小芋头作为一种营养丰富的根茎类蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，是家常菜中的健康选择，它不仅口感软糯香甜，还具有健脾益胃、润肠通便的功效，下面为大家介绍几种家常小芋头的做法,并附上最新的营养数据和选购建议。

小芋头的营养价值与选购技巧

根据中国食物成分表（2023年最新版）的数据显示，每100克小芋头含有： | 营养成分 | 含量 | 每日推荐摄入量占比 | |----------|------|-------------------| | 能量 | 79千卡 | 4% | | 碳水化合物 | 18.1克 | 6% | | 膳食纤维 | 2.2克 | 8.8% | | 维生素B1 | 0.06毫克 | 4.3% | | 维生素B6 | 0.15毫克 | 7.5% | | 钾 | 378毫克 | 18.9% | | 镁 | 23毫克 | 6.9% |

数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版第2册

选购小芋头时应注意以下几点：

1. 外观：选择表皮完整、无破损、无霉斑的小芋头
2. 手感：捏起来硬实有弹性，不软塌
3. 大小：中等大小的小芋头口感最佳
4. 气味：有淡淡的清香，无异味

家常小芋头做法

清蒸小芋头

材料：小芋头500克、盐适量 做法：

1. 小芋头洗净，不去皮（皮可防止营养流失）
2. 放入蒸锅，大火蒸20-25分钟
3. 取出后剥皮，蘸少许盐食用 特点：原汁原味，最大程度保留营养

红烧小芋头

材料：小芋头500克、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、葱姜蒜适量 做法：

1. 小芋头去皮切块，焯水2分钟
2. 热锅凉油，爆香葱姜蒜
3. 放入小芋头翻炒，加入调味料
4. 加水没过食材，小火炖15分钟
5. 收汁后撒葱花出锅 烹饪技巧：焯水可去除芋头中的草酸钙，减少涩味

芋头烧排骨

材料：小芋头300克、排骨500克、料酒2勺、生抽3勺 做法：

1. 排骨焯水去血沫
2. 小芋头去皮切块
3. 热油炒香排骨，加入料酒、生抽
4. 放入芋头翻炒，加水炖40分钟 营养搭配：芋头中的碳水化合物与排骨中的蛋白质形成完美搭配

芋头糕

材料：小芋头500克、粘米粉200克、腊肠50克、虾米20克 做法：

1. 芋头切丝，腊肠虾米切碎
2. 炒香腊肠虾米，加入芋头丝
3. 粘米粉加水调成糊状
4. 混合所有材料，蒸40分钟 食用建议：可切片煎至两面金黄，外酥里嫩

椰汁芋头西米露

材料：小芋头300克、西米50克、椰浆200ml、糖适量 做法：

1. 芋头蒸熟压泥
2. 西米煮至透明
3. 混合所有材料，冷藏后食用 创新变化：可加入芒果或榴莲增加风味

小芋头的储存与处理技巧

1. 储存方法：

   • 未去皮的小芋头可放在阴凉通风处保存1-2周
   • 去皮后的小芋头需浸泡水中冷藏，最好24小时内食用

2. 去皮技巧：

   

   • 蒸或煮后再去皮更轻松
   • 生芋头去皮时可戴手套，防止黏液刺激皮肤

3. 防止变色：

   • 切好的芋头可浸泡在淡盐水中
   • 烹饪时加入少许醋可保持色泽

小芋头的健康功效与食用禁忌

根据《中华本草》记载,小芋头具有以下功效：

• 健脾益胃：适合脾胃虚弱者
• 润肠通便：丰富的膳食纤维促进肠道蠕动
• 调节血压：高钾低钠的特点有助于血压控制

食用禁忌：

1. 生芋头有毒，必须彻底煮熟
2. 过敏体质者首次食用应少量尝试
3. 糖尿病患者需控制摄入量
4. 肾功能不全者应咨询医生

小芋头的时令与地域特色

不同地区的小芋头有不同的特色做法：

• 广西：荔浦芋头扣肉
• 广东：芋头糕、芋头糖水
• 福建：芋泥、芋饺
• 江浙：葱油芋艿

根据农业农村部2023年发布的《全国特色农产品区域布局规划》,优质小芋头主产区包括：

1. 广西荔浦
2. 福建福鼎
3. 浙江奉化
4. 江苏靖江

小芋头作为家常食材，做法多样且营养丰富，无论是简单的蒸煮还是复杂的烹饪，都能展现其独特风味，掌握正确的处理和烹饪方法，可以让小芋头成为餐桌上既健康又美味的常客，根据家人口味和季节变化，灵活调整做法,让这道传统食材焕发新的生机。