河南地处中原，饮食文化源远流长，既有北方的豪迈，又融合了南方的细腻，家常菜讲究实惠、味美、易做，今天分享几道经典的河南家常菜做法，并结合最新数据，让您在家也能轻松复刻地道风味。
胡辣汤
胡辣汤是河南最具代表性的早餐之一，以胡椒的辛辣和骨汤的醇厚著称，根据2023年河南省餐饮协会发布的数据，郑州日均胡辣汤销量超50万碗，方中山”“逍遥镇”等老字号占比达65%。
食材（4人份）
- 牛肉或羊肉 200克
- 红薯粉条 100克
- 面筋 100克
- 黑木耳 30克
- 黄花菜 20克
- 高汤 1.5升
- 胡辣汤料包（含胡椒、花椒、八角等）
做法
- 牛肉切薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 红薯粉条、黑木耳、黄花菜提前泡发。
- 高汤煮沸，加入胡辣汤料包，小火熬10分钟。
- 放入牛肉片、粉条、木耳、黄花菜，煮5分钟。
- 最后加入面筋，煮至汤汁浓稠即可。
小贴士：胡辣汤的辣度可调整，喜欢更辣的可以额外加胡椒粉。
烩面
河南烩面以筋道的面条和浓郁的羊肉汤闻名，据2023年美团外卖数据，烩面在河南外卖订单中排名前三，合记烩面”“萧记三鲜烩面”最受欢迎。
食材（2人份）
- 高筋面粉 300克
- 羊肉 200克
- 羊骨 500克（熬汤用）
- 海带丝 50克
- 豆腐皮 50克
- 香菜、葱花适量
做法
- 面粉加盐、水和成面团，醒发30分钟后擀成面片，扯成宽面。
- 羊骨炖煮2小时成高汤，羊肉切片备用。
- 面条煮熟，捞入碗中，浇上热羊汤。
- 放上羊肉片、海带丝、豆腐皮，撒香菜、葱花。
小贴士：正宗烩面讲究“汤白面筋”，羊骨汤要熬至浓白。
蒸菜（茼蒿蒸菜）
河南蒸菜健康少油，适合家庭制作，根据《2023中国健康饮食报告》，蒸制菜肴的营养保留率比炒菜高20%，尤其适合老年人和儿童。
食材
- 茼蒿 500克
- 面粉 100克
- 蒜泥、香油、盐适量
做法
- 茼蒿洗净沥干，切段。
- 撒上面粉，轻轻拌匀，使菜叶均匀裹粉。
- 蒸锅水烧开，铺上蒸布，放入茼蒿，大火蒸5分钟。
- 出锅后拌入蒜泥、香油、盐即可。
小贴士：除了茼蒿，槐花、胡萝卜丝也可用同样方法蒸制。
道口烧鸡
道口烧鸡是河南滑县的传统名菜，已有300多年历史，2023年京东生鲜数据显示，道口烧鸡线上年销量超100万只，义兴张”品牌占40%市场份额。
食材（整鸡1只）
- 三黄鸡 1只（约1.5公斤）
- 老卤汤（含桂皮、草果、良姜等十几种香料）
- 蜂蜜 50克（上色用）
做法
- 鸡洗净，用蜂蜜涂抹全身，晾干。
- 油温六成热，炸至鸡皮金黄。
- 放入老卤汤中，小火焖煮2小时。
- 关火后浸泡4小时更入味。
小贴士：家庭制作可用电饭煲代替卤锅，更方便。
韭菜盒子
河南人爱吃面食，韭菜盒子是家常主食之一，2023年抖音美食数据显示，#河南韭菜盒子#话题播放量超2亿次，网友最爱“皮薄馅多”的版本。
食材（6个）
- 面粉 300克
- 韭菜 300克
- 鸡蛋 3个
- 虾皮 20克
- 香油、盐适量
做法
- 面粉加温水揉成光滑面团，醒发20分钟。
- 韭菜切碎，鸡蛋炒熟捣碎，混合虾皮、香油、盐。
- 面团分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料对折封边。
- 平底锅少油，小火煎至两面金黄。
小贴士：韭菜易出水，拌馅时先加香油锁住水分。
