白菜是最常见的家常蔬菜之一,价格实惠且营养丰富，尤其适合煲汤，带汤的白菜做法不仅能保留其清甜口感，还能让汤汁吸收白菜的鲜味，成为一道暖胃又健康的家常菜，本文将介绍几种经典的白菜汤做法，并结合最新数据分享煲汤技巧，帮助您轻松做出美味汤品。
白菜的营养价值
白菜富含维生素C、膳食纤维、钙、钾等营养成分，具有清热润燥、促进消化的作用，根据中国食物成分表（2023版）数据，每100克白菜的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 15 kcal |
| 蛋白质 | 5 g |
| 碳水化合物 | 4 g |
| 膳食纤维 | 0 g |
| 维生素C | 31 mg |
| 钙 | 50 mg |
| 钾 | 170 mg |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）
经典带汤的白菜做法
白菜豆腐汤
材料：
- 白菜 300克
- 嫩豆腐 1块
- 姜片 2片
- 高汤或清水 800ml
- 盐、胡椒粉适量
做法：
- 白菜洗净切段,豆腐切块备用。
- 锅中加入高汤或清水,放入姜片煮沸。
- 加入白菜煮至半透明,再放入豆腐炖煮5分钟。
- 最后加盐、胡椒粉调味即可。
特点： 清淡鲜美，适合搭配米饭或单独食用。
白菜排骨汤
材料：
- 白菜 400克
- 猪排骨 300克
- 枸杞 10克
- 姜片 3片
- 料酒 1勺
- 盐适量
做法：
- 排骨焯水去血沫,捞出洗净。
- 锅中加水,放入排骨、姜片、料酒，大火煮沸后转小火炖40分钟。
- 加入白菜和枸杞,继续炖煮15分钟。
- 最后加盐调味即可。
特点： 汤汁浓郁，排骨的肉香与白菜的清甜完美结合。
白菜海鲜汤
材料：
- 白菜 200克
- 鲜虾 100克
- 蛤蜊 150克
- 蒜末 1勺
- 白胡椒粉少许
- 盐适量
做法：
- 虾去壳去虾线,蛤蜊吐沙洗净。
- 热锅放少许油,爆香蒜末，加入白菜翻炒至软。
- 倒入清水煮沸,放入虾和蛤蜊煮至开口。
- 最后加盐、白胡椒粉调味即可。
特点： 鲜味十足，适合喜欢海鲜风味的人群。
煲汤技巧
选材关键
- 白菜选择：宜选用新鲜、叶片紧实的白菜，避免外层发黄或干枯的。
- 高汤替代：若没有高汤，可用清水加少许鸡精或香菇提鲜。
火候控制
- 大火煮沸，小火慢炖：排骨、肉类需先大火去腥，再小火炖煮，使肉质软烂。
- 白菜不宜久煮：白菜煮太久会失去脆嫩口感，建议最后放入。
调味技巧
- 盐最后加：过早放盐会使白菜出水过多，影响口感。
- 鲜味提升：可加入少许干贝、虾皮或瑶柱增加鲜味层次。
最新研究：白菜汤的健康益处
根据《中国居民膳食指南（2023）》建议，每日蔬菜摄入量应达到300-500克，其中深色蔬菜占一半以上，白菜作为低热量、高纤维的蔬菜，有助于控制体重和促进肠道健康。
美国《营养学杂志》（2023年3月）的一项研究表明，白菜中的硫化物具有抗炎作用，适量摄入可降低慢性炎症风险。
个人观点
带汤的白菜做法简单易学,无论是搭配豆腐、排骨还是海鲜，都能做出不同风味的汤品，掌握好选材和火候，就能让白菜汤既营养又美味，天气渐凉时，一碗热腾腾的白菜汤不仅能暖身，还能补充多种维生素，是家庭餐桌上的健康选择。
