香菇鲤鱼的做法大全家常,鲤鱼作为一种常见的淡水鱼，肉质细嫩且营养丰富，搭配香菇的鲜美，能做出多种家常美味，以下是几种经典做法，从食材准备到烹饪步骤详细说明，让你轻松掌握。
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香菇炖鲤鱼（家常经典款）
食材准备：新鲜鲤鱼1条（约750克）、干香菇10朵、生姜3片、大蒜5瓣、葱2根、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、清水适量。
制作步骤：
- 处理鲤鱼：鲤鱼去鳞去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分，在鱼身两侧划几刀，方便入味；生姜切片，大蒜拍扁，葱切段备用。
- 泡发香菇：干香菇用温水泡发30分钟，泡发后的香菇水留用（过滤杂质），香菇挤干水分对半切开。
- 煎鱼：锅中放适量油，烧至七成热，放入鲤鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用（煎鱼时不要频繁翻动，避免破皮）。
- 炖煮：锅中留底油，放入姜片、大蒜爆香，加入香菇翻炒出香味，倒入煎好的鲤鱼，加入料酒、生抽、老抽、少许白糖，倒入香菇水（没过鱼身一半），大火烧开后转小火炖煮20分钟。
- 调味收汁：最后加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
香菇蒸鲤鱼（清淡健康款）
食材准备：鲤鱼1条、鲜香菇8朵、火腿50克、生姜丝、葱丝、蒸鱼豉油3勺、食用油2勺、盐少许。
制作步骤：
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- 处理食材：鲤鱼去鳞内脏洗净，鱼身划花刀用盐和少许料酒腌制10分钟；香菇洗净切片，火腿切薄片。
- 摆盘：将腌好的鲤鱼放入盘中，鱼身铺上香菇片和火腿片，表面撒上姜丝。
- 蒸制：蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸12-15分钟（根据鱼的大小调整），取出后倒掉盘中多余的汤汁。
- 调味：在鱼身上撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，再淋一勺热油激发香味即可。
香菇烧鲤鱼（香辣下饭款）
食材准备：鲤鱼1条、鲜香菇150克、干辣椒5个、花椒1勺、郫县豆瓣酱2勺、生姜、大蒜、八角2个、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油、清水。
制作步骤：
- 处理鱼：鲤鱼切块，用盐、料酒腌制15分钟；香菇洗净对切，干辣椒切段，姜蒜切片。
- 煎鱼块：锅中放油，将鱼块煎至表面微黄盛出（避免粘锅）。
- 炒香料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱炒出红油，加入香菇翻炒。
- 烧制：倒入煎好的鱼块，加入生抽、老抽、少许糖，倒入清水没过鱼块，大火烧开后转小火烧15分钟，最后收汁调味。
香菇鲤鱼汤（鲜美滋补款）
食材准备：鲤鱼1条、干香菇15朵、红枣5颗、枸杞10克、生姜3片、盐、白胡椒粉少许。
制作步骤：
（图片来源网络，侵删）
- 处理鱼：鲤鱼煎至两面金黄（煎鱼可去除腥味，使汤更浓白），捞出备用；香菇泡发后切丁。
- 煮汤：将煎好的鱼、香菇、红枣、姜片放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火煮30分钟。
- 调味：最后加入枸杞、盐、白胡椒粉调味，煮5分钟即可出锅。
香菇鲤鱼煲（浓郁入味款）
食材准备：鲤鱼1条、香菇10朵、豆腐1块、青椒1个、洋葱半个、生抽、蚝油、料酒、盐、食用油。
制作步骤：
- 食材处理：鱼切块，香菇泡发，豆腐切块，青椒洋葱切丝。
- 煎鱼：鱼块煎至金黄，盛出备用。
- 煲制：锅中放油，炒香洋葱、香菇，加入鱼块、豆腐，加生抽、蚝油、料酒，加水没过食材，大火烧开转小火煲15分钟，最后加入青椒丝，收汁即可。
香菇鲤鱼烹饪小贴士
- 去腥技巧：鲤鱼用料酒、盐、姜丝腌制10分钟，煎鱼时用热油锁住腥味，可减少土腥味。
- 香菇选择：干香菇比鲜香菇香味更浓郁，泡发后的香菇水不要丢弃，加入炖煮中能提升鲜味。
- 火候控制：煎鱼用中小火避免破皮，炖煮时用小火慢炖，使鱼肉更入味。
相关问答FAQs
Q1：鲤鱼土腥味重，如何有效去除？
A：去除鲤鱼土腥味可从三方面入手：一是处理鱼时将鱼黑膜彻底刮净；二是用料酒、盐、姜片腌制15分钟；三是煎鱼前用厨房纸吸干水分，热油快速煎制定型，这样能最大程度减少腥味。
Q2：香菇炖鲤鱼时，汤汁不浓白怎么办？
A：汤汁不浓白可能是煎鱼时火候不够或加水过多，正确做法是：鱼要煎至两面金黄，加入热水（或开水）炖煮，避免用冷水；同时水量要一次性加足，尽量没过鱼身，小火慢炖20分钟以上，汤汁自然浓白鲜美。
