清补凉排骨汤的基本做法
食材准备（4人份）
| 主料 | 辅料（清补凉汤料） | 调味料 |
|---|---|---|
| 猪肋排 500g | 玉竹 10g | 盐 适量 |
| 清水 2L | 沙参 10g | 姜片 3片 |
| 淮山 15g | 料酒 1勺 | |
| 莲子 15g | ||
| 百合 10g | ||
| 芡实 10g | ||
| 红枣 5颗 |
注：清补凉汤料可根据个人体质调整，如易上火者可加少量麦冬，体寒者可加枸杞。
详细步骤
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排骨处理
- 排骨冷水浸泡20分钟去血水,再冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 焯水能去除腥味,使汤更清澈。
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药材浸泡
将玉竹、沙参、莲子等干料用清水浸泡15分钟，去除表面浮尘，同时让药材更易出味。
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炖煮
- 锅中加入清水,放入排骨、姜片和所有药材（红枣最后30分钟放，避免过甜）。
- 大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，最后加盐调味即可。
关键点：
- 小火慢炖能让汤更醇厚,药材的有效成分充分释放。
- 盐最后加,避免肉质变柴。
煲汤的5个实用技巧
选材决定汤的品质
- 排骨选择：推荐猪肋排或龙骨，肉质较嫩且骨髓多，汤更香浓。
- 药材新鲜度：清补凉汤料建议选择正规药店或品牌（如同仁堂、余仁生），避免受潮变质的药材影响口感。
火候控制
- 大火煮沸，小火慢炖：广东老火汤的精髓在于“煲三炖四”（煲汤3小时，炖汤4小时），但家庭制作1.5-2小时即可，避免营养流失。
- 避免持续沸腾：汤面微微冒泡状态最佳，剧烈沸腾会导致汤浑浊。
去油技巧
- 炖好后用吸油纸或勺子撇去表面浮油,减少油腻感。
- 也可冷藏后刮去凝固的油脂,汤更清爽。
搭配禁忌
- 清补凉汤偏凉性,体质虚寒者可加2片生姜或少量桂圆平衡。
- 避免与寒凉食物（如绿豆、西瓜）同食，以免加重体寒。
现代快炖法
- 使用电压力锅：食材放入后选择“煲汤”模式，30分钟即可，适合上班族。
- 隔水炖盅：保留原汁原味，但需2小时以上。
清补凉排骨汤的营养价值（数据支持）
根据中国食物成分表（2023版）及《中华药膳》整理：
| 食材 | 主要营养成分 | 功效 |
|---|---|---|
| 猪排骨 | 蛋白质、钙、磷 | 滋阴润燥、强健骨骼 |
| 玉竹 | 多糖、维生素A | 润肺养胃、增强免疫力 |
| 沙参 | 皂苷、氨基酸 | 清热养阴、润肺止咳 |
| 莲子 | 淀粉、生物碱 | 安神助眠、健脾止泻 |
| 百合 | 秋水仙碱、膳食纤维 | 清心润肺、缓解疲劳 |
数据来源：
- 《中国食物成分表（标准版第6版）》，北京大学医学出版社，2023年
- 国家卫生健康委员会《药食同源目录》，2021年修订版
常见问题解答
清补凉汤可以天天喝吗？
建议每周2-3次，过量可能影响脾胃功能。
孕妇能喝吗？
可少量饮用,但需去掉薏仁、芡实等利水食材，避免刺激子宫。
汤料包推荐
市面常见品牌（如“汤臣倍健”“同仁堂”）的清补凉汤料包成分较标准，适合新手使用。
