煲汤是一门讲究火候与食材搭配的技艺，一碗鲜美的番茄笋干汤，既能开胃又能补充营养，这道汤品融合了番茄的酸甜和笋干的清香，口感丰富，适合四季饮用，下面详细介绍制作方法，并分享一些实用的煲汤技巧，同时附上最新的食材营养数据供参考。

食材准备（2-3人份）

• 番茄：3个（约300克）
• 笋干：50克（泡发后约150克）
• 猪骨或排骨：200克（可选，增加汤的鲜味）
• 姜片：3片
• 清水：1.5升
• 盐：适量
• 白胡椒粉：少许
• 葱花：少许（装饰用）

制作步骤

处理食材

• 番茄：洗净后切块，去皮口感更佳（可先用开水烫30秒，轻松剥皮）。
• 笋干：提前用温水浸泡4-6小时，中途换水2次，去除多余盐分和涩味，切段备用。
• 猪骨/排骨：冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

煲汤

1. 炖煮底汤：将猪骨、姜片和清水放入砂锅，大火煮沸后转小火慢炖1小时（若用高压锅，可缩短至20分钟）。
2. 加入番茄和笋干：待汤底浓郁后，放入番茄和泡发的笋干，继续炖煮30分钟。
3. 调味：最后加盐和白胡椒粉，撒上葱花即可。

煲汤技巧

火候控制

• 大火煮沸，小火慢炖：初始用大火让蛋白质快速释放鲜味，后续小火避免过度沸腾导致汤浑浊。
• 避免频繁揭盖：减少香气挥发，保持汤的浓郁度。

食材搭配

• 酸性食材（番茄）与干货（笋干）的平衡：番茄的酸味能软化笋干的纤维，同时提鲜。
• 荤素结合：加入少量猪骨或排骨可提升汤的层次感，素食者可用菌菇替代。

营养保留

• 番茄不去籽：籽含更多鲜味物质，但去皮可减少涩感。
• 笋干泡发充分：避免残留亚硝酸盐，建议浸泡时间不少于4小时。

最新食材营养数据参考

根据中国食物成分表（2023版）及美国农业部（USDA）数据，番茄和笋干的营养成分对比如下：

数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》（第6版），USDA FoodData Central（2024）

常见问题解答

Q：番茄是否需要炒制后再煲汤？
A：可炒可不炒，炒过的番茄更易出红油，汤色更浓，但直接炖煮能保留更多维生素C。

Q：笋干泡发后仍有涩味怎么办？
A：可加少许白糖或料酒焯水1分钟，有效去除涩味。

Q：如何让汤更清爽？
A：减少油脂，选用瘦肉或鸡胸肉，并撇去表面浮油。

一碗好的番茄笋干汤，关键在于食材的新鲜和火候的耐心，番茄的酸甜与笋干的脆嫩相得益彰，既适合搭配米饭，也能单独作为开胃汤品，根据季节变化，还可加入豆腐或木耳增加口感,让这道家常汤更具灵活性。