松软香甜的小蛋糕是许多家庭烘焙的入门选择，不仅材料简单，操作也容易上手，无论是作为早餐点心，还是下午茶搭配，自制小蛋糕都能带来满满的幸福感，下面分享几种家常小蛋糕的做法，从基础款到创意口味，满足不同需求。
基础原味小蛋糕
材料准备
- 低筋面粉 100克
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 60克
- 玉米油 30克
- 牛奶 40克
- 泡打粉 2克（可选，增加蓬松度）
制作步骤
- 预热烤箱：将烤箱调至170℃，提前预热10分钟。
- 打发鸡蛋：将鸡蛋打入无水无油的盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀，提起打蛋器画“8”字不轻易消失。
- 混合粉类：低筋面粉和泡打粉混合过筛，分两次加入蛋糊中，用刮刀以切拌方式拌匀，避免消泡。
- 加入液体：将玉米油和牛奶混合，取少量面糊先拌匀，再倒回剩余面糊中翻拌均匀。
- 入模烘烤：将面糊倒入纸杯或模具中，约八分满，放入烤箱中层，170℃烤20-25分钟，用牙签插入不粘面糊即可出炉。
小贴士：
- 鸡蛋最好提前回温，更容易打发。
- 翻拌时动作要轻柔，避免面糊消泡导致蛋糕塌陷。
香蕉核桃小蛋糕
如果喜欢更丰富的口感，可以尝试这款香蕉核桃小蛋糕，天然甜味加上坚果香，营养又美味。
材料准备
- 熟香蕉 2根（约200克）
- 低筋面粉 120克
- 鸡蛋 2个
- 细砂糖 50克
- 玉米油 40克
- 核桃仁 30克（切碎）
- 泡打粉 3克
- 肉桂粉 1克（可选）
制作步骤
- 处理香蕉：香蕉去皮压成泥，保留少许颗粒感更佳。
- 混合湿料：鸡蛋加糖打发至蓬松，加入玉米油和香蕉泥拌匀。
- 加入干料：低筋面粉、泡打粉和肉桂粉过筛后拌入，最后加入核桃碎。
- 烘烤：倒入模具，180℃烤25分钟，表面金黄即可。
风味升级：
- 可加入少许柠檬汁平衡甜度。
- 核桃可替换为巧克力豆，增加层次感。
酸奶小蛋糕
酸奶的加入让蛋糕更加湿润绵密，适合喜欢清爽口感的人。
材料准备
- 低筋面粉 100克
- 浓稠酸奶 80克
- 鸡蛋 2个
- 细砂糖 50克
- 玉米油 30克
- 柠檬汁 5克
制作步骤
- 打发鸡蛋：鸡蛋加糖隔温水打发至浓稠，滴落痕迹不易消失。
- 加入酸奶：倒入酸奶和玉米油，轻轻翻拌。
- 拌入面粉：筛入低筋面粉，加柠檬汁拌匀。
- 烘烤：160℃烤30分钟，避免高温导致开裂。
口感调整：
- 使用无糖酸奶可减少糖量，更健康。
- 冷藏后食用，风味更佳。
常见问题解答
蛋糕为什么塌陷？
- 可能原因：面糊消泡、未烤透、出炉后未倒扣（适用于戚风类），确保打发到位，烘烤时间充足。
如何让蛋糕更蓬松？
- 鸡蛋打发要充分，粉类过筛后分次加入，避免过度搅拌。
没有烤箱能做吗？
- 可用电饭煲或蒸锅替代，电饭煲选择“蛋糕”模式，蒸锅水开后中火蒸25分钟。
自制小蛋糕的关键在于材料新鲜和操作细致，多尝试几次就能掌握技巧，烘焙不仅是手艺，更是一种生活乐趣,希望这些配方能让你在家轻松享受美味。
