牛肉炖番茄是一道经典的家常菜,酸甜开胃，牛肉软烂，番茄汁浓郁，拌米饭吃特别下饭，这道菜做法简单，食材易得，即使是厨房新手也能轻松掌握，下面详细介绍牛肉炖番茄的家常做法，从食材准备到烹饪技巧，让你做出餐厅级别的美味。
食材准备
制作牛肉炖番茄,食材的选择是关键，新鲜的牛肉和番茄能保证最终的口感和风味，以下是推荐用量：
- 牛肉：500克，选择牛腩或牛腱子肉，这两个部位肉质肥瘦相间，炖煮后软烂入味，口感最佳。
- 番茄：3-4个，选择熟透、颜色鲜艳的番茄，番茄味更浓郁，汤汁更红亮。
- 洋葱：半个，增加甜味和层次感。
- 土豆：1个，可选，增加炖菜的饱腹感，炖后软糯。
- 胡萝卜：1根，可选，增加甜味和色彩。
- 调料：生姜3片、大蒜3瓣、香叶2片、桂皮1小块、八角1颗、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺（用于上色）、冰糖1小块、盐适量、食用油适量。
详细步骤
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处理牛肉：将牛肉切成3-4厘米大小的块，用清水浸泡30分钟，泡出血水，锅中加水，放入牛肉块、1片生姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净，这一步（焯水）能有效去除腥味和杂质，让牛肉更干净。
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准备蔬菜：番茄用开水烫一下去皮，切成块；洋葱切块；土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块；生姜切片，大蒜拍扁。
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炒制番茄：锅中倒少许油，放入番茄块，中小火慢慢炒制，直到番茄变软、出汁，炒成番茄泥，这一步能让番茄的酸味和甜味充分释放，汤汁更浓郁，如果喜欢汤汁多一些，可以加少许番茄酱一起炒。
（图片来源网络，侵删） -
炒香调料：锅中倒适量油，油热后放入生姜、大蒜、洋葱、香叶、桂皮、八角，小火炒出香味，然后放入焯好的牛肉块，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让牛肉块上色。
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炖煮牛肉：将炒好的番茄泥倒入锅中，加入足量热水（没过牛肉），放入冰糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟，如果用高压锅，上汽后压15-20分钟即可，炖煮时间根据牛肉的软烂程度调整，直到牛肉能用筷子轻松扎透。
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加入蔬菜：牛肉炖至软烂后，加入土豆块、胡萝卜块，继续炖15-20分钟，直到土豆和胡萝卜变软，如果汤汁较多，可以开大火收一下汁，最后根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧与小贴士
- 牛肉选择：牛腩肥瘦相间，炖后口感软糯；牛腱子肉有筋，炖后Q弹有嚼劲，根据个人喜好选择。
- 番茄去皮：番茄用开水烫10秒，皮很容易剥掉，炖煮时更容易出汁。
- 炒番茄的重要性：番茄一定要炒软炒出汁，这样汤汁才浓郁，酸味适中，不会出现生番茄味。
- 加水技巧：炖牛肉时一定要加热水，冷水会让牛肉收缩，肉质变柴。
- 调味时机：盐要在最后放，过早放盐会让牛肉中的蛋白质凝固，影响炖烂的程度。
- 收汁：如果喜欢汤汁拌饭，可以少收汁；如果喜欢浓稠的口感，可以多收一会儿汁。
不同变化做法
如果想让口味更丰富,可以尝试以下变化：
- 加入配菜：除了土豆、胡萝卜，还可以加入香菇、青椒、芹菜等，增加风味和营养。
- 酸甜口味：喜欢酸甜口味的可以多加一些番茄酱，或者加少许白糖和醋平衡酸味。
- 香辣口味：喜欢吃辣的可以加入干辣椒或豆瓣酱，炒出红油后再炖牛肉，味道更香浓。
- 快速版：如果时间紧张，可以用高压锅或电压力锅，大大缩短炖煮时间。
营养价值与搭配
牛肉富含蛋白质和铁元素,番茄富含维生素C和番茄红素，两者搭配不仅美味，还能促进营养吸收，这道菜适合全家老少食用，尤其适合需要补充营养的人群，搭配一碗白米饭或烤面包，就是一顿营养均衡的家常餐。
相关问答FAQs
问：炖牛肉时肉质为什么总是很柴？
答：牛肉柴主要有两个原因：一是焯水后直接用冷水冲洗，导致肉质收缩；二是炖煮时加了冷水，或者盐放得太早，正确做法是焯水后用温水冲洗，炖煮时加热水，盐在最后放，这样牛肉才能软烂入味。
问：番茄炖煮后皮很难吃，有没有办法避免？
答：可以在炒番茄之前，用开水烫一下番茄，这样皮很容易剥掉，或者用叉子在番茄顶部划十字刀，开水烫后直接撕掉皮，去皮后的番茄炖煮更出汁，口感也更好。
