下面为您整理一份超全的家常炒豆腐做法大全，从基础技巧到经典菜式，再到创意搭配,保证您能找到适合自己口味的那一款！

炒豆腐的“黄金法则”（通用技巧）

无论做什么口味的炒豆腐，掌握这几个核心技巧，你的豆腐一定会又香又嫩,不碎不柴！

1. 选对豆腐是关键：

   • 嫩豆腐/内酯豆腐： 口感最嫩滑，适合做麻婆豆腐、家常烧豆腐等需要汤汁的菜，或者直接凉拌，但非常易碎,炒制时要轻手。
   • 韧豆腐/北豆腐： 质地稍硬，有韧性，豆香味浓，最适合家常小炒，它不易碎，能承受较高火候，炒出来有“锅气”,是家庭首选。
   • 老豆腐： 质地最硬，豆香味最足，适合煎、炸、烤，比如做虎皮豆腐、香煎豆腐。

2. 处理豆腐的秘诀：

   • 去豆腥味： 将豆腐切成块后，放入淡盐水中浸泡10-15分钟，既能去除豆腥味,又能让豆腐更紧实入味。
   • 防止炒碎：
     • 盐水焯烫： 将切好的豆腐块在沸水中加一小勺盐焯烫1-2分钟，捞出沥干，这能有效去除豆腥味，并增加豆腐的韧性,下锅后不易碎。
     • 淀粉包裹： 在下锅前，将豆腐块薄薄地裹上一层干淀粉或玉米淀粉，下锅滑炒，能让豆腐表面形成一层保护壳，锁住内部水分，口感更嫩,且不易粘连破碎。

3. 火候与顺序：

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 热锅冷油： 这是防止豆腐粘锅的秘诀，锅要烧得足够热，再倒油,油温六七成热时下豆腐。
   • 先煎后炒： 对于炒豆腐，先将其煎至两面金黄，形成“虎皮”，再进行调味和翻炒，这样做出的豆腐外焦里嫩,香气十足。
   • 最后放盐： 盐会使豆腐中的水分渗出，导致豆腐变老变碎，调味时，如果汤汁不多,可以在快出锅时再加盐。

经典家常炒豆腐做法

这里推荐几道最受欢迎、做法简单的家常炒豆腐。

家常烧豆腐（万能公式）

这道菜堪称米饭杀手，做法灵活,可以根据家里有什么就放什么。

• 特点： 咸鲜下饭,营养丰富。
• 食材：
  • 主料：韧豆腐 1块
  • 荤料：五花肉片、午餐肉、火腿片或鸡蛋（可选）
  • 素料：青椒、红椒、木耳、香菇、胡萝卜、洋葱等（任选2-3种）
  • 调料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉水
• 做法：
  1. 豆腐切块，用盐水焯烫备用,素料切片或切块。
  2. 热锅冷油，放入五花肉片（如果用的话）煸炒出油,盛出备用。
  3. 锅里留底油，爆香葱、姜、蒜。
  4. 下入素料（如胡萝卜、香菇等耐炒的）翻炒至断生。
  5. 加入焯好的豆腐块，轻轻推散,不要用力翻炒。
  6. 加入生抽、老抽（上色）、蚝油、一小勺糖（提鲜）,加少量热水没过豆腐一半。
  7. 大火烧开后，转中小火慢炖5-8分钟,让豆腐充分入味。
  8. 撒入青红椒片,如果之前炒了五花肉也倒回锅中。
  9. 淋入水淀粉勾芡，大火收汁至浓稠,出锅前根据口味加盐调味即可。

