锅包肉是一道经典的东北家常菜，以其外酥里嫩、酸甜开胃的特点深受喜爱，传统做法需油炸两次，但家庭制作时可以适当简化，用番茄酱代替糖醋汁，既方便又美味，以下是锅包肉的家常做法,详细步骤和注意事项如下：
准备食材：猪里脊肉300克、土豆淀粉100克、鸡蛋1个、番茄酱3勺、白糖2勺、白醋1勺、盐少许、料酒1勺、葱1段、姜3片、蒜2瓣、食用油适量，食材准备是关键，里脊肉要选新鲜的，淀粉用土豆淀粉炸出来更酥脆,番茄酱选择酸甜适中的品牌。
腌制肉片：将里脊肉切成2毫米厚的薄片，放入碗中，加1勺料酒、少许盐、半个蛋清，用手抓匀至肉片发粘，腌制15分钟，腌制时加蛋清能让肉质更嫩，料酒去腥，盐提前入味，淀粉调制很重要，取100克土豆淀粉加150毫升清水，搅拌成无颗粒的稀糊，静置5分钟让其沉淀，用前再次搅匀,这样炸出来的外皮更酥脆。
炸肉片：锅中倒油烧至六成热（约170℃），取一片肉片裹满淀粉糊，放入油锅中，中火炸1分钟至定型，捞出，全部炸完后，将油温升高至八成热（约190℃），复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出沥油，复炸是酥脆的关键，第一次炸熟定型，第二次炸出酥脆口感，注意油温不要过高,避免外焦里生。
调制酱汁：锅中留少许底油，小火加热，放入番茄酱炒出红油，加2勺白糖、1勺白醋、少许盐，加50毫升清水搅匀，煮至冒泡后关火，酱汁比例可根据口味调整，喜欢酸一点可以多加白醋，番茄酱要炒一下，香味更浓郁，但火候不要大,避免糊锅。
混合翻炒：将炸好的肉片倒入酱汁中，快速翻炒让每片肉都裹上酱汁，撒上葱花、蒜末，翻炒两秒即可出锅，翻炒要快，避免肉片回软，葱花和蒜末最后放,保持香味。
装盘技巧：将肉片整齐码放在盘中，淋上剩余酱汁，用黄瓜片或胡萝卜片装饰，颜色更诱人，趁热食用，口感最佳,放久了外皮会变软。
注意事项：肉片要切薄厚均匀，避免炸的时候生熟不一；淀粉糊不能太稠，否则外皮太厚；炸肉片时油温要控制好，避免溅油；酱汁要提前调好，翻炒时快速裹匀，家庭制作可以用空气炸锅减少用油，将裹好淀粉糊的肉片放入空气炸锅，180℃炸15分钟，中途翻面,同样酥脆。
锅包肉的灵魂在于外酥里嫩和酸甜平衡，番茄酱的加入让做法更简单，味道更符合现代人口味，掌握好腌制、炸制和调汁的技巧,在家也能做出饭店水平的锅包肉。
相关问答FAQs：
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问：没有土豆淀粉可以用什么代替？
答：可以用玉米淀粉或红薯淀粉代替，但土豆淀粉的酥脆度最好，玉米淀粉炸出来口感偏脆，红薯淀粉容易结块,需要提前过筛。 -
问：锅包肉炸好后不脆怎么办？
答：可能是油温不够或复炸时间短，建议复炸时油温升高至190℃，炸30秒至1分钟；肉片裹淀粉糊后要立即下锅，避免淀粉吸水变软；装盘后尽快食用,避免久放回软。
