素菜谱大全家常菜做法-舜味美食汇

素菜谱大全家常菜做法，简单易学又美味，满足全家人的味蕾需求，以下精选多款经典素菜，从清爽小炒到浓郁炖菜，涵盖不同口味和烹饪方式,让你轻松成为厨房高手。

（图片来源网络，侵删）

清爽时蔬类

蒜蓉西兰花

食材：西兰花1颗、大蒜5瓣、盐2克、生抽5毫升、食用油适量。
做法：

西兰花洗净切小朵，用盐水浸泡10分钟后捞出，焯水2分钟沥干；大蒜切末。
热锅下油，爆香蒜末，倒入西兰花大火翻炒1分钟，加盐、生抽调味，炒匀即可出锅。

清炒荷兰豆

食材：荷兰豆200克、红椒半个、蒜末3克、盐1克、糖少许、食用油适量。
做法：

荷兰豆去筋洗净，红椒切丝；锅中烧开水，加少许油和盐，放入荷兰豆焯水30秒捞出。
热锅下油，炒香蒜末，加荷兰豆和红椒丝翻炒，加盐、糖调味，炒至断生即可。

凉拌黄瓜

食材：黄瓜2根、蒜末5克、生抽10毫升、香醋5毫升、香油3克、辣椒油少许、盐1克。
做法：

黄瓜拍碎切段，加盐腌制10分钟，挤干水分；蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油调成料汁。
料汁淋在黄瓜上，拌匀后冷藏10分钟更入味。

豆制品类

麻婆豆腐（素版）

食材：嫩豆腐1盒、豆瓣酱10克、花椒粉2克、生抽5毫升、淀粉3克、葱花适量。
做法：

（图片来源网络，侵删）

豆腐切小块，焯水去豆腥味；淀粉加少许水调成水淀粉。
热锅下油，炒香豆瓣酱，加少量水煮开，放入豆腐轻轻推匀，加生抽调味，用水淀粉勾芡，撒花椒粉和葱花即可。

家常烧豆腐

食材：老豆腐1块、木耳5朵、青椒1个、洋葱半个、生抽10毫升、老抽3毫升、糖3克、盐1克。
做法：

豆腐切块煎至金黄，木耳泡发撕小朵，青椒、洋葱切块。
锅中留底油，炒香洋葱，加木耳、青椒翻炒，倒入豆腐，加生抽、老抽、糖、盐和少许水，炖煮5分钟收汁即可。

腐竹木耳炒芹菜

食材：腐竹100克、木耳10克、芹菜200克、胡萝卜50克、蒜末3克、盐2克、生抽5毫升。
做法：

腐竹泡发切段，木耳泡发撕片，芹菜切段，胡萝卜切片；分别焯水备用。
热锅下油，炒香蒜末，加所有食材翻炒，加盐、生抽调味，炒至断生即可。

菌菇类

香菇油菜

食材：鲜香菇10朵、油菜300克、蒜末3克、盐2克、生抽5毫升、蚝油5克。
做法：

香菇洗净切片，油菜洗净对半切；香菇焯水沥干。
热锅下油，炒香蒜末，加香菇片翻炒至出香，放入油菜，加生抽、蚝油、盐，炒至油菜变软即可。

平菇炒鸡蛋

食材：平菇200克、鸡蛋2个、葱花5克、盐2克、食用油适量。
做法：

平菇撕成小条，焯水挤干水分；鸡蛋打散加少许盐搅匀。
热锅下油，倒入鸡蛋液炒熟盛出；锅中留底油，炒香葱花，加平菇翻炒，加盐调味，倒入鸡蛋炒匀即可。

黑椒杏鲍菇

食材：杏鲍菇2根、黑椒酱10克、生抽5毫升、糖3克、蒜末3克、食用油适量。
做法：

杏鲍菇切条，用少许盐和生抽腌制10分钟；热锅下油，将杏鲍菇煎至微黄。
锅中留底油，炒香蒜末，加黑椒酱、糖和少许水，倒入杏鲍菇翻炒至酱汁包裹即可。

根茎类

地三鲜

食材：土豆1个、茄子1根、青椒1个、蒜末5克、淀粉10克、生抽10毫升、糖3克、盐2克。
做法：

土豆、茄子切滚刀块，青椒切块；土豆和茄子分别裹淀粉炸至金黄，青椒焯水。
锅中留底油，炒香蒜末，加所有食材翻炒，加生抽、糖、盐调味，炒匀即可。

醋溜土豆丝

食材：土豆2个、干辣椒3个、蒜末3克、香醋10毫升、糖5克、盐2克、食用油适量。
做法：

土豆切细丝，用清水冲洗去淀粉，沥干水分；干辣椒切段。
热锅下油，炒香干辣椒和蒜末，倒入土豆丝大火翻炒1分钟，加香醋、糖、盐调味，炒至土豆丝断生即可。

红烧萝卜

食材：白萝卜1根、生抽10毫升、老抽5毫升、糖5克、盐2克、葱花适量。
做法：

萝卜去皮切滚刀块，焯水去腥；锅中加少许油，放入萝卜块煎至表面微黄。
加生抽、老抽、糖、盐和没过萝卜的水，大火煮开后转小火炖15分钟，收汁撒葱花即可。

综合类

素炒三丁

食材：胡萝卜1根、土豆1个、黄瓜1根、玉米粒50克、豌豆50克、蒜末3克、盐2克、生抽5毫升。
做法：

胡萝卜、土豆切丁，黄瓜切丁；胡萝卜和土豆焯水至半熟。
热锅下油，炒香蒜末，加胡萝卜、土豆、玉米粒、豌豆翻炒，加少许水焖煮2分钟，最后加入黄瓜丁，加盐、生抽调味即可。

干煸四季豆

食材：四季豆300克、蒜末5克、干辣椒3个、生抽5毫升、盐2克、糖3克、食用油适量。
做法：

四季豆洗净去筋，沥干水分；热锅下油，四季豆炸至表皮起皱捞出。
锅中留底油，炒香蒜末和干辣椒，倒入四季豆，加生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

素菜烹饪小贴士

焯水技巧：西兰花、荷兰豆等蔬菜焯水时加少许油和盐，可保持翠绿；豆腐焯水可去豆腥味。
调味顺序：素菜调味宜清淡，先加生抽、老抽调色，后加盐、糖调味，避免过早加盐导致出水。
火候控制：快炒类蔬菜用大火快炒，保持脆嫩；炖煮类用小火慢炖，让食材充分入味。

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