番茄炖鸡是一道经典的家常菜，以其酸甜开胃、营养丰富、制作简单而深受喜爱，这道菜将鸡肉的鲜嫩与番茄的酸甜完美融合，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭或馒头食用，下面将详细介绍番茄炖鸡的家常做法，包括食材准备、详细步骤、小贴士以及一些变化做法,让您轻松掌握这道美味佳肴。
食材准备
制作番茄炖鸡,首先需要准备以下食材：
- 主料：鸡肉（建议选用鸡腿肉或鸡翅中，肉质更嫩滑）500克，番茄3-4个（约500克，选择熟透、颜色鲜艳的番茄，味道更浓郁）。
- 辅料：生姜3-4片，大蒜3-4瓣，小葱2根，干辣椒2-3个（可选，增加微辣风味），香菜少许（用于装饰）。
- 调料：食用油2-3汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙（用于上色，可选），盐适量，白糖1茶匙（中和酸味，提鲜），番茄酱2汤匙（可选，增加浓郁度）,清水或高汤适量。
详细步骤
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处理鸡肉：将鸡肉洗净，斩成大小适中的块（约3-4厘米见方），冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，这一步可以去除鸡肉的腥味和血水,使炖出的汤更清澈。
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处理番茄：番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫1-2分钟，去皮后切成滚刀块，去皮后的番茄更容易炖出汤汁，口感也更细腻，如果喜欢汤汁更浓郁，可以将一部分番茄切成小丁，另一部分切成块,分两次加入。
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爆香辅料：热锅凉油，油温五成热时放入姜片、蒜瓣、干辣椒（如果用的话）爆香，炒出香味后加入鸡肉块，中火煸炒至鸡肉表面微黄,逼出部分油脂。
（图片来源网络，侵删） -
加入番茄炖煮：将切好的番茄块加入锅中，大火翻炒至番茄变软出汁，加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽（如果用的话）、1茶匙白糖和2汤匙番茄酱（如果用的话），翻炒均匀,使鸡肉和番茄都裹上调料。
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炖煮入味：加入清水或高汤，水量没过鸡肉即可（约500-600毫升），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟，期间可以翻动几次，防止粘锅，如果使用高压锅，上汽后压15-20分钟即可。
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调味收汁：待鸡肉炖至软烂入味后，根据口味加入适量盐调味，开大火收汁，收至汤汁浓稠，能挂在鸡肉上即可，最后撒上葱花和香菜段点缀,关火出锅。
小贴士
- 选材技巧：鸡肉选择鸡腿肉或鸡翅中，肉质更嫩滑，不易柴，番茄要选择熟透的，颜色越红，番茄红素含量越高，味道也越酸甜，如果番茄不够酸,可以加少许柠檬汁或番茄酱调味。
- 炖煮时间：炖煮时间根据鸡肉的老嫩程度调整，一般小火炖30-40分钟足够，如果喜欢更烂烂的口感,可以适当延长炖煮时间。
- 汤汁浓稠度：如果喜欢汤汁浓稠，可以在收汁前用少许水淀粉勾芡，或者将一部分番茄捣碎后加入,帮助汤汁浓稠。
- 风味变化：喜欢酸辣口味的可以加入少许酸辣酱或小米辣；喜欢浓郁口味的可以加入土豆块一起炖，土豆吸收汤汁后非常美味；还可以加入胡萝卜、洋葱等蔬菜,增加营养和口感层次。
变化做法
以下是几种番茄炖鸡的变化做法,满足不同口味需求：
| 变化类型 | 额外食材/调料 | 制作要点 |
|---|---|---|
| 土豆番茄炖鸡 | 土豆2个，切块 | 在加入番茄后，加入土豆块一起炖，土豆炖至软糯，吸收汤汁，口感更丰富。 |
| 蘑菇番茄炖鸡 | 鲜蘑菇100克，切块 | 在鸡肉炖煮20分钟后加入蘑菇，炖至蘑菇变软，增加鲜味。 |
| 酸辣番茄炖鸡 | 小米辣2-3根，醋1汤匙 | 在爆香时加入小米辣，收汁前加入少许醋，酸辣开胃，适合喜欢重口味的人群。 |
| 奶香番茄炖鸡 | 淡奶油50毫升 | 收汁前加入淡奶油，搅拌均匀，煮至汤汁微沸，奶香浓郁，适合孩子和老人。 |
相关问答FAQs
问：番茄炖鸡的汤汁总是稀的，不够浓郁怎么办？
答：汤汁稀可能是番茄出汁不足或炖煮时间不够，建议选择熟透的番茄，并在炒番茄时用铲子多按压，帮助出汁，可以在炖煮后期开大火收汁，或者加入少许水淀粉勾芡（淀粉与水比例1:2），如果喜欢更浓郁的口感，还可以加入1-2汤匙番茄酱一起炖煮。
问：炖鸡时用冷水下锅还是热水下锅？为什么？
答：炖鸡时建议用冷水下锅，冷水下锅可以让鸡肉中的血水和杂质缓慢释放，随着水温升高被撇去，这样炖出的汤更清澈，腥味也去除得更彻底，如果用热水下锅，鸡肉骤遇高温会导致蛋白质瞬间凝固，血水和杂质不易排出,影响汤的口感和色泽。
