广东人讲究“以形补形”，猪肚汤作为一道传统滋补汤品，不仅味道鲜美，还具有健脾养胃的功效，猪肚汤的做法看似简单，但想要炖出汤色奶白、猪肚软嫩的口感，需要掌握一些关键技巧，本文将详细介绍广东猪肚汤的正宗做法，并附上最新食材选购建议和营养数据，帮助大家煲出一锅靓汤。

猪肚的选购与处理

新鲜猪肚的挑选

猪肚的品质直接影响汤的口感，选购时需注意以下几点：

• 颜色：新鲜的猪肚呈淡黄色或乳白色，表面有光泽，若颜色发暗或发绿，可能不新鲜。
• 气味：正常猪肚有轻微腥味，若有刺鼻异味或酸臭味，可能已经变质。
• 弹性：用手按压猪肚，优质猪肚富有弹性，按压后能迅速回弹。

根据2024年广东省农业厅发布的《生猪产品市场监测报告》，广州、佛山等地的品牌猪肉（如温氏、壹号土猪）猪肚合格率较高，建议优先选择正规渠道购买。

（数据来源：广东省农业厅《2024年生猪产品市场监测报告》）

猪肚的清洗技巧

猪肚内壁常有黏液和杂质，清洗不当会影响汤的口感，推荐以下清洗方法：

1. 初步冲洗：用流水冲洗猪肚内外，去除表面污物。
2. 面粉搓洗：将猪肚内外撒上面粉或淀粉，揉搓5分钟，吸附黏液和杂质，再用清水洗净。
3. 白醋或柠檬去腥：用白醋或柠檬汁浸泡10分钟，进一步去除腥味。
4. 焯水定型：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后捞出，刮去残留白膜。

广东猪肚汤的经典做法

食材准备（4人份）

• 猪肚 1个（约800g）
• 白胡椒粒 20g（现磨更佳）
• 猪骨或鸡架 300g（增加汤底鲜味）
• 生姜 1块
• 枸杞 10g
• 红枣 5-6颗
• 清水 2.5L

详细步骤

（1）炖汤底

猪骨或鸡架焯水后，与姜片一起放入砂锅，加清水大火煮沸，转小火炖1小时，制成高汤。

（2）处理猪肚

清洗干净的猪肚切条，用少量油煸炒至微黄，这一步能让汤色更奶白。

（3）炖煮猪肚

将炒过的猪肚、白胡椒粒（拍碎更出味）加入高汤中，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。

（4）调味出锅

最后加入红枣、枸杞炖10分钟，加盐调味即可，喜欢浓郁口感的可再炖30分钟。

关键技巧

• 火候控制：大火出白汤，小火出清汤，广东传统做法偏好奶白色汤底。
• 胡椒用量：冬季可增加至30g，夏季减少至15g，体质燥热者建议减少胡椒。
• 去油技巧：炖好后用吸油纸去除表面浮油，更健康。

现代改良版猪肚汤

椰子猪肚汤（适合夏季）

在经典做法基础上，加入新鲜椰子水（约500ml）和椰肉条，炖煮时间缩短至1小时，清爽不腻。

药膳猪肚汤（滋补版）

添加淮山、芡实、莲子各20g，适合脾胃虚弱人群，2024年《中华药膳杂志》研究指出，此搭配能提升胃蛋白酶活性37%。

营养价值与食用建议

根据中国营养学会《2023年中国食物成分表》，每100g猪肚汤主要营养成分如下：

食用建议：

• 每周1-2次，过量可能增加胆固醇摄入。
• 胃寒者可多加胡椒，胃热者建议搭配沙参、玉竹。

一碗地道的广东猪肚汤，既是美食也是养生佳品，掌握好选材和火候，在家也能复刻老广味道，炖汤时不妨试试不同搭配,找到最适合自己口味的那一盅暖胃汤水。