腊肉饼做法大全家常做法-舜味美食汇

腊肉饼做法大全家常做法

（图片来源网络，侵删）

腊肉饼是一道深受大家喜爱的家常小吃，外皮酥脆，内馅咸香，咬一口满嘴都是腊肉的醇香和面饼的麦香，它的做法并不复杂，即使是厨房新手也能轻松掌握，下面我将为大家详细介绍腊肉饼的家常做法，从食材准备到制作技巧,让你在家也能做出专业水准的腊肉饼。

食材准备

制作腊肉饼的食材主要包括面团和馅料两部分,以下是制作约10个腊肉饼的参考用量：

（一）面团材料

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（二）馅料材料

制作步骤

（一）面团制作

激活酵母：将干酵母、白砂糖放入温水中，轻轻搅拌至酵母完全溶解，静置5-10分钟,表面出现细密泡沫即表示酵母已激活。
和面：将面粉倒入大碗中，慢慢倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状，再加入食用油，下手揉成光滑的面团，如果面团较干，可少量多次添加温水；如果过湿,可少量加入面粉。
发酵：将面团揉圆，放入碗中，盖上保鲜膜或湿布，置于温暖处发酵至2倍大（约1-1.5小时，具体时间视温度而定），发酵好的面团用手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷即表示发酵完成。
排气与分割：将发酵好的面团取出放在案板上，用力揉搓排出内部气体，然后搓成长条，分成10等份的小剂子,盖上保鲜膜松弛10分钟。

（二）馅料制作

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处理腊肉：将腊肉用温水清洗表面，上蒸锅蒸15分钟（去除多余油脂和咸味），取出放凉后切成小丁（约0.5厘米见方）。
炒制馅料：锅中倒入少许食用油，放入腊肉丁中小火煸炒，直至腊肉出油、边缘微焦，出香味后盛出备用（煸出的腊肉油可留作他用或炒菜），锅中留底油（或另加少许油），放入洋葱丁翻炒至透明，加入炒好的腊肉丁，调入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒均匀，根据口味决定是否加盐（腊肉通常较咸，建议先尝味再加盐），最后可加入香菜末拌匀，馅料即完成,放凉备用。

（三）包制与烙制

包馅：取一个松弛好的面团剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮（直径约8-10厘米），取适量馅料（约20-25克）放在面皮中央，像包包子一样将面皮边缘捏合收口，收口朝下,轻轻按扁成小饼状。
二次发酵（可选）：将包好的腊肉饼坯摆放在铺了油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟,这样烙出的饼更松软。
烙制：平底锅或电饼铛预热，刷一层薄油（如果是不粘锅可少刷或不刷油），放入腊肉饼坯，中小火烙制，烙至一面金黄后翻面，继续烙制另一面，两面均呈金黄色，饼鼓起且按压有弹性即可出锅（约每面3-5分钟，具体时间根据火力调整）。

制作技巧与注意事项

面团发酵：发酵是面点成功的关键，温度过高（超过40℃）会杀死酵母，过低则发酵缓慢，最佳发酵温度为30-35℃，可利用烤箱发酵功能或放在温暖处（如暖气旁）。
腊肉选择：建议选用肥瘦相间的腊肉，肥肉部分煸炒后出油，能使馅料更香润，口感更丰富，如果腊肉过咸,可提前用清水浸泡片刻再蒸制。
馅料炒制：炒制腊肉时不要用大火，以免腊肉焦糊；洋葱丁要先炒软出香味，再加入腊肉丁混合调味,这样馅料味道更融合。
包制手法：面皮边缘要捏紧，防止烙制时馅料漏出；按扁时力度要适中,避免馅料过多导致饼皮破裂。
烙制火候：全程中小火烙制，火太大容易导致外糊内生，如果用电饼铛，建议选择“烙饼”或“中火”功能。
保存方法：如果一次做得多，可将烙好的腊肉饼完全放凉后，放入保鲜袋中密封，冷藏保存3天，或冷冻保存1个月，食用前可重新加热（烤箱、平底锅或蒸锅均可）,恢复酥脆口感。

变化与延伸

通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出外酥里嫩、咸香可口的腊肉饼了，无论是作为早餐、午餐还是下午茶点心，都是绝佳的选择，搭配一碗小米粥或豆浆，简单又美味,让人回味无穷。

相关问答FAQs

问：腊肉饼的面团可以用全麦面粉吗？需要注意什么？答：可以用全麦面粉制作腊肉饼，但全麦面粉的筋度较低，且含有麸皮，吸水性比中筋面粉强，建议将全麦面粉与中筋面粉按1:1的比例混合使用，以保证面团的筋度和口感，和面时可能需要比中筋面粉多加10-20毫升的水，具体需根据面粉吸水性调整，全麦面团的颜色会偏深，烙出的饼呈褐色，这是正常现象,不影响食用。
问：没有腊肉可以用其他肉类代替吗？怎么替代？答：如果没有腊肉，可以用其他咸香肉类代替，以下是几种常见替代方案：（1）培根：将培根切成小丁，无需蒸制，直接煸炒出油，然后按腊肉馅的方法调味即可，培根带有烟熏味，风味独特。（2）广式香肠：将香肠蒸熟后切丁，可直接使用，香肠本身有咸味和甜味，调味时需减少生抽和盐的用量。（3）火腿：选择火腿丁，可提前用温水浸泡去除部分咸味，然后按腊肉馅方法炒制。（4）腊肉酱：如果实在没有肉类，也可用市售的腊肉酱或香肠酱代替，直接取适量包入面皮中，增加风味。替代时需注意不同肉类的咸度和风味，调整调味料的用量,确保馅料味道适中。