广式汤以其鲜美的口感和丰富的营养闻名,是老广饮食文化中不可或缺的一部分，煲汤讲究火候、食材搭配和耐心，不同季节、不同体质的人适合不同的汤品，本文将详细介绍广式汤的经典做法、煲汤技巧，并结合最新数据推荐适合现代人的养生汤谱。
广式汤的特点
广式汤注重“清、鲜、润”，通常选用新鲜食材，搭配药材或时令蔬果，慢火炖煮数小时，使汤水清澈、味道醇厚，常见的广式汤可分为老火汤、炖汤和滚汤三类：
- 老火汤：煲制时间较长（2-4小时），汤色浓郁，如冬瓜薏米排骨汤、五指毛桃鸡汤。
- 炖汤：隔水炖煮，原汁原味，如花旗参炖乌鸡、海底椰雪梨炖瘦肉。
- 滚汤：快速煮制（15-30分钟），适合日常快手汤，如紫菜蛋花汤、番茄豆腐鱼片汤。
广式汤的煲制技巧
选材讲究
广式汤的鲜美源于优质食材,建议选择：
- 肉类：新鲜猪骨、鸡、鸭、鱼等，推荐使用瘦肉较多的部位，如猪展肉、鸡胸肉。
- 药材：淮山、枸杞、党参、玉竹等，需根据体质搭配。
- 蔬果：冬瓜、胡萝卜、雪梨、无花果等，增加清甜口感。
处理食材
- 肉类焯水：冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，去除血水和腥味。
- 药材浸泡：部分药材（如茯苓、薏米）需提前浸泡30分钟，使其更易出味。
- 蔬果去皮：如冬瓜、胡萝卜，避免汤水浑浊。
火候控制
- 大火煮沸：食材下锅后先用大火煮开，使蛋白质充分释放。
- 小火慢炖：转小火煲1.5-3小时，保持汤面微微沸腾，避免过度沸腾导致汤水浑浊。
调味技巧
- 少盐后放：广式汤讲究原汁原味，建议最后5分钟加盐调味。
- 避免过多调料：一般只需盐和少量姜片，避免掩盖食材本味。
经典广式汤的做法
冬瓜薏米排骨汤（夏季消暑）
食材：
- 排骨 500g
- 冬瓜 500g
- 薏米 30g
- 芡实 20g
- 姜 2片
做法：
- 排骨焯水,冬瓜切块（不去皮）。
- 所有材料放入砂锅,加水煮沸后转小火煲1.5小时。
- 加盐调味即可。
功效：清热祛湿，适合夏季饮用。
花旗参炖乌鸡（秋冬滋补）
食材：
- 乌鸡 半只
- 花旗参 10g
- 枸杞 15g
- 红枣 5颗
做法：
- 乌鸡焯水,药材洗净。
- 所有材料放入炖盅,加清水隔水炖2小时。
- 加少许盐调味。
功效：补气养阴，增强免疫力。
海底椰雪梨炖瘦肉（润燥止咳）
食材：
- 瘦肉 300g
- 海底椰 20g
- 雪梨 1个
- 南北杏 10g
做法：
- 瘦肉切块焯水,雪梨去核切块。
- 所有材料放入炖盅,炖1.5小时。
- 加盐调味即可。
功效：润肺止咳，适合秋冬干燥季节。
最新广式汤趋势与数据
近年来,随着健康饮食的普及，广式汤的搭配更加注重科学养生，根据2023年广东省中医药学会发布的《岭南药膳汤饮指南》，以下汤品因营养均衡、适应现代人需求而备受推荐：
| 汤品名称 | 主要功效 | 推荐人群 | 热门指数（2023） |
|---|---|---|---|
| 五指毛桃鸡汤 | 健脾祛湿 | 湿气重、易疲劳者 | |
| 石斛麦冬炖水鸭 | 滋阴降火 | 熬夜、易上火者 | |
| 黑豆核桃猪尾汤 | 补肾健脑 | 中老年人、用脑过度者 | |
| 灵芝茯苓瘦肉汤 | 增强免疫力 | 体弱、易感冒者 |
（数据来源：广东省中医药学会《岭南药膳汤饮指南》，2023年6月）
美团买菜2023年秋季汤料销售数据显示，五指毛桃、海底椰、石斛等药材销量同比增长35%，说明现代人更倾向于用药膳汤调理身体。
广式汤的常见误区
-
煲汤越久越好？
并非如此，长时间炖煮可能导致嘌呤过高，增加痛风风险，建议老火汤控制在2-3小时内。
-
所有人都适合喝广式汤？
湿热体质者应避免过于滋补的汤品，如当归羊肉汤；高血压患者需控制盐分。 -
汤比食材更有营养？
汤中的营养仅占食材的10%-20%，建议连汤带料一起食用。
个人观点
广式汤的魅力在于它的包容性,既能满足口腹之欲，又能调理身体，现代人生活节奏快，但仍可通过简单的炖盅或电炖锅轻松煲制养生汤，选择适合自己的汤品，坚持饮用，才能真正发挥“汤水养人”的作用。
