烧鸡块是一道经典的家常菜,以其鲜嫩多汁、香气浓郁的特点深受大众喜爱，这道菜看似简单，但要做得美味可口，从食材选择到烹饪技巧都有不少讲究，下面将详细介绍烧鸡块的家常做法，包括食材准备、详细步骤、烹饪要点以及不同口味的调整方法，让你轻松掌握这道菜，为家人餐桌添一道佳肴。
食材准备
制作烧鸡块,首先要选对鸡的部位，鸡腿肉、鸡翅或鸡块（带骨）更适合烧制，这些部位肉质较紧实，炖煮后不易变柴，且能更好地吸收汤汁的味道，以下是基础食材清单：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸡块 | 500克 | 可选用鸡腿、鸡翅或三黄鸡，斩成大小均匀的块 |
| 生姜 | 30克 | 切片，用于去腥增香 |
| 大蒜 | 4瓣 | 拍扁，切片 |
| 小葱 | 2根 | 打结，用于提香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小撮 | 去腥增香 |
| 八角 | 2个 | 增加复合香味 |
| 桂皮 | 1小块 | 约5克，可选 |
| 生抽 | 2勺 | 调味，提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色，使鸡块色泽红亮 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜，中和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炖煮用油 |
| 清水 | 适量 | 没过鸡块即可 |
详细步骤
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处理鸡块：将鸡块洗净，用清水浸泡30分钟，中间可换1-2次水，去除血水和杂质，捞出后沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分（这一步能让鸡块在煎制时更好地锁住肉汁）。
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煎制鸡块：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油面微微冒烟），放入鸡块，用中火煎至两面金黄，煎制过程中不要频繁翻动，以免鸡块破碎，每面约煎2-3分钟，煎好的鸡块盛出备用，这一步能去除鸡块的腥味，并增加表面焦香，使炖煮后的肉质更紧实。
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爆香调料：锅中留底油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮（如果用的话），用中小火炒出香味，注意火候不要过大，以免调料炒糊发苦。
（图片来源网络，侵删） -
翻炒鸡块：将煎好的鸡块倒回锅中，加入料酒，大火翻炒去腥，然后加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鸡块充分上色。
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炖煮入味：向锅中加入足量清水（水量需没过鸡块），放入葱结，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20-30分钟，炖煮过程中可偶尔翻动鸡块，防止粘锅，但不要频繁开盖，以免汤汁流失。
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收汁调味：待鸡块炖至肉质软烂（可用筷子轻松插入），打开锅盖，转大火收汁，同时根据口味加入适量盐调味，收汁时要注意观察汤汁浓稠度，不要收得过干，保留少量汤汁拌饭更美味，待汤汁浓稠、色泽红亮时，即可关火出锅。
烹饪要点与技巧
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选鸡技巧：尽量选择新鲜鸡肉，肉质有弹性，无异味，如果喜欢口感更软烂，可选用老母鸡；若偏好嫩滑，则选童子鸡或三黄鸡，鸡块斩得大小要均匀，确保炖煮时熟度一致。
（图片来源网络，侵删） -
去腥关键：浸泡、焯水（可选）、料酒和姜蒜的使用是去腥的关键，如果鸡块腥味较重，可在煎制前用开水焯烫1分钟，捞出洗净后再进行煎制。
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火候控制：煎制时用中火，避免外焦内生；炖煮时用小火，让鸡块慢慢入味，肉质更软烂；收汁时用大火，使汤汁浓稠，裹满鸡块。
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调味灵活：可根据个人口味调整调料，比如喜欢辣味可增加干辣椒或小米辣，喜欢酱香味可加入1勺豆瓣酱（需提前炒出红油），喜欢甜味可适当增加白糖或加入少量冰糖。
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配菜搭配：烧鸡块时可加入土豆、胡萝卜、香菇等配菜，这些食材能吸收鸡块的鲜味，增加菜肴的营养和层次感，在炖煮鸡块10分钟后加入土豆块，继续炖煮至土豆软糯，味道更丰富。
不同口味的调整方法
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香辣口味：增加干辣椒和小米辣的用量，出锅前撒入一把花椒，麻香十足，也可加入1勺豆瓣酱，炒出红油后再下鸡块，色泽红亮，辣味浓郁。
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酱香口味：用黄豆酱或甜面酱代替部分生抽，加入1勺蚝油，增加酱香味，炖煮时可加入1块腐乳，酱香醇厚，回味悠长。
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酸甜口味：减少老抽用量，增加1勺番茄酱和1勺香醋，炖煮时加入少许白糖，酸甜开胃，适合喜欢清淡口味的人群。
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药膳口味：加入少量当归、黄芪、枸杞等中药材，炖煮时注意药材用量不宜过多，以免掩盖鸡肉本身的鲜味，适合秋冬季节滋补身体。
相关问答FAQs
Q1：为什么我的烧鸡块炖出来肉质发柴？
A：肉质发柴通常与选材和火候有关，尽量选用鸡腿等肉质较紧实的部位，避免用鸡胸肉；炖煮时用小火慢炖，避免大火长时间炖煮导致水分流失；鸡块不要切得过小，炖煮时间不宜过长，肉质软烂即可出锅。
Q2：烧鸡块时汤汁过多怎么办？
A：如果汤汁过多，可在收汁时转大火，将汤汁煮至浓稠，如果已经关火，可将汤汁倒出一部分，重新开火加热剩余汤汁，淋在鸡块上即可，炖煮时水量不宜过多，刚好没过鸡块即可，避免后续收汁时间过长。
通过以上步骤和技巧,相信你一定能做出一道色香味俱全的烧鸡块，无论是日常家庭聚餐还是招待亲友，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让你在家也能享受到餐厅级的美味。
