韩国料理中,海鲜调料是决定风味灵魂的关键，它们不仅赋予食材鲜美的底味，更能通过酸甜、辛辣、咸鲜的复合层次，让海鲜的独特风味得到最大释放，韩国人常用的海鲜调料种类丰富，既有传统发酵的秘制酱料，也有简单却提鲜的天然调味品，这些调料共同构成了韩式海鲜料理的标志性风味。
基础调味：盐与胡椒的巧妙搭配
盐是所有海鲜料理的基础,韩国料理中偏爱使用天然海盐，颗粒较粗，保留了海洋的矿物质风味，腌制海鲜时能更好地渗透肉质，同时不会掩盖食材本身的鲜味，而白胡椒则常用于去腥增香，尤其在生鱼片、烤鱼等料理中，现磨的白胡椒颗粒能带来微妙的辛香，与海盐的咸鲜形成平衡，韩国人还会用少量盐和胡椒短暂腌制海鲜，锁住水分，使肉质更紧实，后续烹饪时更易入味。
核心酱料：发酵风味的灵魂所在
辣椒酱（고추장）
辣椒酱是韩国最具代表性的发酵调料，由辣椒粉、糯米、大豆、盐等发酵而成，色泽红亮，味道醇厚，在海鲜料理中，辣椒酱常用于制作辣炒海鲜（해물볶음）、海鲜火锅（해물탕）等，其发酵产生的独特酸香和微辣，能完美衬托海鲜的鲜美，辣炒鱿鱼中，辣椒酱的酱香包裹着鱿鱼的Q弹，再搭配洋葱、彩椒的清爽，层次丰富。
大酱（된장）
大酱以大豆为主要原料，经长期发酵而成，味道咸香浓郁，带有微甜，在海鲜料理中，大酱常用于炖煮，如大酱海鲜锅（된장찌개），将大酱与鱼汤、豆腐、贝类、虾等一同炖煮，发酵的豆香与海鲜的鲜味相互融合，汤汁浓郁醇厚，尤其适合寒冷天气食用。
虾酱（새우젓）
虾酱是韩国沿海地区常用的发酵调料，由小虾加盐发酵而成，味道咸鲜，带有独特的发酵香气，它常用于腌制海鲜或作为蘸料，例如在生鱼片（회）中，虾酱与蒜泥、香油、辣椒粉混合制成的蘸料，能提升海鲜的鲜味；在烤鱼（고등어구이）时，涂抹少量虾酱，能增加咸香的风味层次。
鱼露（간장）
鱼露是海鲜发酵的液体调料，味道咸鲜，带有微甜，是韩式料理中重要的“鲜味来源”，它常用于拌菜（나물）、汤品（국）以及海鲜腌料，例如在海鲜冷面（해물냉면）的汤底中，鱼露能增强汤的鲜味；在腌制生鱼片时，加入鱼露和蒜泥、葱花，能让肉质更嫩滑，味道更清新。
提鲜增香：天然香料的点睛之笔
蒜泥（다진 마늘）
蒜泥是韩式海鲜料理中不可或缺的调料，能去腥增香，带来浓郁的蒜香，无论是生鱼片的蘸料、烤鱼的腌料，还是海鲜炒菜的调味，蒜泥都能与海鲜的鲜味完美融合，蒜蓉蒸扇贝（소금구이조개）中，蒜泥与香油、辣椒粉的搭配，让扇贝的鲜味更加突出。
葱花（파）
葱花主要用于提香和增加清爽感，常在烹饪最后阶段撒入，例如海鲜煎饼（해물전）、辣炒年糕（떡볶이）等，葱花能中和油腻感，带来一丝清甜，韩国人还会用葱花和辣椒粉、香油制成“油醋汁”，搭配生鱼片食用。
香油（참기름）
香油是韩式料理中常用的“点睛之笔”，能增加香气，提升食材的风味，在海鲜料理中，香油常与蒜泥、辣椒粉混合，制成蘸料，例如生鱼片的“酱油醋汁”中，加入少量香油，能让味道更醇厚；在烤海鲜时，最后淋上香油，能增加焦香感。
复合调味：秘制腌料的独特配方
韩国人还常用多种调料混合制成腌料,让海鲜更入味，烤鱼（꽁치구이）的腌料通常由辣椒粉、蒜泥、姜汁、糖、酱油、香油等混合而成，既去腥又提鲜；海鲜煎饼的腌料则加入面粉、鸡蛋、葱花、盐和胡椒，让煎饼外酥里嫩，海鲜鲜嫩多汁。
常用海鲜调料及用途总结
| 调料名称 | 主要成分 | 风味特点 | 常见用途 |
|---|---|---|---|
| 辣椒酱 | 辣椒粉、糯米、大豆 | 红亮微辣，发酵醇香 | 辣炒海鲜、海鲜火锅 |
| 大酱 | 大豆、盐 | 咸香浓郁，微甜 | 大酱海鲜锅、炖菜 |
| 虾酱 | 小虾、盐 | 咸鲜带发酵香 | 生鱼片蘸料、烤鱼腌料 |
| 鱼露 | 鱼类发酵 | 咸鲜微甜 | 汤品底料、拌菜调味 |
| 蒜泥 | 大蒜 | 浓郁蒜香，去腥 | 蘸料、腌料、炒菜 |
| 葱花 | 大葱 | 清香微甜 | 提香、增加清爽感 |
| 香油 | 芝麻油 | 香气醇厚 | 蘸料、淋汁 |
相关问答FAQs
Q1：韩国料理中，为什么海鲜调料偏爱发酵风味？
A1：韩国地处半岛，气候寒冷，发酵是古人保存食材的重要方式，发酵调料不仅延长了食材的保质期，还能产生独特的风味物质（如氨基酸、有机酸），这些物质能增强海鲜的鲜味，去除腥味，同时带来丰富的口感层次，符合韩国人对“五味调和”（咸、甜、酸、苦、辣）的饮食追求。
Q2：在家制作韩式海鲜料理，如何替代缺少的调料？
A2：若缺少辣椒酱，可用甜面酱加少量辣椒粉代替；若没有大酱，可用黄豆酱加糖发酵1-2天；虾酱可用虾皮加盐浸泡后自制；鱼露可用生抽加少量虾皮水代替，发酵调料的风味需要时间积累，自制调料的风味可能与市售略有差异，但基本能满足日常烹饪需求。
