、无皱缩
• 蒂部新鲜，无干枯
• 手感沉甸，说明水分足