家常酸辣汤是一道深受大家喜爱的经典汤品，酸辣开胃，食材丰富，做法简单，非常适合家庭日常制作，它以酸辣为主味，搭配豆腐、木耳、香菇等食材，口感层次丰富，营养均衡，无论是作为餐前汤还是日常便餐都非常合适，下面就来详细介绍家常酸辣汤的家常做法，从食材准备到具体步骤,让你轻松在家复刻出餐厅级的美味。
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食材准备
制作家常酸辣汤的食材常见且易得，以下是2-3人份的用量参考,可根据个人口味和实际情况调整：
| 食材类别 | 具体食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 豆腐 | 100克 | 建议使用嫩豆腐，口感更滑嫩 |
| 猪里脊肉 | 50克 | 可用鸡胸肉或牛肉替代，切片或切丝 | |
| 黑木耳 | 10克 | 干木耳提前泡发，去根切丝 | |
| 香菇 | 2朵 | 新鲜或干香菇均可，干香菇需提前泡发切丝 | |
| 调料 | 香醋 | 5-2汤匙 | 选择酿造香醋，酸味更浓郁 |
| 胡椒粉 | 1-1.5茶匙 | 白胡椒粉最佳，提香增辣 | |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增鲜 | |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 | |
| 香油 | 1茶匙 | 增香，出锅前加入 | |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 | |
| 鸡蛋 | 1个 | 搅散成蛋液，制成蛋花 | |
| 辅料 | 葱花 | 适量 | 提香增色 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 | |
| 蒜末 | 少许 | 增加复合香味 | |
| 香菜 | 适量 | 可选，增加清香 |
制作步骤
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食材预处理：
- 木耳用温水泡发20分钟，泡发后洗净去根，切成细丝；香菇同样泡发（如果是新鲜香菇直接洗净），切成小丁；豆腐切成0.5厘米宽的小条或小丁；猪里脊肉切成细丝，用少许生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，使肉质更嫩。
- 葱、姜、蒜分别切末，香菜切小段，鸡蛋打散备用，淀粉加适量清水调成水淀粉（淀粉水）,浓度以能缓慢流动为宜。
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炒制底料：
- 锅中倒入少许食用油，烧热后放入腌好的肉丝，快速滑炒至变色盛出备用，避免炒老。
- 锅中再加少许油，放入葱姜末、蒜末爆香，炒出香味后加入香菇丁翻炒1-2分钟,炒出香菇的香味。
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加水煮制食材：
（图片来源网络，侵删）向锅中加入适量清水（约800-1000毫升，根据想要的汤量调整），大火烧开后放入木耳丝和豆腐条，煮3-5分钟，让豆腐和木耳充分入味,同时将肉丝倒回锅中。
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调味与勾芡：
- 加入1汤匙生抽、适量盐调味，搅拌均匀，然后沿着锅边淋入1.5-2汤匙香醋，此时汤会散发出酸香味，可根据个人口味调整醋的用量。
- 保持中火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边用勺子轻轻搅拌，直到汤汁变得浓稠（呈糊状，但勺子划过时能留下短暂痕迹即可）。
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加入蛋花与辅料：
- 转小火，将打散的蛋液缓缓淋入锅中，同时用勺子轻轻推动，形成细腻的蛋花。
- 关火后，加入1茶匙香油提香，撒上葱花、香菜段,搅拌均匀即可出锅。
小贴士
- 酸辣比例调整：喜欢酸味突出的可以多加香醋，喜欢辣味可以在爆香时加入少许辣椒油或辣椒粉，或用白胡椒粉增加辛辣感。
- 勾芡技巧：淀粉水要分次加入，边加边搅拌，避免结块；勾芡时间不宜过长，以免影响汤的口感。
- 食材变化：除了上述食材，还可以加入冬笋丝、胡萝卜丝、金针菇等，增加营养和口感层次，素食者可以不放肉丝，用香菇提鲜。
- 火候控制：煮制食材时保持中火，勾芡后转小火,避免大火导致淀粉水结块或蛋花变老。
相关问答FAQs
Q1：为什么我的酸辣汤勾芡后不够浓稠？
A1：勾芡不浓稠可能是淀粉水浓度不够或用量不足，解决方法是：在关火前，取少量淀粉水（可再加少许淀粉调匀）慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到达到理想的浓稠度，同时注意淀粉水要提前调匀,避免淀粉沉淀导致结块。
Q2：酸辣汤的酸味和辣味如何平衡？
A2：酸辣汤的风味平衡主要靠香醋和白胡椒粉的比例调整，一般建议先加1.5汤匙香醋，1茶匙白胡椒粉，尝味后再根据个人喜好增减，如果酸味过重，可加少许糖或生抽中和；如果辣味不足，可增加白胡椒粉或加入少许辣椒油,分次添加直至满意。
