牛肉是家常菜中的经典食材,营养丰富，口感多样，适合多种烹饪方式，无论是炖、炒、煎、卤，都能做出令人回味的美味，今天分享几道简单易学的牛肉家常菜做法，适合家庭日常烹饪，既能满足味蕾，又能补充优质蛋白质和铁元素。
红烧牛肉
红烧牛肉是一道经典的家常菜,酱香浓郁，肉质软烂，搭配米饭或面条都非常合适。
食材准备
- 牛腩 500克
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 干辣椒 3个（可选）
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 冰糖 10克
- 盐 适量
做法步骤
- 处理牛肉：牛腩切块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮出血沫后捞出洗净。
- 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，颜色变深时迅速倒入牛肉翻炒上色。
- 炖煮：加入姜片、大蒜、八角、香叶、干辣椒炒香，倒入生抽、老抽调味，加入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火炖1.5小时。
- 收汁：待牛肉软烂后，开大火收汁，加盐调味即可。
小贴士：如果时间紧张，可以用高压锅炖煮，30分钟即可软烂。
青椒炒牛肉
青椒炒牛肉是一道快手家常菜,牛肉嫩滑，青椒爽脆，搭配米饭特别下饭。
食材准备
- 牛里脊 300克
- 青椒 3个
- 红椒 1个（可选）
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
做法步骤
- 腌制牛肉：牛里脊逆纹切片，加入生抽、蚝油、料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟。
- 炒牛肉：热锅冷油，下牛肉快速滑炒至变色，盛出备用。
- 炒青椒：锅中留底油，爆香蒜片，加入青椒、红椒翻炒至断生。
- 混合翻炒：将牛肉倒回锅中，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：牛肉要逆纹切，这样口感更嫩；炒制时火候要大，时间要短，避免牛肉变老。
番茄炖牛肉
番茄炖牛肉酸甜开胃,汤汁浓郁，牛肉软烂，适合搭配面包或米饭食用。
食材准备
- 牛腩 500克
- 番茄 3个
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 1根
- 番茄酱 2勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 黑胡椒 少许
做法步骤
- 处理食材：牛腩切块焯水，番茄去皮切块，洋葱、胡萝卜切块备用。
- 炖牛肉：锅中放油，炒香洋葱，加入牛肉翻炒，倒入番茄块和番茄酱炒出汁水。
- 炖煮：加入热水没过食材，放入胡萝卜，大火烧开后转小火炖1小时。
- 调味：炖至牛肉软烂后，加生抽、盐、黑胡椒调味即可。
小贴士：番茄去皮可以提升口感，用开水烫一下更容易剥皮。
黑椒牛肉粒
黑椒牛肉粒是一道西式风味的家常菜,牛肉鲜嫩多汁，黑胡椒香气浓郁，适合搭配意面或米饭。
食材准备
- 牛里脊 400克
- 黑胡椒碎 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 黄油 10克
做法步骤
- 腌制牛肉：牛里脊切小块，加入生抽、蚝油、料酒、淀粉、黑胡椒碎拌匀，腌制20分钟。
- 煎牛肉：平底锅加热，放入黄油融化，倒入牛肉粒煎至表面焦黄，内部嫩熟。
- 调味：出锅前撒上少许黑胡椒碎即可。
小贴士：牛肉粒不要煎太久，以免口感变硬；黄油可以增加香气，也可以用普通食用油代替。
牛肉的营养价值
牛肉富含优质蛋白质、铁、锌和B族维生素，有助于增强免疫力、改善贫血、促进肌肉生长，不同部位的牛肉适合不同的烹饪方式：
- 牛腩：适合炖煮，肉质软烂。
- 牛里脊：适合快炒或煎制，口感嫩滑。
- 牛腱子：适合卤制或做酱牛肉，筋道有嚼劲。
家常牛肉菜的做法多样,掌握基本技巧后，可以根据个人口味调整配料和调味，无论是浓郁的红烧牛肉，还是清爽的青椒炒牛肉，都能为家庭餐桌增添美味。
