第一部分：核心原则无论做什么海鲜菜,记住这四大原则，成功了一半，“鲜”是灵魂：海鲜的精髓在于一个“鲜”字，这意味着：原料新鲜：购买时选择活蹦乱跳的活蟹、活虾、鲜活的贝类，或眼睛明亮、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性的鲜鱼，冰鲜次之，冷冻再次之，处理迅速...
