核心原理：
所有丸子（鱼丸、虾丸、蟹肉棒等）的制作原理都相似，主要依靠 蛋白质（来自海鲜）在盐和搅拌下产生 “胶黏性”，形成我们追求的Q弹口感，这个过程也叫“上劲”。
（图片来源网络，侵删）
基础通用配方（可制作约30-40个丸子）
这个配方以虾丸为基础，因为它最常见,也最容易成功。
食材清单
| 类别 | 食材 | 份量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 鲜虾/虾仁 | 300克 | 最好用新鲜的，口感最好，冷冻虾仁需彻底解冻并用厨房纸吸干水分。 |
| 辅料 | 猪肥膘 | 50克 | （可选但推荐） 增加丸子的鲜香和油润口感，让成品更弹牙。 |
| 马蹄 | 3-4个 | （可选） 增加清甜的口感和爽脆的颗粒感，提升丸子的层次。 | |
| 荸荠/莲藕 | 50克 | 同上，提供爽脆感。 | |
| 调味料 | 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香。 |
| 盐 | 3-4克 | 关键！盐是让蛋白质“上劲”的灵魂。 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜。 | |
| 糖 | 1/2茶匙 | 提鲜，平衡味道。 | |
| 鸡蛋清 | 1个 | 让丸子更嫩滑，颜色更洁白。 | |
| 淀粉 | 1-2汤匙 | （可选） 增加粘性，帮助成型，推荐用玉米淀粉或木薯淀粉。 | |
| 葱姜水 | 2-3汤匙 | 用葱段、姜片泡在温水里，滤掉渣滓，去腥效果比直接放葱姜好。 | |
| 点缀 | 香菜/葱花 | 少许 | 切碎，加入增香。 |
详细步骤
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准备工作：
- 处理虾仁： 将鲜虾去头、去壳、去虾线，用刀背将虾仁轻轻剁成虾茸，或者放入料理机中搅打成泥。注意： 料理机不要搅太久，以免温度升高导致蛋白质变性,影响口感。
- 处理肥膘： 猪肥膘切成小丁，和虾茸混合,能更好地融合。
- 处理马蹄： 马蹄去皮，切成非常细小的丁,备用。
- 准备葱姜水： 葱段、姜片用少量温水浸泡10分钟，然后滤掉葱姜,只留水。
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“上劲” - 最关键的一步：
- 将剁好的虾茸放入一个大碗中。
- 加入 盐，用筷子或手朝一个方向用力搅拌，直到虾茸变得粘稠、有弹性，感觉有点“筋道”，这个过程大约需要3-5分钟。
- 分2-3次加入 葱姜水，每次都要等虾茸完全吸收、再次变得粘稠后再加下一次,这一步能让丸子更嫩滑多汁。
- 加入 料酒、白胡椒粉、糖、鸡蛋清,继续朝一个方向搅拌均匀。
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混合成型：
（图片来源网络，侵删）- 加入 淀粉（如果用的话）,继续搅拌均匀。
- 加入 马蹄丁 和 香菜碎，轻轻翻拌均匀即可，过度搅拌会让马蹄丁碎掉，也影响Q弹口感。
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煮丸子：
- 准备一锅清水（或高汤），不要烧开，保持在80-90℃左右（水面冒小泡，手放上去感觉温热），这个温度能让丸子慢慢定型,不易煮散。
- 用手或两个勺子，将虾茸团成圆形,轻轻滑入水中。
- 等所有丸子都下锅后，开中火,慢慢加热。
- 当所有丸子都浮到水面，再煮约2-3分钟，看到丸子体积变大,就说明熟了。
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享用：
- 捞出丸子，立刻放入冰水中浸泡一下,能让口感更Q弹。
- 直接放入火锅中涮煮，或者做成汤、炒菜都非常美味。
变化与升级：不同海鲜丸子的做法
蟹味丸 / 蟹肉棒
- 主料： 用鳕鱼、龙利鱼等白鱼肉代替虾仁,口感更细腻。
- 关键： 加入 蟹肉棒 或 蟹肉罐头 的碎末，以及 蟹黄粉（或咸蛋黄碎）来模拟蟹黄的风味。
- 调味： 除了基础调味，可以加入一点点 蚝油 或 鱼露 来增加“鲜味”。
鱼丸
- 主料： 选择无刺的鱼肉，如鲈鱼、巴沙鱼、鳕鱼，将鱼肉刮下来，去筋膜,然后按上述步骤操作。
- 口感： 鱼丸的弹性不如虾丸，但味道更鲜美，可以在搅打时加入一点点 猪油 或 色拉油,能让鱼丸更滑嫩。
墨鱼丸/墨鱼仔丸
- 主料： 新鲜墨鱼或墨鱼仔。
- 关键： 墨鱼丸的灵魂在于 “爽脆感”，不要将墨鱼完全打成泥，要切成细小的 小丁,保留其口感。
- 做法： 将墨鱼仔的内脏和软骨去掉，清洗干净，切成小粒,然后混合到调好味的虾茸或鱼茸中即可。
成功秘诀与小贴士
- 新鲜是王道： 尽量使用新鲜的海鲜，冷冻的虽然方便,但口感会打折扣。
- 肥膘的妙用： 加一点猪肥膘是很多老字号餐厅的秘诀，能让丸子充满“肉香”和油润感,弹牙不柴。
- “上劲”是核心： 一定要有耐心，加盐后朝一个方向充分搅拌,让蛋白质释放出黏性。
- 水温很重要： 煮丸子时水不能滚开，要用“虾眼水”（80-90℃），这样丸子才能完美定型,保持Q弹。
- 保存方法： 如果一次做得多，可以将生丸子坯放在盘子里，放入冰箱冷冻室冻硬，然后装入保鲜袋密封保存，下次吃的时候无需解冻,直接下锅煮即可。
- 口味自由发挥： 可以根据个人喜好加入其他配料，如玉米粒、胡萝卜碎等,让丸子更丰富。
希望这份详细的指南能帮助您在家做出媲美餐厅的美味海鲜丸子！祝您制作成功,吃得开心！
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