鸭血豆腐是一道经典的家常菜,口感滑嫩，营养丰富，既能补充铁元素，又能提供优质蛋白质，这道菜做法简单，适合家庭日常烹饪，搭配米饭或面条都很美味，下面详细介绍制作步骤，并结合最新数据分享鸭血和豆腐的营养价值及选购技巧。
食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸭血 | 300克 | 选择新鲜、无腥味的鸭血 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约350克） | 建议用内酯豆腐或绢豆腐 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 小葱 | 2根 | 切葱花 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 1勺（约15ml） | 调味用 |
| 老抽 | ½勺（约8ml） | 调色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水或高汤 | 200ml | 增加汤汁 |
制作步骤
处理食材
- 鸭血：切成2厘米见方的小块，用清水冲洗后浸泡10分钟，去除血水。
- 豆腐：同样切块，用淡盐水浸泡5分钟，防止碎裂。
- 辅料：生姜切片，大蒜切末，小葱切葱花，干辣椒剪成段（不吃辣可省略）。
焯水去腥
锅中加水烧开,放入鸭血和1勺料酒，焯水1分钟后捞出，沥干水分，这一步能有效去除鸭血的腥味，使口感更嫩滑。
炒制
- 热锅冷油,放入姜片、蒜末、干辣椒爆香。
- 加入鸭血,轻轻翻炒几下，避免弄碎。
- 倒入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
炖煮
- 加入豆腐和清水（或高汤），水量刚好没过食材即可。
- 大火烧开后转中小火炖5分钟,让鸭血和豆腐充分吸收汤汁。
- 最后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
营养价值与选购建议
鸭血的营养优势
根据中国食物成分表（2023年最新版），每100克鸭血含以下营养成分：
| 营养成分 | 含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 6克 | 促进肌肉生长和修复 |
| 铁 | 5毫克 | 预防贫血，改善血液循环 |
| 维生素B12 | 5微克 | 维持神经系统健康 |
| 锌 | 8毫克 | 增强免疫力 |
选购技巧：
- 优质鸭血颜色暗红,质地细腻，无气孔，按压有弹性。
- 避免选择过于鲜红或带有异味的鸭血,可能是人工添加色素或防腐剂。
豆腐的选择
豆腐种类繁多,嫩豆腐（南豆腐）适合炖煮，而老豆腐（北豆腐）更适合煎炸，根据《中国居民膳食指南（2022）》，大豆制品每日建议摄入量约为25克大豆（约150克豆腐），能有效补充植物蛋白和钙。
小贴士
- 去腥关键：除了焯水，炖煮时加少许料酒或白醋也能进一步去腥。
- 口感调整：喜欢麻辣口味的可以加入花椒或火锅底料，做成麻辣鸭血豆腐。
- 搭配建议：可加入金针菇、豆芽等蔬菜，增加膳食纤维摄入。
这道菜不仅做法简单,还能满足全家人的营养需求，鸭血的铁含量远超猪血和鸡血，适合贫血人群和女性食用；豆腐则富含植物蛋白，适合素食者和三高人群，掌握好火候和调味，就能做出一道鲜香滑嫩的家常美味。
