快手小炒类 (10分钟搞定，下饭神器)
这类做法特点是“锅气”足，做法简单，是家庭餐桌上的常客。
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经典手撕包菜
这绝对是包菜的头号招牌菜,做法看似简单，但要做到焦香爽脆、酸辣开胃，还是有些小窍门的。
- 特点：焦香、微辣、酸爽、下饭。
- 食材：包菜半个、大蒜5瓣、干辣椒3-5个、花椒一小撮、生抽2勺、香醋1勺、盐适量、糖半勺（提鲜）、食用油适量。
- 做法：
- 准备工作：包菜用手撕成大小均匀的块，洗净沥干水分（一定要沥干，不然炒出来水唧唧的），蒜切末，干辣椒切段。
- 炝锅：热锅倒油，油温升高后（微微冒烟），放入花椒和干辣椒，小火炸出香味。
- 爆香：转大火，放入一半的蒜末，爆炒出浓郁的蒜香。
- 下包菜：迅速倒入包菜，快速翻炒，让每一片包菜都裹上油，炒至包菜边缘微微变软、出现焦黄色。
- 调味：沿着锅边淋入生抽和香醋，快速翻炒均匀，加入盐和糖调味，继续大火翻炒。
- 出锅：看到包菜断生但还保持爽脆时，关火，放入剩下的一半蒜末，利用余温翻拌均匀即可出锅。
蒜蓉包菜
蒜香浓郁,做法极简，是素食者和不爱吃辣人士的最爱。
- 特点：蒜香扑鼻，咸鲜爽口。
- 食材：包菜半个、大蒜一整头（约10瓣）、盐、食用油。
- 做法：
- 包菜手撕成块,大蒜切末（尽量切细）。
- 热锅凉油,油热后放入一半的蒜末，小火炒到金黄、蒜香四溢。
- 转大火,倒入包菜，快速翻炒至变软。
- 加入适量盐调味,翻炒均匀。
- 出锅前,撒上剩下的一半生蒜末，翻拌几下即可，生蒜末能带来更丰富的层次感。
醋溜包菜
酸味突出,非常开胃，做法和手撕包菜类似，但调味更侧重酸味。
- 特点：酸、甜、咸、香，非常开胃。
- 食材：包菜、干辣椒、蒜、香醋（多放些）、生抽、糖、盐、淀粉（少量）。
- 做法：
- 包菜手撕,蒜切末，碗中提前调好料汁：生抽、香醋、糖、盐、少许清水和淀粉搅匀。
- 热锅下油,爆香蒜末和干辣椒。
- 下包菜大火翻炒至微软。
- 将调好的料汁再次搅匀（防止淀粉沉底），淋入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠，包裹住包菜即可。
凉拌类 (夏日清爽之选)
凉拌包菜口感爽脆,是绝佳的开胃凉菜和夏日配菜。
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凉拌包菜
- 特点：清爽、脆嫩、酸辣可口。
- 食材：包菜半颗、胡萝卜半根、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香醋、香油、糖、盐、辣椒油（可选）。
- 做法：
- 包菜和胡萝卜都切成细丝。
- 烧一锅开水,水开后放入包菜丝和胡萝卜丝，焯烫约15-20秒，立刻捞出放入冰水中过凉（这一步能让蔬菜保持爽脆的颜色和口感）。
- 捞出沥干水分,放入大碗中。
- 加入蒜末、小米圈、香菜段。
- 淋上生抽、香醋、香油、糖、盐，喜欢吃辣的可以加些辣椒油。
- 充分搅拌均匀,腌制5分钟以上即可食用。
炖煮类 (温暖下饭，汤汁浓郁)
这类做法能让包菜充分吸收汤汁的味道,变得软糯入味。
包菜粉条炖肉
一道经典的东北家常菜,有菜有肉有主食，一锅出，非常满足。
- 特点：荤素搭配，汤汁浓郁，粉条吸饱了肉香和菜香。
- 食材：五花肉、包菜、粉条、葱姜蒜、八角、生抽、老抽、料酒、盐、糖。
- 做法：
- 五花肉切块,冷水下锅，加料酒和姜片焯水后捞出洗净，粉条用温水提前泡软。
- 锅中放少许油,放入五花肉小火煸炒至表面微黄，出油。
- 加入葱姜蒜、八角炒香，烹入料酒、生抽、老抽，翻炒上色。
