粤菜作为中国八大菜系之一，以其选料广博、口味清淡、追求食材本味而闻名，家常粤菜则更注重操作的简便性和食材的易得性，适合家庭日常烹饪，以下介绍几道经典粤菜家常菜的做法，并附上关键步骤图示说明，帮助大家轻松上手。
白切鸡是粤菜中的经典代表，制作简单却能最大程度保留鸡肉的鲜嫩，选用三黄鸡或清远鸡，整鸡洗净后，冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，大火烧开后转中火煮25-30分钟（根据鸡的大小调整时间），用筷子插入鸡腿最厚处无血水渗出即熟，捞出后立即放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮紧致爽滑，斩件后搭配姜蓉蘸料（姜末+葱油+盐）食用，肉质鲜嫩多汁，清淡鲜美。
蒸水蛋是粤式家常菜中的“快手菜”，口感嫩滑如布丁，鸡蛋3个打散，加入1.5倍的温开水（约150ml），少许盐和料酒搅匀过筛去除泡沫，盖上保鲜膜或用盘子倒扣，水开后蒸8-10分钟，至蛋液凝固即可，出锅后淋上少许生抽和香油，撒上葱花或虾仁，简单几步即可完成，老少皆宜。
蚝油生菜是一道清爽的时令蔬菜，做法极简，生菜洗净掰开，锅中烧开水，加少许盐和油，放入生菜焯烫10秒后捞出沥干，热锅下少许油，爆香蒜末，加入2勺蚝油、1勺生抽和半勺糖，煮开后淋在生菜上，保持生菜的翠绿和爽脆，蚝香浓郁。
蒜蓉炒时蔬（以芥兰为例）是粤菜中常见的素菜做法，芥兰洗净切段，蒜切末，锅中烧开水，加少许盐和油，芥兰焯水1分钟捞出，热锅冷油，下蒜末爆香，倒入芥兰大火翻炒1分钟，加少许盐、糖和生抽调味，勾薄芡即可出锅，保持蔬菜的脆嫩和清香。
豉汁蒸排骨是经典的粤式蒸菜，排骨选用肋排，剁小块后用清水浸泡30分钟去血水，沥干水分后加入1勺料酒、半勺生抽、1勺蚝油、少许糖、淀粉和蒜末、豆豉（提前泡软切碎）抓匀，腌制20分钟，平铺在盘中，水开后蒸15-20分钟，出锅后撒葱花和红椒末，豉香浓郁，排骨软嫩入味。
以下是部分家常粤菜的调料参考表：
| 菜名 | 主要调料 | 关键技巧 |
|---|---|---|
| 白切鸡 | 姜片、葱段、料酒、姜蓉蘸料 | 冰水浸泡使鸡皮爽滑 |
| 蒸水蛋 | 鸡蛋、温开水、盐、生抽、香油 | 过筛去泡沫，蒸制时间不宜过长 |
| 蚝油生菜 | 蚝油、生抽、蒜末、糖 | 焯水时加油盐保持色泽 |
| 蒜蓉炒时蔬 | 蒜末、盐、糖、生抽、淀粉 | 大火快炒，保持脆嫩 |
| 豉汁蒸排骨 | 豆豉、蒜末、生抽、蚝油、料酒、淀粉 | 腌制时间充足，蒸制火候适中 |
相关问答FAQs：
Q1：白切鸡煮制时如何判断是否熟透？
A1：可用筷子插入鸡腿最厚处，若无血水渗出且能轻松插入，说明已熟；也可用温度计测量，鸡肉内部温度达到75℃以上即可。
Q2：蒸水蛋为什么会有蜂窝状？如何避免？
A2：蜂窝状通常是因为蛋液未过筛、水温过高或蒸制时间过长，建议蛋液用温开水并过筛，蒸锅水开后放入中火蒸8-10分钟,避免频繁开盖。
