下面为您整理了草鱼粉条的家常做法大全，从最经典的“红烧草鱼粉条”到“酸菜鱼粉条”等不同风味，并附上详细的步骤和小贴士,保证您能做出美味的草鱼粉条。
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经典红烧草鱼粉条 (最家常)
这是最基础、最普及的做法，味道浓郁,汤汁拌饭一绝。
特点： 咸鲜微甜，鱼肉嫩滑,粉条入味。
准备食材：
- 主料： 草鱼中段 1块 (约500克)、红薯粉条 1小把 (约100克)
- 辅料： 姜 3-4片、蒜 4-5瓣、小葱 2根、干辣椒 几个 (不吃辣可不放)、香菜 适量
- 腌鱼料： 料酒 1汤匙、盐 少许、白胡椒粉 少许、淀粉 1汤匙、蛋清 1个
- 调味汁： 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙 (上色用)、蚝油 1汤匙、白糖 1茶匙、盐 适量、热水 约1.5-2碗
制作步骤：
（图片来源网络，侵删）
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处理鱼块：
- 将草鱼中段洗净，切成约2-3厘米厚的块状。
- 鱼块放入碗中，加入腌鱼料（料酒、盐、白胡椒粉），用手抓匀,腌制15分钟。
- 腌制好后，加入一个蛋清和淀粉，轻轻抓匀，让每块鱼都裹上一层薄薄的浆，这步能让鱼肉更嫩滑,不易碎。
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处理粉条：
红薯粉条用温水提前泡软（约20-30分钟），直到没有硬芯即可，不要用开水泡,容易煮烂。
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煎鱼：
（图片来源网络，侵删）- 锅中烧热比平时炒菜多一点的油，油温六七成热时（手放在锅上方能感到热气）,下入腌好的鱼块。
- 中小火慢煎，一面煎至金黄定型后再翻面煎另一面，煎好后盛出备用，这一步是为了让鱼皮定型，去除腥味,并增加香味。
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爆香：
用锅里剩下的底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和葱白段,小火炒出香味。
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炖煮：
- 加入调味汁（生抽、老抽、蚝油、白糖）炒香,让调料的味道释放出来。
- 倒入足量的热水,水量要能基本没过鱼块。
- 将煎好的鱼块轻轻推入锅中，大火烧开后，转为中小火，盖上锅盖，焖煮约8-10分钟。
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加入粉条：
- 打开锅盖，将泡软的粉条放入锅中,用筷子轻轻拨散。
- 继续炖煮3-5分钟，期间可以用勺子将汤汁淋在粉条上,让其更入味。
- 根据口味尝一下咸淡,如果不够咸再加少许盐调味。
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出锅：
关火，撒上葱花和香菜即可，如果喜欢汤汁浓稠,可以开大火稍微收一下汁。
酸菜鱼粉条 (川式风味)
这道菜酸辣开胃，鱼肉滑嫩,酸菜的酸爽非常解腻。
特点： 酸辣鲜香，鱼肉滑嫩,酸菜风味浓郁。
准备食材：
- 主料： 草鱼 1条 (约1000克)、红薯粉条 1小把、泡酸菜 200克
- 辅料： 鸡蛋清 1个、淀粉 2汤匙、姜 1块、蒜 5瓣、干辣椒 1小把、花椒 1小把、小葱 2根、香菜 适量
- 腌鱼料： 料酒 1汤匙、盐 少许、白胡椒粉 少许
- 调味料： 料酒 1汤匙、盐 适量、白胡椒粉 少许、鸡精/味精 少许、淀粉水 少许 (可选,用于勾薄芡)
制作步骤：
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处理鱼：
- 草鱼宰杀干净，片下鱼柳,切成薄片。
- 鱼片放入碗中，加入腌鱼料（料酒、盐、白胡椒粉）和蛋清，用手抓匀，分次加入少量清水或冰水，继续抓到鱼片吃水变滑，最后加入淀粉抓匀,腌制15分钟。
- 鱼头、鱼骨斩块备用，酸菜切丝，姜蒜切末,干辣椒切段。
