经典基础版：香菇炒肉
这是最家常、最经典的做法，突出香菇的鲜美和肉的嫩滑。
（图片来源网络，侵删）
【准备食材】
- 主料：
- 鲜香菇：250克 (也可以用干香菇，泡发后味道更浓郁)
- 猪里脊肉 或 猪腿肉：150克
- 腌肉料：
- 生抽：1汤匙
- 料酒：1茶匙
- 淀粉：1茶匙
- 食用油：1汤匙
- 辅料：
- 大蒜：3-4瓣，切片
- 小葱：1根，葱白和葱绿分开切
- 生姜：一小块，切片或切丝（可选）
- 调味料：
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半茶匙 (主要用于上色，可省略)
- 蚝油：1汤匙 (提鲜的关键)
- 糖：一小撮 (约1/4茶匙，提鲜中和味道)
- 盐：适量 (根据口味调整，因为生抽和蚝油都有咸味)
- 清水或高汤：2-3汤匙
- 水淀粉：少许 (可选，用于勾薄芡)
【详细步骤】
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准备工作：
- 处理香菇： 将香菇的根部（蒂）剪掉，如果香菇比较大，可以切成厚片或十字花刀，用清水冲洗干净，挤干水分备用，如果想更入味，可以在香菇表面划上十字花刀。
- 处理猪肉： 猪肉切成薄片或细丝，切肉的技巧是逆着肉的纹理切，这样炒出来的肉才不会老。
- 腌制猪肉： 将切好的肉片放入碗中，加入腌肉料（1汤匙生抽、1茶匙料酒、1茶匙淀粉），用手抓匀，让每片肉都沾上酱汁，最后淋入1汤匙食用油锁住水分，腌制15分钟。
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滑炒肉片：
（图片来源网络，侵删）- 热锅冷油,油温五成热时（手放在锅上方能感觉到热气），下入腌好的肉片，用筷子迅速滑散。
- 看到肉片变色（大约八成熟），立刻盛出备用，不要炒老了。
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爆香辅料：
锅里留底油,放入蒜片、葱白和姜片，用中小火煸炒出香味。
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煸炒香菇：
转大火,倒入处理好的香菇，快速翻炒，香菇会慢慢变软，并炒出水分，继续翻炒，直到水分基本蒸发，香菇边缘微微焦黄，香味四溢。
（图片来源网络，侵删） -
混合调味：
- 将滑炒好的肉片倒回锅中,与香菇一起翻炒均匀。
- 加入调味料（1汤匙生抽、半茶匙老抽、1汤匙蚝油、一小撮糖），快速翻炒，让所有食材都裹上酱汁。
- 沿着锅边淋入2-3汤匙清水或高汤，稍微煮一下，让香菇和肉片更入味。
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出锅：
- 尝一下味道,根据需要加入适量的盐。
- 如果喜欢汤汁浓稠一点,可以淋入少许水淀粉勾芡。
- 撒上葱绿,翻炒均匀后即可关火出锅。
风味变化版
掌握了基础版,就可以根据自己的口味进行变化了！
变化1：蚝油香菇炒肉（更鲜甜）
- 特点： 这是最受欢迎的版本，蚝油是灵魂。
- 做法调整： 在基础版的基础上，增加蚝油的用量（可以用1.5-2汤匙），同时可以加入一小勺白糖来平衡蚝油的咸鲜，味道会非常醇厚鲜甜，出锅前可以淋少许香油增香。
变化2：干香菇版（香气更浓郁）
- 特点： 干香菇的香气是鲜香菇无法比拟的，味道更醇厚。
- 做法调整：
- 用温水提前泡发干香菇（约1小时），泡香菇的水不要倒掉，过滤掉杂质后可以作为高汤使用，味道极好。
- 泡发好的香菇挤干水分,切成片，和鲜香菇不同，干香菇可以稍微多煸炒一会儿，把油分和香气“逼”出来，吃起来口感Q弹有嚼劲。
变化3：彩椒香菇炒肉（色彩更丰富）
- 特点： 加入彩椒，不仅颜色漂亮，口感也更清爽。
- 做法调整： 在煸炒香菇之后，加入切成条或块的红、黄彩椒，一起翻炒至断生（约1分钟），然后再加入肉片，彩椒的甜味和香菇的鲜味是绝配。
变化4：蒜蓉粉丝蒸香菇（另一种做法）
- 特点： 不炒，而是蒸，做法更简单，粉丝吸收了汤汁，非常好吃。
- 食材： 干香菇、粉丝、猪肉末、大蒜、生抽、蚝油、糖、食用油、葱花。
- 做法：
- 粉丝用温水泡软,铺在盘底。
- 干香菇泡发后挤干水分,去蒂，香菇面向上铺在粉丝上。
- 猪肉末用生抽、料酒、淀粉腌制一下。
- 大蒜切末,热锅冷油，将蒜末和肉末一起炒香。
- 加入生抽、蚝油、糖和一点泡香菇的水，做成酱汁。
- 将做好的酱汁均匀地淋在香菇上。
- 放入蒸锅,水开后蒸10-15分钟。
- 取出后撒上葱花,最后淋上少许热油激香即可。
烹饪小贴士（成功秘诀）
- 肉要嫩： 猪肉逆纹切，并提前腌制，这是肉片滑嫩不柴的关键。
- 香菇要香： 无论是鲜香菇还是干香菇，一定要把水分炒干，煸炒到边缘微焦，香味才能被彻底激发出来。
- 火候要大： 煸炒香菇和混合调味时，建议用大火快炒，这样能锁住食材的水分和香味，保持口感。
- 酱汁要调好： 提前将调味料（生抽、老抽、蚝油、糖）在小碗里混合好，这样炒菜时不会手忙脚乱，味道也更均匀。
- 出锅前淋油： 最后淋一点香油或者花椒油，能极大提升菜品的香气和层次感。
希望这份超全的香菇炒肉做法大全能帮助您做出一盘美味的家常菜！祝您用餐愉快！
