胡椒猪杂汤是一道经典的粤式汤品，以其鲜香浓郁、暖胃驱寒的特点深受喜爱，猪杂的丰富口感搭配胡椒的辛辣，不仅开胃，还能促进血液循环，尤其适合秋冬季节食用，本文将详细介绍胡椒猪杂汤的制作方法，并分享煲汤的关键技巧，同时结合最新数据，帮助大家做出更美味的汤品。
食材准备
制作胡椒猪杂汤，食材的选择至关重要，以下是主要食材及建议用量（以4人份为例）：
| 食材 | 用量 | 选购要点 |
|---|---|---|
| 猪杂（猪肝、猪心、猪肠等） | 500g | 选择新鲜、无异味、色泽红润的猪杂，避免冷冻过久的食材。 |
| 猪骨或猪筒骨 | 300g | 建议选用猪筒骨，骨髓丰富，能增加汤的浓郁度。 |
| 白胡椒粒 | 20g | 选用颗粒饱满、香气浓郁的胡椒粒，现磨效果更佳。 |
| 姜片 | 5-6片 | 老姜更佳，有助于去腥增香。 |
| 枸杞 | 10g | 选用无硫熏制的枸杞，色泽自然。 |
| 红枣 | 5-6颗 | 去核红枣，避免汤味过甜。 |
| 清水 | 5L | 建议使用过滤水或矿泉水，避免自来水中的氯味影响汤的口感。 |
（数据来源：中国肉类协会《2023年生鲜猪肉及副产品选购指南》）
制作步骤
猪杂处理
猪杂的腥味较重，需彻底清洗：
- 猪肠：用面粉和盐反复搓洗，去除黏液和杂质，再用清水冲洗干净。
- 猪肝、猪心：切片后用清水浸泡30分钟，中途换水2-3次，去除血水。
- 猪肚（如使用）：用白醋和淀粉揉搓，冲洗干净后焯水。
猪骨焯水
猪骨冷水下锅，加入2片姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能去除血水和杂质，使汤更清澈。
炒香胡椒
干锅小火烘烤白胡椒粒1-2分钟，至香气散发，然后用擀面杖稍微压碎，炒过的胡椒能更好地释放香味，提升汤的辛辣感。
炖汤
将焯水后的猪骨、姜片、胡椒碎放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，待骨汤浓郁后，加入猪杂（猪肝最后放，避免煮老）和红枣，继续炖煮15-20分钟。
调味出锅
关火前5分钟加入枸杞，最后根据个人口味加盐调味，喜欢更辛辣的可以额外撒现磨胡椒粉。
煲汤技巧
- 火候控制：煲汤讲究“大火煮沸，小火慢炖”，避免持续沸腾导致汤浑浊。
- 去腥关键：除了焯水，可加少许米酒或陈皮，进一步去除猪杂异味。
- 胡椒用量：根据耐辣程度调整，建议初次尝试者减少至15g，避免过辣刺激肠胃。
- 食材搭配：可加入少量白萝卜或莲藕增加清甜，平衡胡椒的辛辣。
营养价值与最新数据
根据《中国居民膳食指南（2023）》和农业农村部最新检测报告，猪杂汤的主要营养成分为：
| 营养成分 | 每100g含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 12-15g | 促进肌肉修复，增强免疫力。 |
| 铁 | 5mg | 预防贫血，尤其适合女性和贫血人群。 |
| 维生素B12 | 2μg | 维持神经系统健康。 |
| 锌 | 8mg | 促进伤口愈合，增强味觉敏感度。 |
（数据来源：中国营养学会《中国食物成分表（第7版）》）
值得注意的是，猪杂胆固醇含量较高（约150mg/100g），高血脂人群应适量食用，建议搭配膳食纤维丰富的蔬菜，如生菜或西洋菜，平衡营养摄入。
常见问题解答
Q：猪杂汤为什么发苦？
A：可能是猪胆残留或胡椒过量，处理猪肝时需彻底去除白色筋膜；胡椒建议分次添加，避免一次过多。
Q：可以用黑胡椒代替白胡椒吗？
A：可以，但风味不同，白胡椒辛辣清爽，黑胡椒香气更复杂，适合重口味人群。
Q：如何保存剩余汤品？
A：去渣后冷藏不超过2天，复热时加少量水避免过咸，猪杂建议当餐食用，避免反复加热变硬。
一碗好的胡椒猪杂汤，关键在于食材新鲜、火候到位和胡椒的巧妙运用，秋冬时节，不妨亲手熬制一锅,暖身又暖心。
