肉馅虎皮尖椒是一道经典的家常菜,以其香辣开胃、口感丰富而深受喜爱，外皮微焦起皱，形似虎皮，内里包裹着鲜嫩多汁的肉馅，辣中带鲜，非常下饭，下面将详细介绍这道菜的家常做法，从食材准备到烹饪技巧，让你轻松做出餐厅级别的美味。
食材准备
制作肉馅虎皮尖椒,食材的选择和处理是关键，以下是所需的主要食材及其处理方法：
| 食材 | 用量 | 处理方法 |
|---|---|---|
| 尖椒 | 8-10个 | 选择表皮光滑、粗细均匀的尖椒，洗净后去蒂，注意保留尖椒尾部，不要剖开，从蒂部用小刀挖出籽和筋膜，形成中空的容器。 |
| 猪肉馅 | 200克 | 选择三分肥七分瘦的猪肉，剁成或购买现成的肉馅，加入少许料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、姜末、葱末，顺着一个方向搅拌上劲，腌制15分钟。 |
| 大葱 | 半根 | 切成葱花，部分用于腌制肉馅，部分用于爆香。 |
| 生姜 | 一小块 | 切成姜末，用于腌制肉馅和爆香。 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切成蒜末，用于爆香。 |
| 鸡蛋 | 1个 | 取蛋清加入肉馅中，增加嫩滑度；蛋黄可以留作他用或用于涂抹尖椒表面。 |
| 调料 | 适量 | 包括生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油等。 |
详细制作步骤
-
处理尖椒 尖椒的选择很重要，太嫩的尖椒辣味不足，口感偏脆；太老的尖椒则筋膜多，口感较硬，建议选择中等粗细、颜色翠绿的尖椒，洗净后，用刀切掉尖椒的蒂部，注意不要切太多，以免尖椒馅容易漏出，然后用小勺或刀尖，从蒂部开口处伸入，轻轻旋转挖出内部的籽和白色的筋膜，这一步是减轻尖椒辣味的关键，同时也能为肉馅腾出空间，处理好的尖椒用清水冲洗一下，沥干水分备用。
-
调制肉馅 肉馅是这道菜的灵魂所在，将200克猪肉馅放入碗中，加入1个蛋清、1茶匙料酒、1茶匙生抽、半茶匙老抽、少许盐、适量胡椒粉、姜末和一半的葱花，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得黏稠有弹性，这个过程称为“上劲”，可以使肉馅在烹饪时保持嫩滑，不易松散，腌制15分钟，让肉馅充分吸收调料的味道。
-
填充肉馅 将腌制好的肉馅填入处理好的尖椒中，用勺子或筷子轻轻压实，使肉馅填满尖椒内部，不要填得太满，以免在煎制时膨胀导致尖椒破裂，填好肉馅的尖椒可以轻轻在表面拍一层薄薄的淀粉，这有助于在煎制时形成外皮，并防止肉馅脱落。
（图片来源网络，侵删） -
煎制虎皮尖椒 锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（油面微动，插入筷子周围有小气泡），将填好肉馅的尖椒有肉馅的一面朝下，放入锅中，中小火慢煎，煎制过程中要经常转动尖椒，使其受热均匀，当尖椒表皮出现焦黄且起皱的“虎皮”状时，翻面继续煎另一面，直到整个尖椒表皮都呈现出虎皮状，肉馅也基本定型，这一步需要耐心，火候不宜过大，以免外糊内生。
-
调味与焖煮 将煎好的尖椒盛出，锅中留底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，炒出香味后，加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙蚝油、少许糖和适量热水，搅拌均匀，糖的用量可以中和辣味，提鲜增味，将煎好的尖椒放回锅中，汤汁要没过尖椒的一半左右，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖煮10-15分钟，让尖椒充分吸收汤汁的味道，肉馅也彻底熟透。
-
收汁与出锅 焖煮完成后，打开锅盖，转大火收汁，可以根据个人喜好调整汤汁的浓稠度，喜欢汤汁拌饭的可以少收一点，喜欢干香的则多收一会儿，最后可以撒上剩余的葱花增香，关火出锅，将肉馅虎皮尖椒盛入盘中，淋上锅中的汤汁，即可享用。
烹饪技巧与注意事项
- 减轻辣味：尖椒的辣味主要来自内部的籽和筋膜，挖得越干净，辣味越淡，在处理尖椒前可以将其放入盐水中浸泡10-15分钟，也能有效减轻辣味。
- 肉馅嫩滑：在肉馅中加入蛋清和淀粉，并顺着一个方向搅拌上劲，可以使肉馅更加嫩滑多汁。
- 煎制火候：煎制尖椒时一定要用中小火，慢慢将表皮煎至虎皮状，火太大容易导致表皮焦黑而内部未熟。
- 焖煮时间：焖煮的时间可以根据尖椒的大小和个人喜欢的软硬程度调整，喜欢软烂的可以适当延长焖煮时间。
- 调味灵活：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入一些干辣椒或辣椒粉，喜欢鲜的可以多放一些蚝油或鸡精。
相关问答FAQs
问题1：如果不喜欢太辣，如何进一步降低尖椒的辣味？
解答：除了挖净籽和筋膜，还可以将处理好的尖椒放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，这样可以进一步去除辣味，选择辣度较低的品种尖椒，如“甜椒”或“柿子椒”，辣味会明显减弱。
问题2：肉馅虎皮尖椒做好后，汤汁过多或过少怎么办？
解答：如果汤汁过多，可以在收汁时多煮一会儿，或者用少许水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，如果汤汁过少，可以在焖煮时加入适量热水或高汤，确保汤汁能基本没过尖椒，这样尖椒才能更好地入味，收汁时要留一部分汤汁，因为汤汁拌饭非常美味。
