炸鱼丸是一道经典的家常菜，外酥里嫩，鲜香可口，无论是作为下酒菜还是搭配主食都非常合适，今天就来分享一种简单易学的家常炸鱼丸做法，并附上最新的食材选购建议和营养数据，帮助大家做出更美味的鱼丸。

材料准备

主料

• 鱼肉：500克（推荐使用草鱼、鲢鱼或龙利鱼，肉质细嫩，刺少）
• 肥膘肉：50克（增加口感，使鱼丸更滑嫩）

辅料

• 鸡蛋清：1个
• 淀粉：30克（玉米淀粉或土豆淀粉均可）
• 葱姜水：50毫升（葱姜切碎泡水，去腥增香）
• 盐：5克
• 白胡椒粉：2克
• 料酒：10毫升

最新食材选购建议（2024年数据）

制作步骤

处理鱼肉

• 将鱼肉去骨去皮，切成小块，用清水浸泡10分钟去除血水。
• 用刀背轻轻拍打鱼肉，使其松散，再用刀剁成细腻的鱼蓉。
• 肥膘肉同样剁成蓉，与鱼蓉混合均匀。

调制鱼蓉

• 将鱼蓉放入大碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒，顺着一个方向搅拌至起胶。
• 分次加入葱姜水，继续搅拌至鱼肉吸收水分，变得粘稠有弹性。
• 加入鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，使鱼蓉更加细腻。

挤制鱼丸

• 准备一锅清水（约60℃），用手或勺子将鱼蓉挤成丸子状，轻轻放入水中。
• 鱼丸浮起后捞出，沥干水分备用。

炸制鱼丸

• 锅中倒入适量油，烧至六成热（约180℃）。
• 将鱼丸逐个放入油中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
• 升高油温至八成热（约200℃），复炸10秒，使鱼丸更加酥脆。

关键技巧

1. 鱼肉的选择：新鲜鱼肉是鱼丸口感的关键，建议现买现做，冷冻鱼会影响弹性。
2. 搅拌方向：必须顺着同一方向搅拌，否则鱼蓉不易上劲，影响成型。
3. 油温控制：第一次炸定型，第二次炸增香，避免油温过高导致外焦里生。

营养价值分析（每100克炸鱼丸）

搭配建议

• 蘸料：椒盐、番茄酱、甜辣酱均可，根据个人口味调整。
• 配菜：搭配清爽的凉拌黄瓜或酸辣白菜，解腻又开胃。

炸鱼丸虽然是一道家常菜，但只要掌握好技巧，就能做出不输饭店的美味，新鲜的食材、正确的处理方法，再加上一点耐心,相信你也能轻松做出外酥里嫩的炸鱼丸。