香菇猪肉的做法大全家常,香菇与猪肉的搭配堪称经典，二者相辅相成，香菇的鲜美能充分融入猪肉，猪肉的醇厚又能衬托香菇的香气，无论是炒、炖、煮、蒸还是做馅，都能做出令人回味无穷的家常美味，下面为大家详细介绍几种常见的家常香菇猪肉做法，涵盖不同口味和烹饪方式，满足家庭餐桌的多样化需求。
香菇炒猪肉（家常快手版）
这道菜是最基础的搭配,做法简单，口感鲜香，适合快手晚餐。
食材准备：猪肉（里脊或梅花肉）200克，鲜香菇5-6朵，青椒1个，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，淀粉1勺，蒜末、姜末适量，盐、糖少许。
制作步骤：
- 猪肉切片,用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；香菇洗净去蒂，切片；青椒切块。
- 热锅冷油,下肉片滑炒至变色盛出；留底油，爆香蒜末姜末。
- 放入香菇片翻炒至变软,加少许生抽和糖提鲜；倒入青椒块和肉片，大火快速翻炒1分钟，加盐调味出锅。
小贴士：香菇切片前可先用淡盐水浸泡10分钟，能去除杂质并提升鲜味；猪肉选择嫩肉部位，腌制时加淀粉能让口感更嫩滑。
香菇猪肉炖粉条（东北风味）
这道菜汤汁浓郁,粉条吸饱了肉香和香菇的鲜味，是寒冷时节的暖心之选。
食材准备：五花肉300克，干香菇5朵（提前泡发），红薯粉条1把，葱、姜、蒜、八角1个，生抽3勺，老抽1勺，冰糖5克，盐适量。
制作步骤：
- 五花肉切块,冷水下锅焯水后捞出；干香菇泡发后切片，泡香菇的水留用；粉条用温水泡软。
- 热锅放少许油,下冰糖炒糖色，放入五花肉块翻炒至上色，加葱姜蒜、八角爆香。
- 加生抽、老抽翻炒，倒入泡香菇的水（没过食材），大火烧开后转小火炖30分钟。
- 加入香菇片和粉条,继续炖15分钟至粉条透明，加盐调味，撒葱花即可。
小贴士：泡香菇的水不要倒，过滤后加入炖菜能增加鲜味；粉条不宜过早下锅，防止炖化。
香菇猪肉蒸饺（家常主食）
作为主食,香菇猪肉蒸饺皮薄馅大，一口一个满足感。
食材准备：猪肉馅300克，鲜香菇6朵，饺子皮20张，葱、姜、生抽2勺，香油1勺，盐、胡椒粉适量。
制作步骤：
- 香菇剁碎,猪肉馅加葱姜水（葱姜末泡水）搅拌至黏稠，加生抽、盐、胡椒粉、香油顺一个方向搅打上劲。
- 加入香菇碎,搅拌均匀制成饺子馅，取饺子皮，包入馅料，捏成饺子形状。
- 蒸锅刷油,放入饺子，水开后蒸12-15分钟即可。
小贴士：猪肉馅选择三分肥七分瘦更香；香菇不要剁太碎，保留颗粒感口感更佳。
香菇猪肉丸子汤（清淡养生）
这道汤品清淡鲜美,适合老人和小孩，制作简单快手。
食材准备：猪肉馅200克，鲜香菇3朵，小白菜几颗，鸡蛋1个，淀粉2勺，盐、胡椒粉、香油少许。
制作步骤：
- 猪肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉朝一个方向搅拌，直到肉馅有黏性；香菇切小丁。
- 锅中烧水,水微热时用勺子将肉馅舀成丸子下锅，小火煮至定型。
- 加入香菇丁,继续煮5分钟，放入小白菜，加盐、香油调味即可。
小贴士：丸子下锅时水温不宜过高，防止散开；加少许蛋清能让丸子更嫩。
香菇红烧肉（浓郁下饭）
将香菇与红烧肉结合,肥而不腻，香菇吸满肉汁，是绝佳的下饭菜。
食材准备：五花肉500克，干香菇8朵，冰糖20克，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，葱、姜、八角2个。
制作步骤：
- 五花肉切块焯水,干香菇泡发后切片；热锅冷油，下冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒至上色。
- 加葱姜、八角爆香，烹入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色。
- 加入热水没过五花肉,大火烧开后转小火炖40分钟，加入香菇片，继续炖15分钟，收汁即可。
小贴士：炒糖色时用小火，避免炒糊；炖肉时加热水，防止肉质变柴。
不同做法食材对比表
| 做法 | 主料 | 关键调料 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 香菇炒猪肉 | 猪肉片、鲜香菇 | 生抽、老抽、淀粉 | 快手鲜香，口感丰富 |
| 香菇炖粉条 | 五花肉、干香菇、粉条 | 生抽、老抽、冰糖 | 汤汁浓郁，东北风味 |
| 香菇蒸饺 | 猪肉馅、鲜香菇 | 生抽、香油、葱姜水 | 皮薄馅大，家常主食 |
| 香菇丸子汤 | 猪肉馅、鲜香菇 | 淀粉、胡椒粉、鸡蛋 | 清淡养生，老少皆宜 |
| 香菇红烧肉 | 五花肉、干香菇 | 冰糖、料酒、八角 | 肥而不腻，浓郁下饭 |
相关问答FAQs
问：干香菇和鲜香菇在烹饪时有什么区别？哪个更适合炖菜？
答：干香菇经过脱水，香味物质更浓缩，鲜味浓郁，适合炖煮、红烧等长时间加热的菜肴，能更好地释放香气；鲜香菇口感嫩滑，水分多，适合快炒、做馅或煮汤，炖菜时推荐用干香菇，泡发后加入，能让汤汁更香醇。
问：做香菇猪肉馅时，如何防止馅料出水影响口感？
答：香菇剁碎后先用少量油或生抽拌匀，锁住水分；猪肉馅选择肥瘦相间的，分次加入葱姜水（或清水）朝一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收水分，再加入其他调料，这样能避免馅料出水，口感更鲜嫩多汁。
