第一部分：灵魂基础款 - 万能葱油酱
这是最经典、最百搭的拌面酱，香气扑鼻，做法简单，做好后可以冷藏保存,随吃随取。
（图片来源网络，侵删）
特点： 香葱味浓郁，咸鲜微甜,油润光亮。
用料：
- 小葱：1大把（约300-400克,葱白葱绿分开）
- 生抽：100毫升
- 老抽：1-2汤匙（主要为了上色）
- 蚝油：1汤匙（提鲜）
- 冰糖：20-30克（根据口味调整,用白糖也可）
- 食用油：150-200毫升（菜籽油香味最浓,色拉油亦可）
- 料酒：1汤匙（可选,去腥增香）
- 清水：小半碗（约100毫升）
做法：
- 准备材料： 小葱洗净，葱白和葱绿切段分开，生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒、清水混合在一个碗里,调成酱汁。
- 熬酱汁： 锅中倒入混合好的酱汁，开中火煮，直到冰糖完全融化，酱汁冒出小泡,关火备用。
- 炸葱油： 另起一个锅，倒入食用油，放入葱白段,用中小火慢慢炸。
- 炸至金黄： 炸到葱白微微发黄、变焦后,放入葱绿段继续炸。
- 炸至焦香： 继续用中小火，直到葱绿变得焦黄、酥脆，整个厨房都弥漫着葱香味，火候一定要小,避免炸糊发苦。
- 混合： 关火，立刻将滚烫的葱油和炸焦的葱一起倒入之前调好的酱汁中。“刺啦”一声,香气瞬间被激发出来！
- 静置入味： 搅拌均匀，盖上盖子，焖15-20分钟,让葱的香气完全融入油和酱汁中。
- 过滤保存： 用滤网将葱油过滤出来，装入一个干净无水的玻璃瓶中，葱白葱绿可以拌面吃，也可以扔掉，冷却后放入冰箱冷藏，可保存1-2周。
吃法： 煮好面条捞出，浇上2-3大勺葱油酱，拌匀即可，还可以加上一些焯水的青菜、豆芽、黄瓜丝等,口感更丰富。
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第二部分：浓郁酱香款 - 红烧肉/牛肉酱
如果你喜欢那种浓郁的肉酱拌面,这一款绝对让你满足。
特点： 咸鲜微甜，酱香浓郁,有肉感。
用料：
- 猪肉末/牛肉末：200克
- 豆瓣酱：1大勺（剁碎）
- 甜面酱：1大勺
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：一小块
- 葱、姜、蒜：适量，切末
- 食用油：适量
- （可选）香菇丁、花生碎：增加风味和口感
做法：
（图片来源网络，侵删）
- 炒肉末： 锅中放油烧热，下入肉末，用筷子拨散，炒至变色出油，加入料酒、葱姜蒜末,翻炒出香味。
- 炒酱： 加入豆瓣酱，用中小火炒出红油，再加入甜面酱,翻炒均匀。
- 调味： 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀,让肉末都裹上酱色。
- 加水炖煮： 加入没过肉末一半的清水，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖10-15分钟,让肉末充分吸收酱汁。
- 收汁： 开盖转大火，将汤汁收浓，达到你喜欢的干稠度，如果喜欢,可以在最后撒上花生碎和炒熟的芝麻。
- 拌面： 将做好的肉酱直接浇在煮好的面条上，拌开每一根面条,美味无比。
第三部分：酸辣开胃款 - 重庆小面/油辣子拌面酱
无辣不欢者的福音，酸、辣、麻、鲜、香,层次感十足。
特点： 麻辣鲜香，酸辣开胃,回味无穷。
