食材准备
主料选择
- 排骨：建议选择肋排或前排，肥瘦适中，炖煮后口感更佳，根据2024年5月市场调研（数据来源：农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统），全国排骨平均价格约为28元/斤，部分地区如北京、上海略高，约30-32元/斤。
- 豆角：推荐使用东北油豆角或架豆王，耐炖不易烂，目前豆角批发价约为6-8元/斤（数据来源：中国蔬菜流通协会）。
辅料与调料
- 葱、姜、蒜（增香去腥）
- 八角、香叶、干辣椒（可选）
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖
详细做法
处理食材
- 排骨焯水：冷水下锅，加料酒、姜片，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干。
- 豆角处理：摘去两头及老筋，掰成5cm左右的段，避免炖煮时过于软烂。
煸炒增香
- 热锅凉油,放入葱姜蒜、八角爆香。
- 加入排骨,中火煸炒至表面微焦，这样炖出来的肉更香。
- 倒入生抽、老抽调味，加少许糖提鲜。
炖煮关键
- 加水适量：建议没过食材1-2cm，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
- 放入豆角：待排骨炖至七分熟时加入豆角，继续炖15-20分钟，让豆角充分吸收肉香。
- 收汁调味：最后开大火稍收汁，根据口味加盐调整咸淡。
最新数据参考：排骨与豆角的营养价值
| 营养成分 | 排骨（每100g） | 豆角（每100g） |
|---|---|---|
| 热量 | 278 kcal | 31 kcal |
| 蛋白质 | 6g | 4g |
| 脂肪 | 23g | 2g |
| 钙 | 12mg | 42mg |
| 铁 | 4mg | 5mg |
（数据来源：中国食物成分表2023版）
从表中可以看出,排骨富含优质蛋白和脂肪，而豆角低热量且含钙、铁较高，两者搭配营养均衡，尤其适合秋冬进补。
常见问题解答
为什么我的豆角炖不烂？
- 可能选用了较老的豆角,建议提前焯水或延长炖煮时间。
- 炖煮时火候不足,可尝试加盖焖煮10分钟。
如何让排骨更软烂？
- 使用高压锅可缩短时间,20分钟即可达到脱骨效果。
- 炖煮前用少许小苏打（1/4茶匙）腌制排骨10分钟，能帮助肉质软化。
可以加土豆吗？
当然可以！土豆淀粉含量高，能让汤汁更浓稠，建议在放豆角前10分钟加入，避免炖得过烂。
小贴士：让家常菜更出彩
- 增香秘诀：最后撒一把葱花或香菜，瞬间提升香气。
- 剩菜利用：第二天加热后，汤汁更浓，拌饭或煮面都极佳。
- 健康调整：减少酱油用量，用蚝油替代部分盐分，适合高血压人群。
