砂锅排骨豆腐汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，排骨的醇厚与豆腐的嫩滑完美结合，既能补充优质蛋白质，又能暖胃驱寒，掌握正确的煲汤技巧，可以让汤色清澈、味道浓郁，同时保留食材的营养，下面详细介绍这道汤的做法，并分享一些实用的煲汤技巧。
食材准备
- 排骨：500克（建议选择肋排或小排，肉质更嫩）
- 嫩豆腐：300克（北豆腐或内酯豆腐均可，根据口感偏好选择）
- 姜片：3-5片
- 葱段：1根
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许（可选）
- 清水：约1.5升
- 枸杞：10克（可选，增加营养）
步骤详解
排骨预处理
排骨的腥味主要来自血水,因此焯水是关键步骤。
- 将排骨放入冷水中浸泡20分钟,去除血水。
- 冷水下锅,加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3-5分钟。
- 捞出排骨,用温水冲洗干净，避免肉质变柴。
技巧：焯水时用冷水下锅，能更好地逼出血水和杂质，使汤更清澈。
砂锅炖煮
砂锅的保温性好,能均匀受热，适合长时间炖煮。
- 将焯好的排骨放入砂锅,加入姜片、葱段和足量清水（没过排骨约3厘米）。
- 大火煮沸后转小火,慢炖40分钟至1小时，直至排骨软烂。
技巧：炖汤时火候要控制好，大火煮沸后转小火，避免汤水蒸发过快，影响口感。
加入豆腐
豆腐容易碎,应在排骨炖至软烂后再放入。
- 将豆腐切成小块,轻轻放入砂锅中。
- 继续炖煮10-15分钟，让豆腐吸收汤汁的鲜味。
技巧：豆腐下锅前可用盐水浸泡5分钟，增加韧性，减少破碎。
调味出锅
- 加入适量盐调味,撒少许白胡椒粉提鲜（可选）。
- 关火前放入枸杞,焖2分钟即可。
煲汤技巧
选材关键
- 排骨：新鲜排骨颜色鲜红，肉质有弹性，脂肪分布均匀，冷冻排骨需彻底解冻后再烹饪。
- 豆腐：嫩豆腐口感细腻，适合短时间炖煮；老豆腐耐煮，但口感较硬，可根据喜好选择。
火候控制
- 大火煮沸：去除浮沫，使汤色清澈。
- 小火慢炖：让排骨的胶原蛋白充分溶解，汤更浓郁。
去腥增香
- 除了姜片和料酒,可加入少许白醋（1茶匙），帮助钙质溶出，同时去腥。
- 炖煮后期可加入几颗红枣或干香菇,增加风味层次。
营养价值分析
根据中国食物成分表（2023版）的数据，砂锅排骨豆腐汤的主要营养成分如下：
| 食材 | 蛋白质（g/100g） | 钙（mg/100g） | 铁（mg/100g） |
|---|---|---|---|
| 猪排骨 | 3 | 12 | 2 |
| 嫩豆腐 | 6 | 138 | 5 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表标准版》第6版）
这道汤富含优质蛋白质和钙质,适合成长中的儿童、孕妇及需要补充营养的人群。
常见问题解答
Q1：为什么我的排骨汤不够白？
- 汤色浑浊可能是焯水不彻底或火候过大导致,确保焯水时充分撇去浮沫，炖煮时保持小火。
Q2：可以用高压锅代替砂锅吗？
- 可以,但高压锅炖煮时间短（约20分钟），汤汁不如砂锅浓郁，建议高压锅压熟后再转入砂锅收汁提味。
Q3：如何让汤更鲜美？
- 可加入少许干贝或海带提鲜,但需控制盐的用量，避免过咸。
砂锅排骨豆腐汤不仅味道鲜美,还能补充多种营养素，是家庭餐桌上的常备汤品，掌握好食材处理和火候控制，就能轻松炖出一锅好汤。