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处理粉条：
粉条用温水泡软备用。
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炒制酸菜：
- 锅中放稍多一点的油，油热后下入鱼头、鱼骨,中火煎至两面金黄。
- 加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香。
- 下入酸菜丝，大火翻炒2-3分钟,炒出酸香味。
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煮汤：
- 加入足量的开水，水量要一次加足，大火烧开，转中火煮约10分钟,让酸菜的味道充分融入汤中。
- 用漏勺将鱼骨和酸菜捞出,铺在准备装大碗的底部。
- 将锅里的汤过滤掉料渣，重新倒回锅中,大火烧开。
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下粉条和鱼片：
- 先下入泡软的粉条，煮2-3分钟至透明。
- 转小火，将腌好的鱼片一片片地滑入锅中,用筷子轻轻拨散。
- 鱼片下锅后不要马上搅动，等其变白后再轻轻推动，防止碎掉，约1-2分钟,鱼片变熟即可。
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出锅：
- 根据口味加盐、少许白胡椒粉和鸡精调味。
- 如果喜欢汤汁浓稠,可以淋入少量淀粉水勾个薄芡。
- 将煮好的鱼和粉条连同汤汁一起倒入铺了酸菜和鱼骨的大碗中，撒上大量蒜末、干辣椒段、花椒和葱花。
- 另起一锅，烧2-3汤匙热油，淋在碗中的蒜末和干辣椒上，激发出浓郁的香味,最后撒上香菜即可。
清汤草鱼粉条 (清淡健康版)
适合老人、小孩或喜欢清淡口味的人群,汤清味鲜。
特点： 汤色清亮，味道鲜美,口感清淡。
准备食材：
- 主料： 草鱼 1块 (约300克)、红薯粉条 1小把
- 辅料： 姜 3片、葱 1根、白萝卜 1小块 (可选，增加清甜味)、香菜 适量
- 腌鱼料： 盐 少许、料酒 1茶匙、白胡椒粉 少许
- 调味料： 盐 适量、白胡椒粉 少许、香油 几滴
制作步骤：
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处理鱼和粉条：
- 草鱼切成薄片，用腌鱼料抓匀腌制10分钟。
- 粉条提前泡软。
- 白萝卜切片，葱切葱花,姜切片。
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熬制鱼汤：
- 锅中放少许油，油热后下姜片和鱼骨（如果用整块鱼，可以先煎一下鱼块）煸香。
- 倒入足量的开水，大火烧开,撇去浮沫。
- 加入白萝卜片，转中火煮约10分钟,让汤底更鲜美。
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煮粉条和鱼片：
- 先下入粉条，煮3-5分钟。
- 转小火，将腌好的鱼片一片片下入锅中，待鱼片变白后,加盐和白胡椒粉调味。
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出锅：
关火，滴几滴香油,撒上葱花和香菜即可。
✨ 小贴士总结
- 选鱼： 做草鱼粉条，选择新鲜的草鱼是关键，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性为佳。
- 去腥： 草鱼土腥味较重，料酒、姜、葱是去腥三件套，腌制时用料酒和胡椒，煎鱼和炖煮时用姜葱,能有效去除腥味。
- 鱼肉不碎的秘诀：
- 鱼片/块要顺着纹理切。
- 腌制时加蛋清和淀粉，能形成保护膜,让鱼肉更嫩滑。
- 煎鱼时油温要够高,定型后再翻面。
- 炖煮时不要频繁翻动,防止鱼肉碎裂。
- 粉条选择： 推荐使用红薯粉条或土豆粉条，口感Q弹爽滑，久煮不烂，绿豆粉丝比较细，容易煮化,不太适合这道菜。
- 提前泡粉条： 粉条一定要用温水提前泡软，这样下锅后能快速入味，节省炖煮时间,也能避免因炖煮过久而影响鱼肉的口感。
- 汤汁： 做这道菜，汤汁是灵魂！无论是红烧的浓郁还是酸菜的酸爽，都一定要多做一些，用来拌饭、拌面都非常美味。
希望这份详细的草鱼粉条做法大全能帮助您做出满意的菜肴！祝您用餐愉快！