用料（分两部分）：
A. 油辣子（灵魂）：
- 粗辣椒面：50克
- 细辣椒面：50克
- 花椒粉：1茶匙
- 白芝麻：2汤匙
- 食用油：200毫升（菜籽油最佳）
- 盐：一小撮
B. 酱汁：
- 生抽：3汤匙
- 醋：2汤匙（推荐保宁醋或山西老陈醋）
- 花椒油：1汤匙
- 芝麻香油：1汤匙
- 蒜末：3-4瓣
- 榨菜末/芽菜末：1汤匙（可选,增加咸香和脆感）
- 葱花、香菜：适量
做法：
- 做油辣子： 将粗细辣椒面、花椒粉、白芝麻、盐混合均匀在一个耐热的碗里，将食用油烧至冒烟（约七八成热），稍微冷却30秒后，分3-4次浇在辣椒面上，边倒边搅拌，激发出所有香味，油辣子做好后静置一晚,味道更融合。
- 调酱汁： 在一个大碗里，放入生抽、醋、花椒油、芝麻香油、蒜末、榨菜末。
- 组合： 煮好面条捞出，放入调好酱汁的碗中，根据口味加入2-3大勺油辣子,撒上葱花和香菜。
- 拌匀： 充分搅拌均匀，即可享用，还可以加一勺炸过的花生米和黄豆,口感更丰富。
第四部分：清新快手款 - 蒜蓉麻酱拌面酱
不想开火，或者夏天想吃点清爽的,这款是最佳选择。
特点： 清新爽口，蒜香浓郁,酱香醇厚。
用料：
- 芝麻酱：3-4大勺
- 凉白开：适量
- 生抽：1汤匙
- 香醋：1汤匙（根据喜好调整）
- 蒜：3-4瓣，压成蒜蓉
- 香油：1汤匙
- 盐、糖：少许（平衡味道）
- （可选）辣椒油、花生碎、黄瓜丝
做法：
- 澥麻酱： 将芝麻酱放入碗中，先加入少量凉白开，用筷子朝一个方向搅拌，待水分被吸收后，再加下一次，直到麻酱变得顺滑、像酸奶一样稀稠。
- 调味： 在顺滑的麻酱里加入生抽、香醋、蒜蓉、香油、盐和糖,搅拌均匀。
- 拌面： 煮好过凉水的面条，沥干水分，浇上调好的麻酱酱汁，撒上花生碎和黄瓜丝,拌匀即可。
第五部分：韩式风味款 - 韩式辣酱拌面
喜欢韩餐的朋友,这款拌面酱绝对让你停不下来。
特点： 甜辣可口，酱汁浓郁,有泡菜风味。
用料：
- 韩式辣椒酱：3-4大勺
- 韩式辣椒粉：1大勺（增加颜色和辣度）
- 韩式酱油（或生抽）：1汤匙
- 蜂蜜或糖：1汤匙
- 蒜泥：1茶匙
- 香油：1茶匙
- 雪碧或清水：50毫升（用来调稀酱汁）
- （灵魂配料）泡菜：适量，切碎
- 洋葱：半个，切末
- 肉末：100克（可选）
做法：
- 炒香料： 锅中放少许油，放入洋葱末和肉末（如果用的话）,炒出香味。
- 混合酱汁： 将韩式辣椒酱、辣椒粉、酱油、蜂蜜、蒜泥、香油混合均匀，再加入雪碧或清水,调成能流动的酱汁。
- 煮酱： 将调好的酱汁倒入锅中，和洋葱肉末一起煮开，转小火煮2-3分钟,让味道融合。
- 加入泡菜： 关火前，加入切碎的泡菜，稍微翻拌一下即可，不要煮太久,以免泡菜失去爽脆口感。
- 拌面： 煮好的荞麦面或乌冬面捞出，浇上满满一勺韩式辣酱，再配一些泡菜和黄瓜丝,完美！
小贴士总结
- 一酱多用： 这些酱汁不仅拌面，拌凉菜、蘸饺子、做浇饭都超级棒。
- 自由组合： 不要拘泥于配方，可以根据自己的口味调整各种调料的比例，比如喜欢酸就多加醋,喜欢辣就多放辣油。
- 提前准备： 像葱油酱、油辣子这类可以提前做好，随吃随取,非常方便。
- 面条选择： 细面如龙须面、挂面适合葱油酱；粗面如拉面、刀削面适合肉酱；荞麦面、乌冬面适合韩式酱汁。
希望这份大全能帮你找到最心仪的那一款家常拌面酱,享受在家轻松做出美味面条的乐趣！
