经典四川家常菜做法
回锅肉
食材：五花肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣酱20克、甜面酱10克、豆豉5克、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒5个、料酒10毫升、白糖5克、食用油适量。
做法：
- 五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至八成熟后捞出切片。
- 热锅冷油，放入肉片煸炒至微焦，盛出备用。
- 锅中留底油，爆香蒜片、干辣椒，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒香。
- 倒入肉片翻炒均匀，加少许白糖调味。
- 最后加入青蒜苗段，炒至断生即可出锅。
特点：肥而不腻，酱香浓郁，微辣回甜。
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐300克、牛肉末100克、郫县豆瓣酱20克、花椒粉5克、辣椒粉5克、蒜末10克、姜末5克、生抽10毫升、淀粉5克、葱花适量。
做法：
- 豆腐切小块，焯水去腥。
- 热锅倒油，爆香姜蒜末，加入牛肉末炒至变色。
- 放入豆瓣酱炒出红油，加适量清水烧开。
- 下豆腐块，小火炖煮3分钟，加生抽调味。
- 水淀粉勾芡，撒花椒粉、辣椒粉，最后撒葱花即可。
特点：麻辣鲜香，豆腐嫩滑，牛肉酥香。
水煮鱼
食材：草鱼1条（约800克）、豆芽200克、干辣椒20克、花椒10克、郫县豆瓣酱30克、姜片5片、蒜末10克、料酒15毫升、淀粉10克、蛋清1个、香菜适量。
做法：
- 鱼片用料酒、蛋清、淀粉腌制10分钟。
- 豆芽焯水垫底。
- 热油爆香姜蒜、豆瓣酱，加水烧开，放入鱼头、鱼骨煮5分钟。
- 捞出鱼骨，下鱼片烫熟，连汤倒入碗中。
- 表面撒干辣椒、花椒，淋热油激香，点缀香菜即可。
特点：鱼肉鲜嫩，麻辣过瘾，汤汁浓郁。
四川特色食材市场行情（2024年最新数据）
四川家常菜的风味离不开本地特色食材的支持，以下是近期四川主要调味品和食材的市场价格（数据来源：四川省农业农村厅、成都农产品中心批发市场）：
| 食材名称 | 价格（元/斤） | 产地 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 郫县豆瓣酱 | 8-15 | 成都郫都区 | 特级豆瓣酱价格较高 |
| 二荆条辣椒 | 6-10 | 四川各地 | 新鲜辣椒季节性波动 |
| 花椒（青花椒） | 40-60 | 汉源、茂县 | 优质花椒价格较高 |
| 嫩豆腐 | 2-3 | 本地市场 | 现做豆腐价格略高 |
| 草鱼 | 10-12 | 成都周边养殖场 | 鲜活鱼价格受季节影响 |
（数据更新至2024年5月，仅供参考，实际价格可能因市场供需变化调整。）
家常川菜小贴士
- 火候控制：川菜讲究“大火快炒”，尤其是爆炒类菜品，如回锅肉、宫保鸡丁，火候不足会影响口感。
- 调味平衡：麻辣味是川菜的灵魂，但家庭烹饪可根据口味调整辣椒和花椒的用量。
- 食材新鲜：四川菜注重原汁原味，尽量选择新鲜食材，如现杀的鱼、当季辣椒等。
- 提前备料：川菜步骤较多，建议提前准备好所有调料，避免手忙脚乱。
