鱿鱼鲜嫩弹牙,搭配泡椒的酸辣开胃，是一道下饭又解馋的家常菜，这道菜做法简单，食材易得，只要掌握几个关键步骤，在家也能做出媲美餐厅的美味，下面详细介绍泡椒炒鱿鱼的做法，从选材到调味，一步步教你做出鲜香爽口的家常菜。
食材准备
主料：
- 新鲜鱿鱼 500克（或冷冻鱿鱼，需提前解冻）
- 泡椒 50克（可根据口味增减）
- 泡姜 20克（可选，增加风味）
辅料：
- 青红椒 各1个（配色增香）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 一小块
- 小葱 2根
调味料：
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 少许（提鲜）
- 白胡椒粉 少许（去腥增香）
- 淀粉 少许（勾芡用）
- 食用油 适量
处理鱿鱼
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清洗鱿鱼
- 新鲜鱿鱼去除内脏,撕去表面的薄膜，冲洗干净。
- 冷冻鱿鱼需提前解冻,同样去除内脏和薄膜。
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切花刀
鱿鱼筒对半切开,内面朝上，用刀斜切十字花刀（不要切断），再切成小块，这样炒制时鱿鱼会卷曲成漂亮的形状，口感也更嫩。
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焯水去腥
锅中烧开水,加入少许料酒和姜片，放入鱿鱼焯水10-15秒，鱿鱼卷曲后立刻捞出，过冷水保持脆嫩。
准备配料
- 泡椒和泡姜切碎，青红椒切菱形片，大蒜和生姜切片，小葱切段备用。
- 调酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、白胡椒粉，加少量水淀粉调匀备用。
炒制步骤
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热锅凉油
锅烧热后倒入适量油,放入姜蒜片爆香。
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炒泡椒
加入切碎的泡椒和泡姜,小火煸炒出香味，让酸辣味充分释放。
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下鱿鱼
转大火,倒入焯好的鱿鱼，快速翻炒均匀，让鱿鱼吸收泡椒的香味。
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加配菜
放入青红椒片,翻炒至断生。
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调味
- 倒入调好的酱汁,快速翻炒均匀，让鱿鱼裹上酱汁。
- 最后撒上葱段,翻炒几下即可出锅。
关键技巧
- 鱿鱼焯水时间要短，否则口感变老。
- 泡椒本身有咸味，生抽和蚝油要适量，避免过咸。
- 全程大火快炒，保持鱿鱼鲜嫩。
变化做法
- 酸辣升级版：加入少许醋和辣椒油，酸辣味更浓。
- 酱香版：用豆瓣酱代替泡椒，做成酱爆鱿鱼。
- 蒜香版：增加蒜末用量，做成蒜香泡椒鱿鱼。
泡椒炒鱿鱼是一道快手菜,酸辣开胃，特别适合搭配米饭，掌握好火候和调味，就能轻松做出鲜香美味的家常菜，喜欢的朋友不妨试试，保证家人赞不绝口！
