一碗热腾腾的鸡翅蘑菇汤,鲜香浓郁，营养丰富，尤其适合秋冬季节滋补，鸡翅肉质细嫩，蘑菇富含氨基酸，搭配炖煮，不仅味道鲜美，还能增强免疫力，下面详细介绍这道汤的做法，并分享一些煲汤技巧，确保汤品口感最佳。
鸡翅蘑菇汤的食材准备
主料：
- 鸡翅中 8-10 个
- 鲜蘑菇（口蘑、香菇或平菇）200 克
辅料：
- 姜片 3-4 片
- 葱段 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 清水 1.5 升
可选增香食材：
- 枸杞 10 粒（增加甜味）
- 红枣 2-3 颗（补气血）
鸡翅蘑菇汤的详细做法
鸡翅预处理
鸡翅冷水浸泡 20 分钟，去除血水，用刀在鸡翅两面划两刀，便于入味，锅中加冷水，放入鸡翅、姜片、料酒，大火煮开焯水 2 分钟，捞出冲洗干净。
蘑菇处理
鲜蘑菇去蒂,切片或撕成小块，如果是干香菇，需提前泡发 30 分钟。
炖汤
砂锅或炖锅中加入清水,放入鸡翅、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖 30 分钟，再加入蘑菇，继续炖 20 分钟。
调味
最后加盐、白胡椒粉调味，撒上枸杞或红枣（如使用），再煮 5 分钟即可。
煲汤的关键技巧
焯水去腥
鸡翅含血水较多,焯水能有效去除腥味，使汤更清澈，冷水下锅，加姜片和料酒效果更好。
火候控制
大火烧开后转小火慢炖,避免沸腾过猛导致汤浑浊，小火炖煮能让鸡肉更嫩，蘑菇鲜味充分释放。
盐的添加时机
盐应在最后 5-10 分钟加入，过早放盐会使鸡肉变柴，影响口感。
蘑菇的选择
不同蘑菇风味各异：
- 口蘑：鲜甜，适合清淡汤品
- 香菇：香气浓郁，适合炖汤
- 平菇：口感滑嫩，适合快煮
最新研究：蘑菇的营养价值
根据中国营养学会 2023 年发布的《食用菌营养与健康白皮书》，常见蘑菇的营养成分对比如下（每 100 克）：
| 蘑菇种类 | 热量 (kcal) | 蛋白质 (g) | 膳食纤维 (g) | 维生素 D (μg) |
|---|---|---|---|---|
| 香菇 | 34 | 9 | 3 | 0 |
| 口蘑 | 22 | 7 | 5 | 3 |
| 平菇 | 20 | 9 | 3 | 2 |
数据来源：中国营养学会《食用菌营养与健康白皮书》（2023）
蘑菇富含多糖类物质,有助于调节免疫力，搭配鸡翅炖汤，能提高蛋白质吸收率，适合体质虚弱或术后恢复人群。
常见问题解答
Q：可以用鸡腿代替鸡翅吗？
A：可以，但鸡腿肉质较厚，需延长炖煮时间至 40-50 分钟。
Q：汤炖好后表面有浮油怎么办？
A：用吸油纸或勺子轻轻撇去，减少油腻感。
Q：如何让汤更浓白？
A：鸡翅可先用少量油煎至微黄，再加水炖煮，汤色会更浓。
一碗好汤,关键在于食材新鲜和耐心炖煮，鸡翅蘑菇汤简单易做，营养丰富，适合家庭日常食用，掌握这些技巧，你也能轻松炖出鲜香四溢的滋补汤品。
