家常海鲜锅（快手版）
这道菜的灵魂在于汤底,我们采用最基础的“葱油蒜蓉汤底”，能最大限度地激发海鲜的鲜味。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
【主料 - 海鲜】
- 虾： 10-12只（最好用新鲜的基围虾或对虾，去虾线）
- 花蛤/蛏子： 200克（吐沙干净的）
- 鱿鱼/墨鱼： 1条（切花刀，更容易入味和熟透）
- 鱼片： 150克（巴沙鱼龙利鱼等无刺鱼最佳，切片）
- 扇贝： 6-8个（买带壳的更鲜美）
- 可选： 鲜鱿鱼圈、青口贝、海虹等。
【汤底与配料】
- 基础汤底： 清水或高汤（约1.5升）
- 灵魂酱汁： 蒜末 5-6瓣，葱花 适量，姜丝 少许
- 增香提味： 食用油 2-3汤匙，料酒 1汤匙，生抽 2汤匙，盐 适量，白胡椒粉 少许，糖 小半勺（提鲜）
【配菜】
- 吸味王者： 冬瓜、白萝卜、豆腐、金针菇、娃娃菜、玉米段等，选择2-3种即可。
【蘸料】
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- 经典版： 蒜末 + 葱花 + 一小勺热油 + 生抽 + 香醋 + 香油
- 香辣版： 在经典版基础上，加入小米辣圈、辣椒油或豆瓣酱
详细步骤
第1步：准备工作
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处理海鲜：
- 虾： 剪去虾须虾枪，开背去虾线，用少许料酒和姜丝抓匀腌制10分钟去腥。
- 花蛤/蛏子： 提前用淡盐水浸泡吐沙，冲洗干净。
- 鱿鱼/墨鱼： 在内侧切十字花刀，再切成小块。
- 鱼片： 用少许盐、白胡椒粉和蛋清抓匀，腌制10分钟使其更嫩滑。
- 扇贝： 清洗干净，保留原壳。
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准备蔬菜： 冬瓜去皮切厚片，豆腐切块，金针菇去根，娃娃菜洗净切好。
第2步：制作灵魂葱油蒜蓉底
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- 将蒜末、葱花、姜丝放入一个耐热的大碗中。
- 锅中烧热2-3汤匙食用油，烧至微微冒烟（约七成热）。
- 将热油“刺啦”一声浇在蒜末葱花上，瞬间激发出浓郁的蒜香味，这就是海鲜锅的灵魂底味！
第3步：熬制汤底
- 取一个大的汤锅（最好是砂锅或铸铁锅，保温性好），倒入清水或高汤。
- 加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、少许盐、小半勺糖，搅拌均匀，大火烧开。
- 汤烧开后,先下入耐煮的蔬菜，如冬瓜、白萝卜、玉米段等，煮3-5分钟，让蔬菜的味道融入汤中。
第4步：顺序下料，煮海鲜
- 窍门： 海鲜易熟，必须按“难熟程度”下锅，保证所有食材都刚刚好熟透，不会老。
- 先下入虾、鱿鱼/墨鱼和花蛤/蛏子，煮约2-3分钟，直到虾变红弯曲，花蛤开口。
- 然后下入豆腐、金针菇、娃娃菜等配菜，煮1-2分钟。
- 最后下入腌好的鱼片和扇贝，鱼片非常容易熟，煮到颜色发白、用筷子能轻松拨散即可，大概1分钟，扇贝也刚好熟透。
- 关火！关火！关火！重要的事情说三遍，海鲜煮久了会老，口感变柴。
第5步：出锅享用
- 将煮好的海鲜和蔬菜连同汤汁一起倒入铺有提前做好的“葱油蒜蓉底”的大碗中。
- 搅拌均匀,让汤汁的鲜味和葱油的香气完美融合。
- 根据个人口味,可以再撒上一些香菜或小米辣增色增香。
- 配上提前调好的蘸料,就可以开动啦！
✨ 简单做法的黄金窍门 ✨
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海鲜一定要新鲜！
这是最最最重要的一点！不新鲜的海鲜，再好的做法也救不回来，买的时候闻一闻，没有腥臭味，虾要硬实有弹性，贝类要轻敲外壳会合拢。
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“鲜活”处理，去腥是关键
- 虾： 开背去虾线不仅是去腥，也是为了更好入味。
- 鱼： 用料酒、姜丝、蛋清腌制，能有效去腥并使肉质滑嫩。
- 贝类： 吐沙是必须步骤，可以用盐水+几滴香油浸泡几个小时。
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下料顺序是成败的关键
- 永远记住：先煮壳类和硬质海鲜，再煮蔬菜，最后放最嫩的鱼片和海鲜。 这样才能保证所有食材都达到最佳的口感状态。
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汤底“从简”，突出“本味”
家常海鲜锅,汤底越简单越好，葱油蒜蓉、简单的酱油味、或者用浓汤宝/柴鱼高汤块，都能很好地衬托海鲜的鲜，切忌用过多复杂的香料，如八角、桂皮等，会抢走海鲜的风头。
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善用“焯水”处理
如果担心某些海鲜（如鱿鱼、贝类）有泥沙或腥味过重，可以先在加了姜片和料酒的沸水中快速焯烫15-20秒（俗称“飞水”），捞出后再用清水冲洗，最后下锅煮。
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保温容器是加分项
如果家里有砂锅、铸铁锅或保温效果好的锅，一定要用，它能让锅在关火后依然保持沸腾的温度，让食材持续受热，同时保温效果极佳，适合冬天围炉而食。
掌握了这些窍门,你就能轻松在家做出一锅汤鲜味美、食材丰富、营养均衡的海鲜大餐，让家人朋友赞不绝口！快去试试吧！
