家常肉炖豆腐是一道深受大众喜爱的经典家常菜，以其制作简单、营养丰富、口感软糯而成为餐桌上的常客，这道菜的关键在于肉类的选择与炖煮技巧，以及豆腐的嫩滑处理，通过合理的搭配和调味，使得肉香与豆香完美融合，无论是下饭还是单独品尝都十分美味，下面将详细介绍家常肉炖豆腐的详细做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士等内容,帮助大家轻松掌握这道家常美味。
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食材准备
制作家常肉炖豆腐，首先需要准备以下食材,具体用量可根据家庭人数进行调整：
| 食材种类 | 具体食材及用量 | 辅助调料及用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 五花肉 300g、嫩豆腐 1块（约400g） | 食用油 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙 |
| 配料 | 土豆 1个、胡萝卜 1根、洋葱 半个 | 料酒 1汤匙、白糖 1茶匙、盐 适量 |
| 调料 | 生姜 3片、大蒜 2瓣、葱 2根 | 鸡精 1茶匙、胡椒粉 少许、清水 适量 |
| 增香辅料 | 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片 |
制作步骤
食材预处理
- 五花肉处理：将五花肉洗净，切成2-3cm见方的块状，锅中加入足量冷水，放入五花肉块，加入1汤匙料酒和1片生姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，这一步可以去除肉的腥味和血水,使炖煮后的肉更加软烂。
- 豆腐处理：嫩豆腐切成2cm厚的块，放入淡盐水中浸泡10分钟，既能去除豆腥味，又能使豆腐更加紧实不易碎,浸泡后捞出沥干水分备用。
- 蔬菜处理：土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切丝；生姜切片，大蒜拍扁，葱切段,葱白和葱绿分开备用。
煸炒五花肉
- 炒锅烧热，倒入2汤匙食用油，油温五成热时放入五花肉块，用中火慢慢煸炒，直到五花肉表面微黄，油脂被逼出，炒出肉的香味，这一步是肉炖豆腐香气的关键，煸炒后的肉会更香,且炖煮时不易油腻。
- 加入姜片、蒜瓣、葱白、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，炒出调料的香味后，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖，翻炒均匀,使每块肉都裹上酱色。
炖煮肉类
- 向锅中加入足量热水（水量没过五花肉），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟，直到五花肉变得软烂，炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干,如需加水需加热水。
- 炖煮约20分钟后，加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮15-20分钟，直到土豆和胡萝卜变软，土豆和胡萝卜的淀粉可以使汤汁更加浓稠,增加菜品的口感层次。
加入豆腐
- 将处理好的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子背推动豆腐，避免用力翻炒导致碎裂，同时加入1茶匙胡椒粉和适量盐调味（注意此时盐的用量要适中，因为生抽已有咸味）。
- 继续小火炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收肉汤的味道，此时豆腐会变得嫩滑入味，但不要炖煮过久,以免豆腐变老。
- 最后加入洋葱丝和葱绿，轻轻翻炒均匀，煮1-2分钟，让洋葱的甜味融入汤汁中,关火前根据个人口味加入1茶匙鸡精提鲜。
出锅装盘
- 将炖好的肉炖豆腐盛入深盘中，可撒上少许葱花或香菜点缀，趁热食用，豆腐嫩滑，肉质软烂，汤汁浓郁,搭配米饭食用更是绝佳。
小贴士
- 五花肉选择：选择肥瘦相间的五花肉，炖煮后油脂部分会变得香而不腻，瘦肉部分软烂入味,是这道菜的最佳选择。
- 豆腐处理：嫩豆腐易碎，烹饪时动作要轻，避免用力翻炒，如果喜欢老豆腐的口感，也可以用老豆腐代替,但炖煮时间可适当缩短。
- 炖煮技巧：炖煮肉类时用热水，可以使肉质保持紧实，避免遇冷收缩导致口感变柴，炖煮过程中保持小火,让食材的味道慢慢融合。
- 调味顺序：生抽和老抽用于调色和调味，白糖可以中和咸味，增加鲜味，盐要在最后放,避免过早放盐导致肉质变老。
- 蔬菜搭配：除了土豆和胡萝卜，还可以加入香菇、木耳、青菜等蔬菜,增加菜品的营养和口感多样性。
相关问答FAQs
问题1：为什么炖煮五花肉前要先焯水？
答：焯水的目的是去除五花肉中的血水和腥味，同时可以减少炖煮过程中产生的浮沫，使汤汁更加清澈，焯水时加入料酒和生姜，能更好地去腥增香，焯水后的肉用温水冲洗，可以去除表面的杂质,同时避免肉质遇冷变柴。
问题2：如何防止豆腐在炖煮过程中碎裂？
答：防止豆腐碎裂的关键在于处理和烹饪手法，选择嫩豆腐后用淡盐水浸泡，可以增加豆腐的韧性；切豆腐时用刀轻轻划，避免用力按压；烹饪时，将豆腐轻轻放入锅中，用铲子背推动，避免翻炒动作过大；炖煮时间不宜过长，5-8分钟即可,避免豆腐长时间炖煮变老碎裂。
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