食材准备与处理（鲜味的基础）食材的新鲜度和处理方式,直接决定了这道菜的成败，海鲜的选择和处理：核心原则：宁缺毋滥,选择鲜活的海鲜，常见组合：虾：新鲜基围虾或海虾，去头、去壳（保留虾尾更美观），开背去除虾线，用少许料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀...
