家常豆腐想要做得好吃又简单,关键在于掌握几个核心技巧：豆腐要嫩、酱汁要香、勾芡要亮。
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下面我为您分享一个零失败、步骤超详细的“家常豆腐”家常做法，保证您做出来饭店水平！
家常豆腐（好吃又简单版）
这道菜的灵魂在于“家常”二字，味道咸鲜微甜，酱汁浓郁，豆腐外焦里嫩，超级下饭！
食材准备
主料：
- 老豆腐 (或韧豆腐): 1块 (约400克)。这是关键！ 老豆腐/韧豆腐质地紧实，不容易碎，煎出来外皮焦香，内心软嫩，千万别用内酯豆腐（太嫩，一碰就碎）。
辅料：
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- 猪肉末: 50克 (可选，不加就是素版，也很好吃)
- 青蒜/小葱: 2根 (切段，蒜白和蒜叶分开)
- 生姜: 1小块 (切末)
- 大蒜: 3瓣 (切末)
- 小米椒: 1-2个 (切圈，不吃辣可不放)
灵魂酱汁（提前在一个小碗里混合均匀）：
- 生抽: 2汤匙 (30ml)
- 老抽: ½ 茶匙 (3ml) (主要为了上色，可省略)
- 蚝油: 1汤匙 (15ml) (提鲜增稠)
- 白糖: 1茶匙 (5ml) (提鲜，中和咸味)
- 料酒: 1汤匙 (15ml)
- 淀粉: 1茶匙 (5g)
- 清水: 4-5汤匙 (60-80ml)
详细步骤
第1步：处理豆腐（关键一步，防止煎碎）
- 将老豆腐切成约2厘米厚的大片。
- 平底锅中倒入比平时炒菜多一点的油,烧至五六成热（手放在锅上方能感觉到热气）。
- 将豆腐片一块块轻轻放入锅中,中火慢煎。
- 煎至一面金黄定型后,再翻面煎另一面，这样煎出来的豆腐外皮焦香，而且不易碎。
- 将煎好的豆腐块捞出,备用。不要省略这一步！ 煎过的豆腐不仅能定型，还能更好地吸收汤汁。
第2步：炒香底料
- 用锅里煎豆腐的底油（如果油太多可以倒掉一些），放入猪肉末，用中火快速炒散，炒至变色。
- 加入姜末、蒜末、小米椒圈和蒜白段，爆炒出香味。
第3步：混合与炖煮
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- 将调好的“灵魂酱汁”再次搅匀（淀粉会沉底），沿着锅边淋入。
- 酱汁很快会变浓稠,用锅铲推动，让酱汁均匀地铺在锅底。
- 将煎好的豆腐块轻轻推入锅中,让每一块豆腐都裹上酱汁。
- 加入小半碗热水（约100ml），水量基本没过豆腐的一半即可。
- 盖上锅盖,转中小火焖煮3-5分钟，让豆腐充分入味。
第4步：勾芡与出锅
- 打开锅盖,此时汤汁应该还剩一些，尝一下味道，根据需要可加少许盐（因为生抽和蚝油已经有咸味了，通常不用再加盐）。
- 用锅里的汤汁将之前预留的1茶匙淀粉和1汤匙水混合成“水淀粉”。
- 将水淀粉分2-3次淋入锅中，边淋边用锅铲轻轻推动。
- 看到汤汁变得浓稠、明亮，能紧紧地包裹在豆腐上时，立即关火。
- 撒上青蒜叶段,利用余温将蒜叶烫熟，增加香气。
- 出锅装盘,一道色香味俱全的家常豆腐就做好了！
成功秘诀与小贴士
- 豆腐选择是核心： 一定要用老豆腐或韧豆腐，这是成功的第一步。
- 先煎后煮： 煎豆腐不仅能定型，还能去除豆腥味，增加焦香口感，这一步绝对不能省！
- 酱汁提前调： “灵魂酱汁”提前在小碗里混合好，可以避免在炒菜时手忙脚乱，也能保证味道比例均匀。
- 勾芡是点睛之笔： 水淀粉要分次淋入，达到“亮、浓、稠”的效果，让酱汁能牢牢地挂在每一块豆腐上，拌饭一绝！
- 灵活变通：
- 不吃辣？ 可以不放小米椒。
- 不吃肉？ 直接跳过猪肉末这一步，一样好吃。
- 想更丰富？ 可以在炒香底料时加入少量泡发的木耳或香菇丁，口感更丰富。
按照这个方法,你一定能做出一盘让家人赞不绝口、好吃到舔盘的家常豆腐！快去试试吧！
