番茄海鲜乌冬面的做法是一道融合了酸甜番茄汤底、鲜美海鲜与Q弹乌冬面的经典日式家常料理，其口感层次丰富，酸辣开胃，适合家庭聚餐或快手便餐，以下是详细的制作步骤、食材清单及小贴士,帮助新手也能轻松复刻餐厅级美味。
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食材准备（2-3人份）
| 类别 | 食材及用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 主料 | 乌冬面（鲜）200g | 可选用袋装鲜乌冬面或干乌冬面，需提前煮制 |
| 鲜虾仁150g | 去壳去虾线，用少许盐和料酒腌制10分钟 | |
| 扇贝肉100g | 清洗干净，沥干水分 | |
| 蛤蜊200g | 提前吐沙（用盐水浸泡2小时） | |
| 番茄汤底 | 番茄3个（约500g） | 选择熟透、多汁的番茄，去皮切丁 |
| 洋葱1/2个（约100g） | 切丁 | |
| 蒜瓣3瓣 | 切末 | |
| 番茄膏2汤匙 | 增加浓郁度，可选 | |
| 高汤或清水500ml | 鸡汤或蔬菜汤更佳，清水需加调料提味 | |
| 调味料 | 橄榄油2汤匙 | 炒制用 |
| 盐1茶匙 | 根据口味调整 | |
| 黑胡椒粉少许 | 提升风味 | |
| 糖1/2茶匙 | 中和番茄酸味，可选 | |
| 鱼露1茶匙（可选） | 增加海鲜鲜味 | |
| 香菜或葱花适量 | 装饰用 |
制作步骤
预处理食材
- 处理海鲜：虾仁用牙签挑去虾线，加入少许盐、料酒抓匀腌制；扇贝肉洗净沥干；蛤蜊吐沙完成后，轻轻冲洗外壳备用。
- 处理蔬菜：番茄顶部划十字，用开水烫5秒后去皮，切小丁；洋葱和蒜切末。
- 煮乌冬面：锅中烧开水，放入乌冬面煮2-3分钟（干面需煮5-8分钟），捞出过冷水沥干,拌少许橄榄油防粘。
制作番茄汤底
- 炒香蔬菜：热锅倒入橄榄油，放入洋葱末中小火炒至透明（约3分钟），加入蒜末炒香（1分钟）。
- 炒番茄出汁：加入番茄丁，转中火翻炒至软烂出汁（约5分钟），加入番茄膏继续翻炒1分钟，使颜色更红亮。
- 熬煮汤底：倒入高汤或清水，大火烧开后转小火煮10分钟，让番茄风味充分释放，期间可加入糖和少许盐调味,若喜欢浓郁口感可用少量水淀粉勾薄芡。
烹饪海鲜
- 先煮蛤蜊：将处理好的蛤蜊放入番茄汤中，大火煮3-4分钟，至蛤蜊开口后捞出（防止过度煮老），汤底保留海鲜鲜味。
- 炒制虾仁与扇贝：另起一锅少许油，放入虾仁和扇贝肉大火快速翻炒1-2分钟，至变色卷曲，立即倒入番茄汤底中混合,避免海鲜过老。
组合出锅
- 煮面盛盘：将煮好的乌冬面分装入碗，舀入番茄海鲜汤，确保每份都有虾仁、扇贝和蛤蜊。
- 调味装饰：根据口味加盐、黑胡椒粉调整咸淡，滴入鱼露提鲜,最后撒上香菜或葱花即可。
小贴士
- 番茄去皮技巧：冷冻番茄10分钟后再剥皮，更易操作。
- 海鲜去腥：虾仁和扇贝用料酒+姜片腌制，可进一步去腥。
- 汤底浓稠度：喜欢浓稠口感可加1汤匙番茄酱或压碎部分番茄丁。
- 辣味版本：可加入1勺豆瓣酱或辣椒粉一同炒制番茄底。
相关问答FAQs
Q1：如果没有高汤，用什么替代能保证汤底鲜美？
A：若没有高汤，可用清水替代，但需增加调味步骤：在煮汤底时加入1颗洋葱、1根胡萝卜和1根芹菜（切大块）同煮，煮好后捞出蔬菜，再继续制作番茄汤底，或使用1茶匙鸡精+1/2茶匙蘑菇粉代替,也能提升鲜味。
Q2：乌冬面煮后容易坨，如何保持Q弹口感？
A：煮面时水量要足（宽汤），煮好后立即过冷水，沥干后拌少许橄榄油或香油防粘；盛面时可将汤底和面分开放，避免面条长时间浸泡在汤中变软，若使用干乌冬面，建议按包装说明时间煮制,避免过火。
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