煲汤是中华饮食文化中的精髓之一,既能滋补身体，又能提升食材的鲜美，板栗苦瓜排骨汤结合了板栗的香甜、苦瓜的清热以及排骨的醇厚，是一道适合四季的养生汤品，我们将详细介绍这道汤的做法，并分享一些煲汤的关键技巧，同时结合最新数据，帮助大家更好地掌握煲汤的要点。

食材准备

• 排骨：500克（推荐选用肋排或龙骨，肉质更嫩）
• 板栗：200克（新鲜或冷冻均可，若用干板栗需提前泡发）
• 苦瓜：1根（约300克，选择颜色翠绿、纹路清晰的苦瓜）
• 姜片：3-4片
• 红枣：5-6颗（可选，增加甜味）
• 枸杞：10克（可选，提升滋补效果）
• 清水：约2升
• 盐：适量

步骤详解

处理食材

• 排骨焯水：将排骨冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能去除血水和腥味，使汤更清澈。
• 苦瓜处理：苦瓜对半切开，挖去瓤和籽，切成约2厘米宽的块，若怕苦味过重，可用盐腌10分钟后冲洗，或焯水30秒。
• 板栗处理：新鲜板栗可划十字刀口，沸水煮3分钟后剥壳；冷冻板栗直接解冻即可。

煲汤

• 将焯好的排骨、板栗、姜片放入汤锅，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
• 1小时后加入苦瓜、红枣（如使用），继续炖煮30分钟。
• 最后加入枸杞,再煮5分钟，加盐调味即可。

煲汤技巧

火候控制

• 大火煮沸，小火慢炖：大火能让食材快速释放鲜味，小火则让营养充分溶解，避免汤水蒸发过快。
• 时间掌握：排骨需炖1小时以上才能软烂，苦瓜不宜久煮，否则会过于软烂。

去苦技巧

苦瓜的苦味是很多人抗拒的原因,但通过以下方法可降低苦味：

• 盐腌法：切块后用盐抓匀，静置10分钟后冲洗。
• 焯水法：沸水中加少许油和盐，焯烫30秒后捞出。
• 搭配甜味食材：如红枣、板栗，能中和苦味。

营养搭配

板栗富含淀粉和膳食纤维,苦瓜含维生素C和苦瓜苷，排骨提供优质蛋白质和钙质，这道汤适合：

• 夏季清热：苦瓜的苦味能帮助降火。
• 秋冬进补：板栗和排骨提供能量，增强体质。

最新数据支持

根据中国营养学会2023年发布的《中国居民膳食指南》，成年人每日建议摄入：

• 蛋白质：60-80克（排骨100克约含20克蛋白质）
• 膳食纤维：25-30克（苦瓜100克含2.6克膳食纤维）

（数据来源：中国食物成分表2023版）

常见问题

汤为什么不够鲜？

• 可能原因：排骨未焯水，浮沫未去净；火候不足，食材未充分炖煮。
• 解决方法：确保焯水步骤到位，炖煮时间充足。

苦瓜可以替换吗？

可以换成冬瓜、胡萝卜等，但苦瓜的清热效果独特，夏季尤其推荐。

如何保存剩汤？

冷藏不超过2天,冷冻可保存1个月，复热时加少许水避免过浓。

这道板栗苦瓜排骨汤,既保留了传统煲汤的醇厚，又融入了苦瓜的清爽，适合家庭日常食用，掌握好火候和食材搭配，就能轻松炖出一锅营养丰富、味道鲜美的汤品。