- 加入足量热水,没过五花肉，大火烧开转小火炖煮40分钟。
- 放入撕成块的包菜和泡软的粉条,继续炖煮15-20分钟，直到包菜软烂，粉条透明。
- 根据口味加盐和糖调味,大火收一下汤汁即可。
番茄包菜
酸甜的番茄和软糯的包菜是绝配,汤汁用来拌饭一流。
- 特点：酸甜开胃，汤汁浓郁。
- 食材：包菜、番茄、洋葱、蒜末、番茄酱、盐、糖、黑胡椒。
- 做法：
- 番茄去皮切丁,洋葱切丁，包菜切块。
- 锅中热油,爆香蒜末和洋葱丁，炒出香味。
- 加入番茄丁,翻炒至软烂出沙。
- 加入一勺番茄酱,炒匀，炒出红油。
- 倒入适量清水,放入包菜块，大火烧开转小火炖煮。
- 炖至包菜软烂,汤汁浓稠，加盐、糖、黑胡椒调味即可。
创意/其他做法 (换个花样吃包菜)
包菜盒子
像馅饼一样,外皮酥脆，内馅丰富，可以当主食也可以当点心。
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- 特点：外酥里嫩，馅料丰富。
- 食材：面粉、温水、盐（和面用）、猪肉馅、包菜、粉丝、葱姜、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香。
- 做法：
- 和面：面粉加温水和少许盐，揉成光滑面团，醒30分钟。
- 调馅：包菜切碎末，加少许盐杀出水分，挤干，粉丝泡软切碎，猪肉馅加葱姜、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香拌匀，再加入挤干的包菜末和粉丝碎，拌匀。
- 包制：面团搓成长条，切成剂子，擀成圆皮，包入足量的馅料，像包包子一样收口，然后轻轻按扁。
- 煎制：平底锅刷一层薄油，放入包菜盒子，中小火慢煎，两面金黄酥脆即可。
包菜粉丝煲
广式茶楼常见的做法,酱香浓郁，粉丝爽滑。
- 特点：酱香浓郁，粉丝爽滑入味。
- 食材：包菜、粉丝、蒜末、蚝油、生抽、老抽、糖、食用油。
- 做法：
- 粉丝用温水泡软,包菜手撕成块。
- 砂锅底部刷一层油,铺上一层包菜。
- 泡软的粉丝铺在包菜上,再铺上一层包菜。
- 调酱汁：蚝油、生抽、老抽、糖、少量清水搅匀，淋在粉丝上。
- 撒上大量的蒜末。
- 砂锅盖上盖,中小火焖煮5-8分钟，直到粉丝熟透、包菜软烂，最后可以淋一勺热油在蒜末上激出香味。
包菜肉末蛋饼
快手营养早餐,孩子和老人都爱吃。
- 特点：营养均衡，制作简单。
- 食材：包菜、猪肉末、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉。
- 做法：
- 包菜切碎末,挤干水分，和猪肉末、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉混合在一起，搅拌成顺滑的面糊。
- 平底锅刷一层薄油,舀一勺面糊摊成小饼。
- 小火慢煎,一面定型后翻面，煎至两面金黄熟透即可。
烹饪小贴士 (Tips)
- 清洗与处理：包菜最好用手撕，而不是用刀切，手撕的边缘不规则，更容易入味，撕之前可以先对半切开，去掉中间的硬芯。
- 如何保持爽脆：炒包菜时，一定要大火快炒，动作要快，出锅前淋入醋，也能保持爽脆的口感，炒之前沥干水分是关键。
- 如何去除生涩味：在热锅中“干煸”一下，或者用少许盐杀出水分再炒，都能有效去除包菜的生涩味。
- 蒜蓉要分两次放：一次炝锅用，一次出锅前放，能形成“熟蒜香”和“生蒜香”的双重风味，层次感更丰富。
- 灵活搭配：包菜是“百搭菜”，可以和五花肉、腊肠、鸡蛋、粉丝、各种菌菇等食材自由搭配，总能创造出美味。
希望这份超全的包菜做法大全能给您带来灵感,让餐桌上这道家常百吃不厌的蔬菜变得更多姿多彩！