麻婆豆腐

川菜的灵魂，麻辣鲜香,嫩滑爽口。

• 特点： 麻辣烫嫩,超级下饭。
• 食材：
  • 主料：嫩豆腐 1盒
  • 调料：郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、生抽、料酒、淀粉水、葱花
• 做法：
  1. 嫩豆腐用开水加一小勺盐浸泡后切成小方块，用温水备用（保持温度不易碎）。
  2. 锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱,炒出红油。
  3. 加入姜蒜末、辣椒粉炒香。
  4. 烹入料酒，加入生抽,倒入一碗热水烧开。
  5. 轻轻滑入豆腐块，用铲子背推动，不要翻动，煮3-5分钟。
  6. 淋入水淀粉勾芡,让汤汁变得浓稠。
  7. 撒上大量的花椒粉。
  8. 出锅后撒上葱花，吃之前拌匀,享受麻辣的快感！

葱烧豆腐

葱香浓郁，酱汁浓郁,做法简单。

• 特点： 葱香四溢,咸甜适口。
• 食材：
  • 主料：韧豆腐 1块
  • 配料：大葱 1根
  • 调料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、淀粉水
• 做法：
  1. 豆腐切块，用盐水焯烫备用，大葱切段（葱白和葱绿分开）。
  2. 热锅冷油，将豆腐块煎至四面金黄,盛出备用。
  3. 锅里留底油,放入葱白段爆香。
  4. 加入生抽、老抽、蚝油、糖和少量水,搅匀。
  5. 放入煎好的豆腐块和葱绿段，轻轻翻动,让豆腐均匀裹上酱汁。
  6. 盖上锅盖小火焖煮2-3分钟。
  7. 开盖，淋入水淀粉勾芡，大火收汁，最后尝一下味道，决定是否加盐,出锅即可。

香煎豆腐

最简单的做法,突出豆腐本身的豆香和焦香。

• 特点： 外焦里嫩,简单健康。
• 食材：
  • 主料：老豆腐或韧豆腐 1块
  • 调料：盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉（可选）、生抽
• 做法：
  1. 豆腐切成厚片，用厨房纸吸干表面水分（这是煎出金黄外壳的关键！）。
  2. 平底锅放稍多一点的油，烧至六七成热,放入豆腐片。
  3. 中小火慢煎，一面煎至金黄定型后再翻面,煎另一面。
  4. 将所有面都煎至金黄。
  5. 撒上盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等你喜欢的调料。
  6. 沿锅边淋入少许生抽，快速翻匀,让豆腐吸收酱汁即可出锅。

创意搭配炒豆腐

想换换口味？试试这些搭配！

• 西红柿炒豆腐：

  • 做法： 先将西红柿炒出汤汁，再加入焯好水的豆腐块，加盐、糖调味，炖煮一会儿即可，酸甜开胃,颜色漂亮。

• 韭菜炒豆腐：

  • 做法： 先将豆腐煎炒盛出，再炒香韭菜段，最后将豆腐倒回锅中，加盐快速翻炒均匀即可，清香爽口,是绝配。

• 木耳肉片炒豆腐：

  • 做法： 肉片用生抽、淀粉抓一下，先滑炒肉片盛出，再爆香葱姜，下泡发的木耳和焯好水的豆腐块，翻炒，加入肉片，调味即可，荤素搭配,营养均衡。

• 蚝油香菇炒豆腐：

  • 做法： 香菇切片炒香，加入焯好水的豆腐块，加入蚝油、生抽、少许糖和水淀粉，焖煮收汁即可，鲜美无比,是素食者的最爱。

素食者福音：纯素版家常烧豆腐

不吃肉也没关系,素炒豆腐一样美味！

• 食材：

  豆腐、木耳、香菇、胡萝卜、青椒、红椒、荷兰豆

• 做法：
  1. 所有素菜洗净切好,豆腐切块焯水。
  2. 热锅冷油，先炒胡萝卜、香菇等比较难熟的菜。
  3. 再放入木耳、荷兰豆翻炒。
  4. 加入豆腐，加生抽、蚝油、盐调味。
  5. 加少量水焖煮2分钟,让食材味道融合。
  6. 最后放入青红椒，淋入水淀粉勾芡,出锅。

希望这份超全的家常炒豆腐做法大全能给您带来灵感！快去厨房试试吧,享受烹饪的乐趣！