海鲜素菜大杂烩，如何搭配才美味？-舜味美食汇

海鲜素菜大杂烩是一道集海鲜的鲜美与蔬菜的清爽于一体的家常菜肴，其做法灵活多变，可根据个人口味和季节食材进行调整，以下将详细介绍这道菜的制作过程，包括食材准备、烹饪步骤和小贴士,帮助您在家轻松复现这道美味。

（图片来源网络，侵删）

食材准备

制作海鲜素菜大杂烩，食材的选择是关键，海鲜类建议选用新鲜易熟的品种，如虾仁、鱿鱼、贝类（如蛤蜊、扇贝）等；素菜则可选择口感多样、颜色丰富的蔬菜，如西兰花、胡萝卜、荷兰豆、玉米粒、香菇、木耳、豆腐等，以下是参考用量（2-3人份）：

预处理食材
- 海鲜类：虾仁用料酒、少许盐和淀粉抓匀，腌制10分钟；鱿鱼圈焯水30秒至卷曲；蛤蜊用盐水浸泡30分钟吐沙；扇贝肉洗净，用少许料酒和盐腌制5分钟。
- 素菜类：西兰花、胡萝卜、荷兰豆分别焯水（西兰花和胡萝卜焯水1分钟，荷兰豆30秒），捞出过凉水；香菇、木耳洗净切片；豆腐切小块，用热水焯一下去除豆腥味。
炒制底料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜末和葱白爆香，炒出香味后加入香菇片和木耳翻炒1分钟。
- 倒入胡萝卜片和玉米粒，继续翻炒至胡萝卜微微变软（约2分钟）。
加入海鲜和素菜
（图片来源网络，侵删）
- 先下腌制好的虾仁和鱿鱼圈，大火翻炒1分钟至虾仁变色。
- 加入焯水的西兰花、荷兰豆和豆腐块，轻轻翻炒均匀。
- 倒入蛤蜊和扇贝（保留扇贝壳备用），淋入料酒、生抽、蚝油，加入少许糖提鲜，倒入高汤或清水，大火煮沸。
调味与收汁
- 盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟，至蛤蜊开口、扇贝熟透，汤汁略微收浓。
- 根据口味加入适量盐调味，最后淋入水淀粉勾芡，待汤汁变得浓稠后撒上葱绿末，关火。
装盘与点缀

将炒好的海鲜素菜大杂烩盛入大盘，若使用扇贝，可将炒好的扇贝肉放回扇贝壳中，摆放在盘子边缘作为点缀，增加美观度。