香菇海鲜烩豆腐是一道融合了菌菇的鲜香、海鲜的鲜美与豆腐的嫩滑的经典家常菜，口感层次丰富，营养均衡，这道菜制作简单，适合家庭聚餐或日常快手菜，以下是详细的做法步骤：
（图片来源网络，侵删）
食材准备
主料：
- 嫩豆腐 1块（约400克）
- 鲜香菇 8-10朵
- 鲜虾 150克
- 蛤蜊 200克（或用鱿鱼、花甲等海鲜替代）
- 青蒜 2根（或小葱适量）
辅料：
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 红椒 1个（可选，用于配色）
- 水淀粉 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
- 高汤或清水 200毫升
制作步骤
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食材处理：
- 嫩豆腐切成2厘米见方的块,放入加盐的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干备用（可去除豆腥味，使豆腐更紧实）。
- 鲜香菇洗净去蒂,切成厚片；鲜虾去头去壳开背去虾线，用少许料酒和胡椒粉腌制10分钟；蛤蜊吐沙洗净（若用冷冻海鲜，需提前解冻）。
- 姜、蒜切末，红椒切丁，青蒜切段。
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煎豆腐：
（图片来源网络，侵删）锅中倒入适量食用油,烧至五成热，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出备用（煎豆腐可防止后续炖煮时碎裂，增加香味）。
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爆香炒制：
- 锅中留底油,放入姜末、蒜末爆香，加入香菇片翻炒至变软出香，再加入腌好的虾仁炒至变色。
- 倒入蛤蜊,烹入1汤匙料酒，大火翻炒至蛤蜊开口（若使用鱿鱼等海鲜，需单独炒至卷曲）。
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调味炖煮：
- 加入煎好的豆腐,轻轻翻拌均匀，避免弄碎豆腐。
- 倒入高汤或清水,加入生抽、蚝油、少许盐和白胡椒粉调味，大火烧开后转小火炖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
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勾芡收汁：
（图片来源网络，侵删）将水淀粉搅拌均匀,缓缓倒入锅中，边倒边用铲子轻轻推动，待汤汁浓稠后，放入青蒜段和红椒丁，翻炒10秒即可关火。
小贴士
- 豆腐选择： 建议使用北豆腐或韧豆腐，不易碎；若喜欢嫩滑口感，可用内酯豆腐，但需减少炖煮时间。
- 海鲜处理： 海鲜需新鲜，蛤蜊、花甲等提前用盐水浸泡吐沙，虾线一定要去除，保证口感。
- 火候控制： 煎豆腐时中小火，避免外焦内生；炖煮时轻翻，防止豆腐破碎。
- 汤底升级： 可用鱼骨或虾头熬制高汤，增加鲜味；素食者可用香菇水替代高汤。
相关问答FAQs
Q1：为什么豆腐要先焯水？
A：焯水可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐质地略微收紧，在后续炖煮时不易碎裂，还能让豆腐更好地吸收汤汁的味道，提升整体口感。
Q2：没有高汤可以用清水代替吗？
A：完全可以，清水是最基础的汤底，若想增加鲜味，可加入1茶匙鸡精或少许浓缩鸡汁，或用泡香菇的水（过滤杂质后）代替清水，同样能提升菜肴的鲜度。
