秋冬时节,一碗热腾腾的淮山板栗排骨汤不仅能暖身，还能滋补身体，这道汤品融合了排骨的鲜美、淮山的绵软和板栗的香甜，营养丰富，尤其适合需要增强体质的人群，我们就来详细讲解这道汤的做法，并分享一些煲汤的技巧，确保汤品既美味又营养。
食材准备
制作淮山板栗排骨汤,需要以下食材（4人份）：
| 食材 | 用量 | 选购建议 |
|---|---|---|
| 排骨 | 500克 | 选择新鲜猪肋排，肉质紧实，脂肪适中 |
| 淮山（山药） | 300克 | 选用铁棍山药，口感更粉糯 |
| 板栗 | 200克 | 新鲜板栗或去壳冷冻板栗均可 |
| 红枣 | 6-8颗 | 新疆若羌红枣甜度高，适合煲汤 |
| 枸杞 | 10克 | 宁夏枸杞品质较佳 |
| 姜片 | 3-4片 | 老姜去腥效果更好 |
| 清水 | 5-2升 | 建议使用过滤水或矿泉水 |
（数据来源：中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》）
详细步骤
处理食材
排骨处理：
- 将排骨切块,冷水浸泡20分钟去除血水。
- 冷水下锅,加入料酒和姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
淮山处理：
- 戴手套削皮（避免皮肤过敏），切滚刀块后浸泡在淡盐水中防止氧化。
板栗处理：
- 新鲜板栗用刀划十字口,沸水煮3分钟，趁热剥壳。
- 若用冷冻板栗,提前解冻即可。
煲汤步骤
① 炖煮排骨：
将焯水后的排骨放入砂锅，加姜片和足量清水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
② 加入配料：
放入板栗、红枣，继续炖煮20分钟，让板栗吸收汤汁。
③ 放入淮山：
淮山易熟，最后15分钟加入，避免煮烂。
④ 调味出锅：
关火前5分钟加入枸杞，少许盐调味即可。
煲汤技巧
火候控制
- 大火煮沸，小火慢炖：初期大火逼出鲜味，后期小火保留营养。
- 避免持续沸腾,否则汤色浑浊，蛋白质过度凝固影响口感。
食材搭配
- 酸性食材后放：如枸杞、红枣，久煮易破坏维生素C。
- 根茎类耐煮：淮山、胡萝卜等可早放，但需控制时间避免过软。
调味时机
- 盐最后加：过早加盐会使肉质变柴，建议关火前调味。
营养价值分析
根据《中国食物成分表（第6版）》数据，每100克食材营养含量对比：
| 营养素 | 排骨（生） | 淮山（鲜） | 板栗（熟） |
|---|---|---|---|
| 热量(kcal) | 278 | 56 | 214 |
| 蛋白质(g) | 7 | 9 | 8 |
| 钙(mg) | 12 | 16 | 17 |
| 铁(mg) | 4 | 3 | 1 |
这道汤富含优质蛋白、膳食纤维及多种矿物质，尤其适合以下人群：
- 体虚者：排骨提供易吸收的铁和蛋白质。
- 脾胃虚弱者：淮山含黏液蛋白，保护胃黏膜。
- 秋冬进补：板栗补肾益气，红枣补血安神。
常见问题解答
Q：汤表面浮油要不要撇掉？
A：少量油脂可增加风味，但过多会增加热量，建议用吸油纸或勺子撇除部分。
Q：可以用电压力锅吗？
A：可以，但时间需调整，排骨压15分钟，加配料后再压10分钟，口感略逊于砂锅慢炖。
Q：哪些人不适合喝？
A：高尿酸人群慎食，排骨嘌呤含量较高（150mg/100g）；糖尿病患者注意板栗的碳水化合物含量。
一碗好汤的关键在于食材的新鲜和耐心炖煮,淮山板栗排骨汤不仅是一道家常美味，更是顺应季节的养生选择，掌握这些技巧，你也能轻松煲出浓香四溢的滋补汤品。
