一碗热腾腾的清炖牛杂萝卜汤，既能暖胃又能滋补身体，尤其适合秋冬季节，这道汤品融合了牛杂的鲜香与萝卜的清甜，汤汁醇厚却不油腻，营养丰富且易于消化，掌握正确的煲汤技巧，才能让食材的精华充分释放，使汤水更加鲜美可口。

食材准备

主料：

• 牛杂（牛肚、牛筋、牛百叶、牛心等）500克
• 白萝卜1根（约500克）

辅料：

• 生姜1块（约30克）
• 葱2根
• 料酒2汤匙
• 盐适量
• 白胡椒粉少许
• 清水适量

可选配料：

• 枸杞10克
• 红枣5颗
• 陈皮1小块

制作步骤

处理牛杂

牛杂通常带有一定的腥味，因此预处理至关重要。

• 清洗：将牛杂用清水反复冲洗，去除血水和杂质，牛肚和牛百叶可用盐和面粉搓洗，再用清水冲净。
• 焯水：锅中加入冷水，放入牛杂，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开，水沸后继续煮2-3分钟，捞出牛杂，用温水冲洗干净，去除浮沫和腥味。

准备萝卜

• 去皮切块：白萝卜去皮后切成滚刀块或厚片，这样炖煮时不易散烂，口感更佳。
• 去涩处理：若担心萝卜有苦味，可先用沸水焯烫10秒，捞出沥干，减少辛辣味。

炖汤

• 炖煮牛杂：将焯水后的牛杂放入砂锅或汤锅中，加入足量清水（水量需没过食材2-3倍），放入剩余的生姜片、葱结和1汤匙料酒，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛杂软烂。
• 加入萝卜：待牛杂炖至八分熟时，加入白萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直至萝卜透明软糯。
• 调味：最后加入适量盐和白胡椒粉调味，若喜欢更鲜甜的口感，可加入少许枸杞或红枣提升风味。

出锅

关火前撒上葱花或香菜增香，盛出即可享用，汤色清澈，牛杂弹嫩，萝卜入口即化，每一口都是满满的营养与暖意。

煲汤技巧

1. 选材关键

   • 牛杂要新鲜，色泽红润无异味，尤其是牛肚和牛百叶，应选择厚实有弹性的。
   • 白萝卜宜选水分充足的，表皮光滑无空心，这样的萝卜甜度更高。

2. 火候控制

   • 焯水时用冷水下锅，能更好地逼出血水和杂质。
   • 炖汤时先用大火煮沸，再转小火慢炖，避免汤汁浑浊，同时让牛杂的胶原蛋白充分溶解，使汤更浓稠。

3. 去腥增香

   

   • 生姜和料酒是去腥的关键，也可加入少许陈皮或花椒，进一步提升汤的香气。
   • 炖煮过程中可撇去浮沫，保持汤色清亮。

4. 调味时机

   • 盐应在最后加入，过早放盐会使肉质变硬，影响口感。
   • 白胡椒粉可提鲜，但不宜过多，以免掩盖食材本味。

5. 搭配建议

   • 若喜欢药膳风味，可加入少量当归或黄芪，但需控制用量，避免药味过重。
   • 搭配一小碟蒜蓉辣椒酱或沙茶酱蘸食牛杂，风味更佳。

营养价值

清炖牛杂萝卜汤不仅味道鲜美，还具有较高的食疗价值：

• 牛杂富含蛋白质、铁和胶原蛋白，有助于补血养颜、增强体力。
• 白萝卜含有丰富的维生素C和膳食纤维，能促进消化、润肺止咳。
• 生姜驱寒暖胃，适合体质虚寒者食用。

这道汤品适合全家人享用，尤其对体力消耗大或需要滋补的人群有益，秋冬季节常喝，能增强免疫力，抵御寒冷。

一碗好汤，关键在于耐心与细节，清炖牛杂萝卜汤看似简单，但每一步的处理都会影响最终的口感，掌握这些技巧，你也能炖出一锅鲜香四溢、营养丰富的美味汤品。