木耳炒芹菜是一道经典的家常菜，口感爽脆、营养丰富，深受大众喜爱，这道菜制作简单，食材易得，无论是日常餐桌还是待客宴席，都是不错的选择，下面将详细介绍木耳炒芹菜的家常做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士等,让您轻松掌握这道美味佳肴。
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食材准备
制作木耳炒芹菜，首先需要准备好新鲜的食材，以下是家常版所需的材料及用量,可根据个人口味调整：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 干木耳 | 15克 | 提前泡发，选择朵小肉厚的 |
| 芹菜 | 300克 | 选择嫩茎，去叶留茎 |
| 猪肉（可选） | 50克 | 增加鲜味，也可不放 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味，可选 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 少许 | 提鲜 |
| 鸡精 | 少许 | 可选 |
| 食用油 | 适量 | 炒菜用 |
| 水淀粉 | 1汤匙 | 勾薄芡，可选 |
制作步骤
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准备工作
- 木耳提前用温水泡发2小时，泡发后去除根部，撕成小朵，清洗干净备用；
- 芹菜去掉叶子和老茎，洗净后斜切成段，长度约3厘米；
- 猪肉切成薄片，用少许生抽、淀粉腌制10分钟；
- 大蒜、生姜切末,干辣椒切段备用。
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焯水处理
- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入芹菜段焯烫10秒，迅速捞出过凉水，沥干水分，这一步能保持芹菜的翠绿和爽脆口感；
- 另起一锅烧开水，放入木耳焯烫1分钟，去除杂质和腥味,捞出沥干。
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炒制过程
（图片来源网络，侵删）- 热锅凉油，油温五成热时，放入腌好的猪肉片滑炒至变色，盛出备用；
- 锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒爆香，炒出香味；
- 倒入木耳，大火快速翻炒1分钟，使木耳吸收油脂；
- 加入焯好的芹菜段，继续大火翻炒30秒；
- 放入炒好的猪肉片，加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀；
- 最后加入少许鸡精（可选），淋入水淀粉勾薄芡,翻炒几下即可出锅。
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装盘技巧
- 炒好的木耳炒芹菜应尽快食用，以保证芹菜的爽脆口感；
- 装盘时可搭配少许红椒丝或胡萝卜丝点缀,提升菜品色泽。
小贴士
- 木耳泡发：干木耳最好用温水泡发，避免用热水，以免影响口感和营养，泡发后的木耳不宜久泡，以免滋生细菌。
- 芹菜焯水：芹菜焯水时间不宜过长，10秒即可，焯水后过凉水能保持翠绿，同时去除草酸。
- 火候控制：全程大火快炒，避免食材出水，影响口感。
- 调味灵活：可根据个人喜好调整调料，如喜欢酸辣口味，可加入少许香醋和辣椒油。
- 食材搭配：除了猪肉，还可加入鸡蛋、肉片或虾仁,增加营养和风味。
相关问答FAQs
Q1：泡发木耳时可以用热水吗？
A1：不建议用热水泡发木耳，热水泡发会导致木耳口感变软，失去爽脆的嚼劲，且营养流失较多，最好用温水（30℃左右）泡发2小时左右，既能充分泡开,又能保持木耳的口感和营养。
Q2：芹菜为什么要先焯水？
A2：芹菜焯水主要有两个目的：一是去除草酸和部分苦涩味，使口感更清爽；二是通过焯水保持芹菜的翠绿色泽，让菜品看起来更有食欲，焯水时间不宜过长，10秒左右即可，避免芹菜变软，焯水后过凉水能迅速降温,保持爽脆口感。
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