下面为您整理了一份超详细的韩式辣椒酱做法大全（家常版），从基础版升级版，到各种实用小贴士,一次讲清楚。
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第一部分：经典家常韩式辣椒酱（基础版）
这是最基础、最经典的配方，适合新手,成功率极高。
【核心材料】
- 辣椒面 (고추가루): 300克，这是灵魂！强烈推荐选择细磨的、颜色红亮但不辣的辣椒面（韩国产的最佳），这样酱的颜色才漂亮，辣度可以由其他调料控制，如果买不到，可以用国内的粗辣椒面，但颜色会稍暗,辣度更高。
- 糯米糊 (찰미음): 250-300克，这是酱料浓稠度和醇厚口感的关键，做法见下方“准备工作”。
- 味噌 (된장): 50克，增加酱的发酵风味和醇厚度，是提升风味的关键,没有可以用少量黄豆酱代替。
- 糖: 80-100克，用来平衡辣味，并帮助发酵，可以用白砂糖、麦芽糖或玉米糖浆。
- 盐: 15克,调味和防腐。
- 苹果梨 (사과배): 半个，提供天然的果甜和果胶,让酱的口感更柔和。
- 大蒜: 1整个 (约8-10瓣),增加辛香风味。
- 洋葱: 1/4个,增加甜味和复合香气。
- 鱼露 (새우젓): 2-3汤匙，提供咸鲜的“鲜味”，是韩式酱料的点睛之笔，不吃海鲜可以省略,但风味会打折扣。
- 香油 (참기름): 1汤匙,增加香气。
【准备工作】
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制作糯米糊 (最关键的一步！):
- 糯米100克，清洗干净，加入足量的水浸泡至少4小时（或过夜）。
- 将泡好的糯米和水（水量与平时煮饭差不多）放入电饭锅,煮成一锅稠厚的糯米饭。
- 趁热将糯米饭放入搅拌机或食物处理器中，加入约100毫升的温水，搅打成非常顺滑、没有颗粒的糊状，这就是糯米糊，如果觉得太稠，可以再加少量温水调整,打好备用。
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处理蔬菜果泥:
- 苹果梨去皮去核,切成小块。
- 洋葱去皮切块。
- 将苹果梨、洋葱、大蒜（可以稍微拍一下）一起放入搅拌机,搅打成细腻的果泥。
【制作步骤】
- 混合干性材料： 在一个大盆里，将辣椒面、盐、糖混合均匀，搅拌均匀，让辣椒面每一粒都沾上糖和盐,这样可以防止辣椒面氧化变黑。
- 加入湿性材料： 将做好的糯米糊、苹果梨洋葱果泥、味噌、鱼露、香油全部倒入盆中。
- 搅拌均匀： 用刮刀或勺子朝一个方向用力搅拌，直到所有材料完全融合，形成没有干粉颗粒的、颜色红亮的浓稠酱状。
- 装瓶密封： 准备一个无水无油、可以密封的干净玻璃罐，将搅拌好的辣椒酱装入罐中，不要装太满，留出一些膨胀的空间，表面淋上一点点香油，可以更好地隔绝空气,防止长毛。
- 发酵： 盖紧盖子，在室温下放置1-2天，让酱料的基础风味初步融合,然后放入冰箱冷藏保存。
【保存与食用】
- 保存： 冷藏条件下可以保存3-6个月，随着时间推移,酱的风味会越来越醇厚。
- 食用： 刚做好时可以直接拌饭吃，但味道比较“生”，放冰箱冷藏一周左右，风味会融合得更好，吃之前用干净的勺子挖取,避免生水进入。
第二部分：风味升级版（增加风味层次）
如果你想让辣椒酱的风味更复杂、更有层次,可以加入以下材料：
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- 增加发酵感： 加入1汤匙韩国大酱（청국장）或1茶匙清麴酱（청국장）。
- 增加果味： 加入半个梨，和苹果梨一起打泥,梨的清甜更柔和。
- 增加辛香： 加入一小块（拇指大小）的生姜,一起打泥。
- 增加坚果香： 在最后搅拌时，可以加入1汤匙炒熟的芝麻粉（들깨가루）,增加独特的香气。
第三部分：常见问题与小贴士（FAQ）
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Q: 辣椒面怎么选？
- A: 这是成败的关键！首选韩国产的细磨辣椒面，包装上通常会写“고추가루 (매운맛)”或“고추가루 (안매운맛)”，前者带辣度，后者主要是颜色和香气，新手建议买带微辣的，或者自己用不辣的辣椒面加一点辣椒碎调节。一定不要用国内那种又粗又辣的火锅底料辣椒面，做出来颜色发黑，味道也不对。
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Q: 糯米糊太稠/太稀怎么办？
- A: 糯米糊的稠度以“能流动但又不太稀”为准，如果太稠，搅拌时阻力很大，可以少量多次地加入温水，如果太稀，酱料最终成品会比较稀，可以稍微多煮一会儿,或者增加一点糯米粉来勾芡。
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Q: 可以不加鱼露吗？
- A: 可以，鱼露是韩式风味的“鲜味”来源，但它的味道比较独特，如果不吃海鲜，可以省略，但酱的整体风味会缺少一层“鲜”的底味，可以用一点点鸡精或蘑菇精来替代,但味道会有差异。
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Q: 为什么我的辣椒酱表面长毛了？
（图片来源网络，侵删）- A: 通常是三个原因：① 工具（搅拌勺、罐子）不干净，有生水或油污；② 装瓶时没有装满，留了太多空气；③ 保存环境温度太高，密封不严，一旦长毛，如果只是表面一点，可以小心地刮掉，并倒入一层香油覆盖，然后立刻放入冰箱，如果发霉严重，为了健康,建议不要食用了。
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Q: 做好的辣椒酱太辣/太甜怎么办？
- A: 千万不要在制作过程中随意加料！ 因为发酵过程会改变味道。
- 太辣： 可以在吃的时候，拌入一些不辣的辣椒面、味噌、苹果泥或蜂蜜来平衡。
- 太甜： 可以在吃的时候，加入一些味噌、鱼露或醋来中和。
第四部分：自制辣椒酱的创意用法
自己做的辣椒酱，味道更柔和,用途也更广：
- 韩式拌饭 (비빔밥): 一勺灵魂酱，配上各种蔬菜和鸡蛋,绝了！
- 韩式炸鸡酱 (양념치킨 소스): 将辣椒酱、番茄酱、蒜末、醋、糖混合,就是地道的韩式炸鸡蘸料。
- 炖菜 (찌개): 在做部队锅、豆腐锅或炖鱼时，加入一勺辣椒酱,汤底立刻变得浓郁。
- 炒年糕/炒面： 炒制时加入,颜色和味道都超级棒。
- 烤肉腌料： 作为烤猪肉、烤牛肉的腌料之一,非常入味。
- 拌面/拌冷面： 直接作为拌面酱,简单又美味。
希望这份详细的韩式辣椒酱做法大全能帮助你成功做出属于自己的那一罐“灵魂酱料”！动手试试吧,享受DIY的乐趣！
