红烧排骨是一道经典的家常菜,色泽红亮，肉质鲜嫩，味道醇厚，深受大众喜爱，它的做法看似简单，但要做得好吃，火候、调味和每个步骤的细节都至关重要，下面将详细介绍一种简单易学的家常红烧排骨做法，让你在家也能轻松复刻餐厅的美味。
准备食材是第一步,也是关键一步，新鲜的排骨是做好这道菜的基础，建议选择肋排，肉质较嫩，肥瘦相间，口感更佳，主要食材包括：猪肋排500克、生姜几片、大蒜几瓣、葱1根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒1-2个（可选，增加微辣风味），调味料有：冰糖30克、生抽2勺、老抽1勺（用于上色）、料酒2勺、盐适量、热水足量，还可以准备一些配菜，如土豆、胡萝卜或鹌鹑蛋，一起炖煮会更丰富。
接下来是详细的制作步骤,将排骨洗净，剁成大小均匀的块，放入冷水中，加入1勺料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，这一步能有效去除排骨的腥味和血水，使成品汤清味纯。
然后是炒糖色,这是红烧排骨色泽红亮的关键，锅中放少许油，小火加热，放入冰糖，用铲子不停搅拌，直到冰糖完全融化，变成深琥珀色，并冒起细密的小泡，注意火候一定要小，避免糖色炒糊发苦，糖色炒好后，立即将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，使每一块排骨都均匀地裹上糖色，此时可以加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。
排骨上色后,沿着锅边淋入2勺料酒，大火爆香，再加入2勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱料的香味，倒入足量的热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟，炖煮过程中，可以根据个人喜好加入土豆块或胡萝卜块，这些食材需要炖煮20分钟左右才能软烂。
炖至排骨肉质软烂,用筷子可以轻松插入时，打开锅盖，转大火收汁，收汁时要不停翻炒，避免粘锅，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在排骨表面，色泽红亮诱人，根据口味加入适量盐调味，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
为了让红烧排骨更美味,还有一些小技巧需要注意，炒糖色时，如果掌握不好火候，也可以用老抽代替炒糖色，直接将排骨上色，但成品的色泽和风味会略有不同，炖煮排骨时，一定要用热水，用冷水会导致肉质收缩，口感变柴，如果喜欢更浓稠的汤汁，可以在收汁前用少许水淀粉勾芡，炖煮的时间可以根据排骨的大小和个人喜好调整，喜欢软烂一些的可以适当延长炖煮时间。
相关问答FAQs：
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问：红烧排骨炖好后汤汁太多怎么办？ 答：如果汤汁过多，可以在排骨炖软烂后，打开锅盖转大火收汁，不停翻炒，让水分蒸发，直到汤汁浓稠，也可以用勺子撇去一些多余的汤汁，保留适量即可，避免收汁过度导致糊锅。
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问：如何让红烧排骨更入味？ 答：为了让排骨更入味，可以在焯水后用叉子在排骨表面扎一些小孔，方便调料渗透；炖煮时可以适当延长炖煮时间，让排骨充分吸收汤汁的味道；在收汁前可以加入少许盐调味，让味道更浓郁。
